Attiecībā uz gaļu un atvasinājumiem izvēle nav sarežģīta. Starp svaigiem, liesiem un zemiem holesterīna produktiem izceļas slavenā vistas un tītara gaļa . Zemu kaloriju izcirtņi būtībā sastāv no krūšu kurvja bez ādas (bet pārējam dzīvniekam ir augstāks lipīdu procentuālais daudzums); tomēr ir iespējams ievērot dažus mazus noteikumus, kas varētu samazināt šo pārtikas produktu piegādes izmaksas.
Mūsdienās pat cūkas tiek pārdotas par ļoti konkurētspējīgām cenām. Vislielākie un vislētākie griezumi parasti ir mugurkaula un svaigā šķiņķa gabali. Acīmredzot, ja runa ir par cūkgaļu, vieglās virtuves cienītāji uzliek degunu. Patiesībā mūsdienās audzētām vieglām cūkām nav nekādas briesmības liellopu gaļai; tiešām! Godīgi sakot, daži komerciāli vieglas cūkgaļas izcirtņi ir mazāki nekā citi, kas izgatavoti no pieaugušiem liellopiem (izņemot, protams, taukainas daļas). Cūkai ir lielāks subkutānas taukauds nekā liellopu gaļai, bet pēdējais (proporcionāli) bieži izmanto lielāku intramuskulāru tauku daudzumu; šī iemesla dēļ pieaugušo liellopu gaļa (kas šķiet tik plāna, lai acs) bieži vien būtu enerģiskāka nekā cūkām, kas ir pienācīgi izaudzētas. Pēc tam dodieties uz veseliem cūkgaļas muguras gabaliem, kas nopirkti svaigi un vēl ir jānoņem; mājas līmenī nebūs sarežģīti sagriezt gabalu, novēršot visus taukus un lieko muskuļu apvalkus, izmantojot skannino nazi; tad, bez pārāk daudz veiklības, ar franču nazi, jūs varat sagriezt muguras gabaliņus pa 100 g vai 150-200-u. Es neiesakām iegādāties muguras gabalu ar kaulu (ieskaitot "kaklasaiti" vai mazas ribas); tas liek jums atdalīt vēnu un, diemžēl, ēst pat brīnišķīgos, bet taukos ribos.
Kurš teica, ka liellopu un teļa gaļa ir pārāk dārga? Pirmkārt, ir ne tikai filejas un sēnalas, Florenci un ribas. Neliela daļa pieaugušo liellopu var iegādāties buljona muskuļus. Šie acīmredzami taukainie gabali ir ļoti želatiski (kolagēna želatīns - proteīns). Protams, tie nav salīdzināmi ar putnu gurniem, bet pēc tam, kad tie ir vārīti (tiem nav vajadzīgi pievienotie tauki), tie ir ļoti patīkami un labi iet ar jebkuru novājēšanu. Acīmredzot nav ieteicams izmantot īpaši lipīdu gabalus, bet no tā miesnieks varēs jums ieteikt; Es ļoti iesakām izmēģināt liellopu gaļas riekstu ar burkāniem, selerijām un sīpoliem. Liellopu riekstu var nopirkt veselā veidā un sagriezt 3x3x3cm kubiņos, kas jāiesaldē atsevišķi (iespējams arī vārīšanas ūdeni var sasaldēt un izmantot kubu vietā, lai pagatavotu sautētos graudus vai pākšaugus).
Kad runa ir par teļiem, visi paņem soli atpakaļ. Tas ir produkts, kas ir diezgan dārgs un acīmredzami nesaistīts ar izstrādājuma mērķiem. No otras puses, es ļoti iesakām vienu reizi nedēļā pievienot nazi, kas sagriezta ar nazi, vai kas sastāv no maltas, izvēlētas liesas, lai to pagatavotu ar neapstrādātu olīveļļu, sautētiem sīpoliem, sinepēm un melno piparu. 200g porcija izmaksās ļoti maz un būs patīkama alternatīva iknedēļas izvēlnei. Tas pats attiecas uz dabisko zirgu carpaccio. Jāatceras, ka neapstrādāta gaļa ievērojami ietaupa gāzes izmaksas krāsnīm, kompensējot (vairāk vai mazāk) izdevumus par liellopu gaļas buljonu; acīmredzot, konsultācijas attiecas uz higiēnas noteikumiem un personīgo gaumi.
Daudzi no lasītājiem saplēsies par domu par subproduktu ēdināšanu. Nu, salīdzinot to cenas ar gaļas cenām, jūs varat sajust ļoti patīkamu „mutes dzirdināšanas” sajūtu. Esiet uzmanīgi, tomēr subprodukti nav vienādi. Viņiem ir kopīgs ievērojams vitamīnu, minerālu sāļu un olbaltumvielu klātbūtne, kā arī holesterīna un dažu triglicerīdu klātbūtne. Es ļoti iesakām sašaurināt tā patēriņu hiperholesterinēmijas un hiperurikēmijas gadījumā, jo visi pārējie ir zaļā gaisma! Es īpaši iesaku: sirds, aknas, trīce un zarnas. Īsts gardēdis. Tie, kas tos izvairās, bieži to nedara kā garšas jautājumu, bet gan pārtikas kultūras trūkuma dēļ.
Attiecībā uz svaigas gaļas gatavošanas metodēm man ir divi būtiski ieteikumi. Pirmais ir nopirkt labu pannu (sauté) ar plānu pamatni visiem ātrās sagatavošanas darbiem (virspusē, mugurkaula medaljonos uc); Neatkarīgi no tā, cik daudz tas maksās (vienmēr saprāta robežās), ka drīz būs atkal mazliet papildu naudas. Labai pannai būs dubultā, trīskāršā vai četrkāršā ilgums, salīdzinot ar mazāk vērtīgu vienu, kamēr jūs zināt, kā strādāt ar to. Taisnība, ka teflona, akmens un keramikas necaurlaidīgā, ļauj pagatavot ēdienu neatkarīgi no tauku izmantošanas, taču ir vienlīdz taisnība, ka lipīdu klātbūtne palīdz saglabāt pārklājuma integritāti. Nekad nebūs nepieciešams ielej eļļu vai sviestu uz virsmas pirms vārīšanas, bet pannas netīrumi padara NEKAD nevajadzētu degt ēdienu. Tas atspoguļojas nākamajā solī, kas ir tīrīšana. Šie instrumenti ir jāatstāj, lai uzsūktu ar karstu ūdeni (pat bez mazgāšanas līdzekļa, kas tiks izmantots vēlāk) un berzēt (vai drīzāk glāstīt!) Ar sūkli bez abrazīvām daļām. Ja jūs nevarat apmierinoši iztīrīt instrumentu, ir 5 gadījumi: jūs pagatavojāt pārtiku par ļoti augstu liesmu, jūs pagatavojāt pārtiku ar pannu, kas nav pielīdzināts ugunij, jūs ilgstoši gatavojāt ar sagatavotu pannu lai ātri pagatavotu ēdienu, jums ir instruments, kas ir vērts mazliet, vai jūs jau esat izpostījis pannu pirms šī punkta lasīšanas! Tas viss attiecas arī uz zivīm un olām, kuras mēs vēlāk apspriedīsim.
Es nevēlos palikt uz konservētas gaļas apraksta; to patēriņš ir absolūti mērens, jo, pat ja daži ir kvalitatīvi labāki nekā citi, relatīvā cena pilnībā nepieļauj to iegādi. Tie būtu konservēti gaļai, kas ir noderīga diētai: cepta liellopu gaļa (kas, iespējams, ir mājās gatavota ar muguru → skatīties videoreceti), bresaola, saldā liesa šķiņķa un vārītu šķiņķi.
