Kategorija piens un atvasinājumi

vispārinājums Gorgonzola ir ACVN siers (Aizsargāts cilmes vietas nosaukums), kas nosaukts no homonīmās Lombardas izcelsmes pilsētas (tieši Gorgonzola, Milānas provincē); tas ir apmēram 6-13 kg cilindriskas formas, ar raupju un sarkanīgu garozu ar daļēji pigmentētu viskozu patīnu. Gorgonzola tiek klasificēts kā neapstrādāts (nepasterizēts), mīksts, izplatīts un noturīgs siers (sakarā ar sēnīšu dzimtas Penicillium klātbūtni, kas paliek no "sporifikācijas" līdz patēriņam), ko iegūst, apstrādājot visu govs pienu. Gorgonzola ir izgatavota no atdzes

Kas ir Murazzano? Murazzano ir tipisks itāļu siers, kura izcelsme ir Pjemontā, kas kopš 1996. gada 16. decembra ir saņēmusi Eiropas DOP (aizsargāta cilmes vietas nosaukuma) atzīšanu. Murazzano savu nosaukumu iegūst no tās pašas nosaukuma pilsētas, kas atrodas Cuneo provincē, kas tomēr ir tikai neliela daļa no tās ražošanai paredzētās teritorijas. Saskaņā ar to, kas

vispārinājums Svaigs krējums ir pārtikas produkts, kas bagāts ar lipīdiem (aptuveni 35%), iegūts no govs piena. Tas ir viens no trijiem "piena krējuma" (dzīvnieku) veidiem, ko tirgo Itālijā; pārējie divi ir kafijas krējums un vārīšanas krēms. Pasterizēts, salīdzinot ar virtuves ekvivalentu, svaigu krējumu nevar uzglabāt ilgu laiku un tam ir ierobežots glabāšanas laiks (dažas dienas). Svaigu krējumu iegūst, p

Vispārīgums un ražošana Putukrējums ir putu un mīksta masa, relatīvi stabila, kas iegūta, mehāniski sajaucot šķidro krēmu. Uzkrāšanai paredzētajam krējumam jābūt noteiktām īpašām ķīmiskām un fizikālām prasībām: lipīdu saturs starp 30 un 40%, tauku micellu integritāte, salīdzinoši zema sanitārijas temperatūra (pasterizācija), zema uzglabāšanas temperatūra, bet ne pārāk liela temperatūra, tuvu 0 ° C (vairāk vai mazāk "no ledusskapja"), skābes pH NEKAD un nav rūpnieciskas apstrādes, piemēram, homogenizācijas un UHT; mehāniskā uzbudināšana un "daba" (kā viņi saka) darīs pārējo.

vispārinājums Vārīšanas krēms ir tauku bagāta piena atvasinājums. Tas ir viens no trim tirgū pieejamajiem "piena krējuma" veidiem, un atšķirībā no "svaigā", tam ir noteikti ilgāks glabāšanas laiks. Pat krēms no virtuves (tāpat kā citi) tiek iegūts, atkārtoti iestrādājot piena taukus (sakārtotus globulās), kas mēdz atdalīties spontāni, rūpnieciski centrifugējot vai pēc sūkalu pārstrādes. Virtuves krēms nav piemērots montā

vispārinājums Parmezāna siers ir garšīgs siers, kas ir tipisks Itālijas ziemeļos, precīzāk - Po ielejā (platība starp centrālo rietumu Emīliju un Mantuu). Tas ir piena produkts, kas iegūts, pārstrādājot daļēji nokrejotu govs pienu; kā parmezāna siers ir diezgan labas uzturvērtības: salīdzinot ar lielāko daļu vecuma sieru, parmezāna siers ir mazāk tauku, vairāk olbaltumvielu, satur mazāk laktozes un nodrošina teicamu kalcija koncentrāciju; nātrija daudzums joprojām ir ievērojams, tāpat kā holesterīna daudzums. Parmezāna siers ir ACVN (aizsargāts

ko Kas ir pannerone? Pannerone vai panerone ir tipisks itāļu nevārīts siers, kas izgatavots tikai ar visu neapstrādātu govs pienu. Šis piena produkts, kas raksturīgs Lombardijas reģionam, precīzāk - zemākajam Milānai, Lodi un Kremonas provincei, ir atzīts par tradicionālo lauksaimniecības produktu (PAT). Vai zinājāt, k

Kas ir pecorino romano Pecorino Romano ir itāļu siera nosaukums ar cietu un vārītu pastu, kas ražots no svaigas aitas piena un piešķirts kopš 1996. gada - DOP atzīšana (aizsargāts cilmes vietas nosaukums). Tam ir diezgan augsts kaloriju daudzums, un tā ir daļa no II pārtikas pamatgrupas, un tā ir lielisks proteīnu avots ar augstu bioloģisko vērtību, minerālu sāļiem un īpašiem piena un atvasinājumu vitamīniem. Tas ir pazīstams ar savu

vispārinājums Pecorino ir aitas piena siers; jo īpaši aitas siers ar cietu pastu, jo tā mitrums ir mazāks par 40%. Pecorino var tikt definēts kā tipisks itāļu ēdiens, jo Eiropas Kopiena ir atzinusi un sertificējusi attiecīgi piecas pecorino DOP šķirnes (aizsargāts cilmes vietas nosaukums): pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano un pecorino filiano . No otras puses

Kas ir Sardīnijas pecorino? Sardīnijas pecorino ir Itālijas siers, kas raksturīgs Sardīnijas reģionam. Ļoti līdzīgs Sardīnijas ziedam, ar kuru tas bieži tiek sajaukts, šo pecorino ražo tikai ar aitu pienu, kas iegūts no vietējām sugām. Sardīnijas pecorino siers ir mīksts vai ciets siers (atkarībā no garšvielām) un daļēji pagatavots. To ražo no aitas piena,