Kategorija pārtikas saglabāšana

Iesaldējiet pārtikas produktus
pārtikas saglabāšana

Iesaldējiet pārtikas produktus

Saldētu pārtikas produktu uzglabāšanas laiks Lielāko daļu no neapstrādātiem vai vārītiem pārtikas produktiem var sasaldēt, ja viņiem nav lielu uztura un organoleptisko zudumu. Daži pārtikas produkti, piemēram, liesa gaļa, ir īpaši piemēroti uzglabāšanai zemā temperatūrā, bet citiem ir nepieciešama īpaša aprūpe. Faktori, kas visvairāk iete

Lasīt Vairāk
pārtikas saglabāšana

Saglabāšana sālījumā

Definīcija un potenciālais konservants Sālījums ir vārīšanas sāls (NaCl) ūdens šķīdums, kura koncentrāciju nosaka ar Baumé densitometru (Bé); sālījumu izmanto, lai pagatavotu un uzklātu konservējamo pārtiku, jo īpaši: dārzeņus ar stipru garšu (olīvas, piparus, baklažānus uc), zivis, gaļu un desas. Sālījumi ir sadalīti: Deser
Lasīt Vairāk
pārtikas saglabāšana

Saglabāšana eļļā

Vai eļļa ir efektīvs konservants? Eļļa ir viegli antiseptiska dabiska konservanta viela, un tā ir īpaši noderīga, ja to izmanto pārtikā. Eļļas konservēšanas princips ir pārtikas (un tādējādi arī substrāta) izolēšana no atmosfēras gaisa, ierobežojot: Gaistošo baktēriju piesārņojums Skābekļa pieejamība aerobajām baktērijām. Acīmredzot, jēlnaftas saglabāšana
Lasīt Vairāk
pārtikas saglabāšana

Augļi - sezonalitāte un augļu saglabāšana

Augļi Augļi ir neviendabīga pārtikas produktu grupa, kas sastāv no dažādām botāniskām sugām. Kā jau plaši aprakstīts rakstā ar nosaukumu "Augļu augļi", šajā kategorijā ietilpst daudzi augļu veidi, lai gan daži no tiem parasti tiek izmantoti kā "dārzeņi" vai saldie ēdieni pikantu gatavošanā. Neatkarīgi no šī jautājuma
Lasīt Vairāk
pārtikas saglabāšana

vakuums

Kas ir vakuuma iepakojums? Vakuuma iesaiņošana ir pārtikas saglabāšanas paņēmiens, kas notiek, no konteinera izvadot gaisu (līdz 99, 9%) ar sūkni. Līdz ar to tvertnē esošā pārtika ir negatīva vides spiediena stāvoklī. Vakuuma metode ir diezgan nesen. To piemēro augu, dzīvnieku izcelsmes, mīklas un vārītu pārtikas produktu produktiem; to var saistīt arī ar citām saglabāšanas procedūrām, piemēram, vārīšanai, sālījumam (sausai vai mitrai), saldēšanai un atmosfēras modifikācijai, pievienojot inertas gāzes; dažus izcilus rezultātus var iegūt, arī sasaldējot vakuumā iesaiņotus pārtikas produktus. Dau
Lasīt Vairāk
pārtikas saglabāšana

Marinēti vai marinēti - pārtikas uzglabāšana

Saglabāšana etiķī (rakstīts arī etiķī) norāda uz diviem atšķirīgiem pārtikas pārstrādes veidiem, kuriem abiem ir raksturīga dabisko sastāvdaļu klātbūtne: kamēr pirmais ir balstīts uz iekšējo pienskābes fermentāciju, otrais ietver ārējā skābes komponenta pievienošanu ( etiķi) uz iepriekš pagatavotu ēdienu. Raudzēts etiķis Fermentēts etiķi
Lasīt Vairāk
pārtikas saglabāšana

Sorbīnskābe

Sorbskābe kā konservants Sorbīnskābe (E200) ir dabisks organisks savienojums, ko plaši izmanto kā konservantu pārtikas rūpniecībā tās absolūtās drošības dēļ. Īpaši interesanti ir tā pretsēnīšu īpašības, kas to parasti izmanto pārtikas produktos, piemēram, sieros (lai kontrolētu pelējuma un rauga augšanu garozā), jogurtu, limonādes, citronu sulu, augļu sulas, mērces, tomātu mērci, kečups, salātu mērces, rudzu maize, alkoholiskie un bezalkoholiskie aromatizētie dzērieni, gnocchi, polenta, kūkas, maizes izstrādājumi, vīns un sidra. Sorbīnskābe faktiski ir daudz efektīvāka ned
Lasīt Vairāk
pārtikas saglabāšana

sabiezējums

Kas tie ir? Biezinātāji ir pārtikas piedevas, kas paredzētas, lai uzlabotu noteiktas produkta fiziskās īpašības, piemēram, izskatu, konsekvenci un stabilitāti laika gaitā. Pateicoties biezinātājiem, pudiņiem, visu veidu mērcēm, šķēlītēm, zupām, saldētiem gataviem ēdieniem, jogurtiem un daudziem citiem produktiem, kļūst blīvāka, viskozāka un pievilcīgāka patērētāja acīm, kas noteikti nepatīk būt priekšā kečups, majonēze vai jogurts, kas samazināts līdz buljonam. veselība Vai sabiezējošas piedevas ir bīs
Lasīt Vairāk
pārtikas saglabāšana

Saldēšanas žāvēti pārtikas produkti un saldēšanas žāvēšana

Saldēšanas žāvēšana ir īpašs žāvēšanas process, kura mērķis ir palielināt produkta derīguma termiņu, gandrīz pilnībā saglabājot tā uzturvērtības un organoleptiskās īpašības. Saldētus kaltētus pārtikas produktus galvenokārt izmanto, lai pagatavotu buljonus, zupas, gatavus zīdaiņu ēdienus, homogenizētu gaļu un dārzeņus. Pārtikas produkti, kas paredzēti sasa
Lasīt Vairāk
pārtikas saglabāšana

appertisation

Kas tas ir? Šis novērtējums bija pirmais pārtikas rūpnieciskā mēroga sterilizēšanas process. 18. gadsimtā izgudroja franču šefpavārs Nicolas Appert, kurš uzvarēja 12 000 franku, kas bija paredzēti, lai izstrādātu metodi ilggadējo pārtikas produktu ražošanai. kas paredzēti Napoleona karaspēkam - appertizzazione joprojām tiek izmantots cietajiem konserviem, piemēram, pupiņām un pākšaugiem (tā sauktais skārda iepakojums). Tikai pēc dažiem gadiem franču
Lasīt Vairāk