vispārinājums
Filadelfija ir krēmveida izplatāms siers, ko ražo pazīstamais amerikāņu uzņēmums "Kraft Foods". Tāpat kā " Kraft Shavings ",
Plaši pazīstama izkliedējamā krējuma siera ražošana: Filadelfijas ražošana notiek ar mehānisku automatizāciju un nav paredzēta darbaspēka iejaukšanās (lielāka higiēnas garantija un kvalitatīva standartizācija).
- Process sākas, sajaucot govs pienu ar krējumu, pēc kura šķidrums tiek pasterizēts, tad atdzesēts.
- Tam seko bioloģiskā startera (pienskābes fermentu) iekļaušana, lai iegūtu:
- Piesardzība
- S organoleptiskā un garšas struktūra
- Olbaltumvielu koagulācija (kazeīna proteīni).
- Šajā brīdī savienojums tiek karsēts tālāk, lai iegūtu lielāku peptīdu atdalīšanu; šis triks ļauj izolēt papildus kazeīniem pat sūkalu proteīnus (līdzīgi piena pārslām, šis piena produkts satur gan sieru, gan ricota olbaltumvielas).
- Speciālu centrifūgu izmantošana nosaka hipo proteīnās seruma atdalīšanu no biezpiena, pēc tam sālot un bagātinot ar citām sastāvdaļām.
- Visbeidzot, cietā masa tiek sajaukta (un galu galā "pievienota", lai izveidotu īpašu Filadelfiju), veidota un iepakota.
NB ! Šīs krēmveida izplatāmās siera vai Philadelphia gaismas diēta ir raksturīga mazāka krējuma klātbūtne.
Filadelfijas vēsture: pirmais krēmveida izklājamais siers piedzima 1872. gadā, pateicoties William Lawrence (Ņujorkas pieniņš), bet tikai 1880. gadā ieguva nosaukumu "Philadelphia" (izvēle, ko diktēja laika mārketinga stratēģijas). Pēc 23 gadiem zīmols dodas uz "Phenix Cheese Company" (vienmēr Ņujorkā), ko vēlāk absorbē Kraft (1928). Tuvākajos gados labi zināms siers iekaroja daudzu valstu (pat no vecā kontinenta) aukslēju un 1971. gadā ieradās Itālijā. No tās dibināšanas līdz mūsdienām, Filadelfijas zīmols ir ražojis krēmveida sieru, kas izplatās neskaitāmās versijās un variantos.
Mājas siers
Video recepte, lai padarītu Philadelphia sieru izplatāmu, vienkāršu un ātru!
Mājas siers
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Filadelfija ir piena produkts (jo tas satur laktozi), kas ir mazāk hipokalorisks nekā varētu ticēt. Patiesībā energoapgāde ir līdzīga citu svaigu sieru (piemēram, mocarellas, crescenza uc) un dažos gadījumos vēl augstāka.
Klasiskais Philadelphia atšķiras no gaismas varianta ar to, ka tam ir augstāks lipīdu saturs un zemāka olbaltumvielu koncentrācija, kas nosaka tā lielāko enerģijas blīvumu.
Attiecībā uz ogļhidrātiem ir neliels daudzums vienkāršu cukuru (iespējams, laktozes), kā arī sarežģītu ogļhidrātu un diētisko šķiedru pēdas vai neliels svars; šo pēdējo divu uzturvielu klātbūtni (anomāli attiecībā uz 2. pamatgrupā ietilpstošo produktu) var izskaidrot ar biezāku pārtikas piedevu izmantošanu. NB ! Filadelfija ir kontrindicēta tiem, kas ir īpaši laktozes nepanesamība.
Klasiskais Filadelfija rada taisnīgu daļu no enerģijas un labiem tauku daudzumiem, galvenokārt piesātinātiem, kas ir raksturīga pazīme, kas neļauj to regulāri un sistemātiski izmantot subjekta hiperholesterinēmijas (vai ikviena ar vidēji augstu sirds un asinsvadu risku) uzturā. liekais svars un aptaukošanās.Kolesterīna patēriņš ir ievērojams, bet pārvaldāms.
Kas attiecas uz minerālu sāļiem, kalcija, fosfora un nātrija daudzums ir diskrēts, bet riboflavīns (parasti tas ir pienā un tā atvasinājumos) atšķiras attiecībā uz vitamīnu uzņemšanu.
Uzturvērtības
Filadelfijas vai izkliedējamā krējuma siera uzturvielu sastāvs - "Philadelphia Kraft" vietas (pirmās divas) un INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības (trešais un ceturtais siers)
.| Filadelfijas klasika | Filadelfijas gaisma | Krēmveida izklājamais siers (vispārējs) | Viegls krēms siers (vispārējs) | ||
| Pārtikas daļa | 100.0% | 100.0% | 100.0% | 100.0% | |
| ūdens | - g | - g | 59, 2g | 70, 0g | |
| proteīns | 6, 2g | 9, 8g | 8, 6g | 9, 2g | |
| Lipīdi TOT | 27, 5g | 16, 5g | 31, 0g | 14, 5g | |
| Piesātinātās taukskābes | 19, 0mg | 11, 0g | - mg | - mg | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - mg | - mg | - mg | - mg | |
| holesterīns | - mg | - mg | 90, 0mg | 42, 0mg | |
| TOT Ogļhidrāti | 3, 1g | 3.0g | tr | 3, 1g | |
| Kompleksie glikīdi | 0.5g | 0.0g | - g | 0.0g | |
| Šķīstošie cukuri | 2, 6g | 3.0g | - g | 3, 1g | |
| TOT pārtikas šķiedra | 0.2g | 0.3g | 0.0g | 0.0g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | - g | - g | - g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | - g | - g | - g | |
| enerģija | 285, 0kcal | 200, 0kcal | 313, 0g | 179, 0g | |
| nātrijs | 200, 0mg | 300, 0mg | 330, 0mg | - mg | |
| kālijs | - mg | - mg | 150, 0mg | - mg | |
| dzelzs | - mg | - mg | 0, 1mg | - mg | |
| futbols | - mg | - mg | 110, 0mg | - mg | |
| fosfors | - mg | - mg | 130, 0mg | - mg | |
| tiamīns | - mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| Riboflavīns | - mg | - mg | 0, 17mg | - mg | |
| Niacīns | - mg | - mg | 0, 10mg | - mg | |
| A vitamīns | -μg | - µg | - µg | 224, 0 µg | |
| C vitamīns | - mg | - mg | tr | tr | |
| E vitamīns | - mg | - mg | - mg | tr | |
