Augļi
Augļi ir neviendabīga pārtikas produktu grupa, kas sastāv no dažādām botāniskām sugām. Kā jau plaši aprakstīts rakstā ar nosaukumu "Augļu augļi", šajā kategorijā ietilpst daudzi augļu veidi, lai gan daži no tiem parasti tiek izmantoti kā "dārzeņi" vai saldie ēdieni pikantu gatavošanā.
Neatkarīgi no šī jautājuma atcerēsimies, ka augļus var diferencēt pēc diviem kritērijiem;
- Pirmais ir īstie augļi un viltus augļi (pēdējie ir iesaiņoti mīkstā traukā, kas nāk no ziedu svešzemju daļas; āboli, bumbieri un zemenes ir viltus augļu piemēri)
- otrs: vienkāršie augļi, agregāti un infrukcijas.
Svaigi sezonas augļi
Pats par sevi saprotams, ka augļu organoleptiskā un uztura kvalitāte ir atkarīga gan no ražas veida, gan no izcelsmes vietas, gan uz pārdotā produkta uzglabāšanas laiku. Pārtikas profesionāļu ieteikumi vienmēr ir orientēti uz vietējo produktu (iespējams, ar īsu ķēdi), sezonas produktu (tāpēc dabiski attīstītu) patēriņu un nav uzglabāti ilgstoši saldētavā.
Vietējā produkta izvēle ar īsām ķēdes garantijām:
- To teritorijā esošu uzņēmumu finansēšana
- Starpnieku likvidēšana un no tā izrietošā cenu pazemināšanās gan ražotāja (kas var nopelnīt vairāk, bet tikai pietiekami) un patērētāja labā (kas ietaupa)
- Pareizais nogatavināšanas punkts; gluži pretēji, ja tirdzniecības ceļš kļūst garāks, ražotājam ir pienākums paredzēt augļus, kas vēl nav nogatavojušies, un tāpēc ir nepilnīgi. NB! Pēc novākšanas pēc ražas novākšanas ir līdzīgs, bet NAV tāds pats kā dabiskais
- Augļu svaigums, jo ražotāji neizmanto konservatīvas tehnoloģijas
- Augļu veselība, jo kultivēts un pārdots produkts neļauj mikroorganismiem augt un neprasa ilgstošu ķīmisko pretsēnīšu iejaukšanos
- Organoleptiskā un uztura kvalitāte pēc 5. punkta
Jebkurā gadījumā, ja trūkst īsu piegādes ķēžu, vienmēr ir ieteicams iegādāties valsts produktu; mēs atgādinām, ka Itālija lepojas ar virkni stingru ražošanas disciplīnu, kas vērstas uz patērētāju aizsardzību, bet to pašu nevar teikt attiecībā uz augļiem, kas ražoti ārpus ES teritorijām.
Vienlaikus sezonas augļu izvēle garantē izdevīgāku kvalitātes / cenas attiecību visos aspektos. Turklāt, papildus gustatīvajām un aromātiskajām īpašībām, arī uztura kvalitāte (vitamīni un antioksidanti) rada diskrētu priekšrocību. Augļi ir auga "dzīvesveids" papildinājums, kas īpaši iegūst no ultravioleto saules staru klātbūtnes; tāpēc siltumnīcefekta kultūrām nav tādas pašas vielmaiņas intensitātes kā dabiskajai kultūrai, un tas ir nelabvēlīgs kultūraugu uzturvērtības sastāvam.
Turklāt vienmēr ir jākonkretizē tropu augļi; tas ir ilgtspējīgs divu svarīgu iemeslu dēļ:
- Kā paredzēts, dažas klimatiskās zonas raksturo ekonomiskā attīstība, kas ir zemāka nekā mūsu, tāpēc kultūras līmenis STILL neļauj orientēt audzēšanas disciplīnu uz pilnīgu galapatērētāja aizsardzību (daudz mazāk, ja produktīvais mērķis ir eksports). Pesticīdu un pesticīdu lietošana ir eksponenciāli lielāka nekā Itālijā.
- Liela daļa Itālijā pārdoto tropisko augļu ir ļoti kaloriski: banāni, kokosrieksti, avokado uc
Augļu sezonas
Zemāk uzskaitīti dažāda veida NATIONAL augļi saistībā ar lauksaimniecības produkcijas mēnešiem:
- Ziema ; decembra beigās un janvārī-februārī un gandrīz visu martu : apelsīni, kivi, citroni, priežu rieksti, mandarīni, āboli, bumbieri.
- Pavasaris ; marta beigās - aprīlī - maijā - jūnija sākumā : kivi, citroni, mandarīni, āboli, bumbieri, ķiploki.
- Vasara ; Jūnijs-jūlijs-augusts-septembra sākums : aprikozes, arbūzi, ķirši, zemenes, vīģes, pīles, lazdu rieksti, mandeles, pistācijas, avenes, citroni, āboli, melones, mellenes, kazenes, medļi, bumbieri, persiki, plūmes, jāņogas, plūmes, vīnogas.
- Rudens ; Septembris-oktobris, novembris-decembra sākums : apelsīni, persimoni, lazdu rieksti, pistācijas, priežu rieksti, kastaņi, valrieksti, granātāboli, kivi, citroni, mandarīni, āboli, bumbieri, vīnogas.
NB ! Ne visas iepriekš minētās šķirnes, kas atrodas tirgū, nav Itālijas izcelsmes, patiesībā autochtoniskās ir maz. Tomēr to sezonālā atrašanās vieta joprojām ir taisnība, jo tie pārstāv valsts teritorijā plaši audzētus botāniskos veidus.
Ir arī lietderīgi precizēt, ka produktu sezonalitāte vienmēr ietver minimālu saglabāšanu. Vēl nav iespējams garantēt kolektīvu augļu pieejamību, pamatojoties tikai uz īso piegādes ķēdi; šodien dažus mēnešus ir iespējams saglabāt tādus produktus kā āboli, bumbieri un kivi, kas dod labumu tirdzniecībai pat ziemas beigās. Atgādinām, ka tas ir daudz izdevīgāks paņēmiens nekā tradicionālā dehidratācija, konfektes, konservēti vai zem alkohola.
NB ! Želeju, ievārījumu un marmelāžu pieminēšana ir brīvprātīga, un, manuprāt, tie ir pārāk atdalīti (pēc formas un satura) no izcelsmes augļiem.
Dehidrēti / žāvēti augļi
Dehidratācija ir augļu saglabāšanas metode, kas izmanto brīvu ūdens samazināšanu. Žāvēti augļi parasti ir: vīģes, datumi, plūmes, vīnogas, aprikozes uc; viņiem nav specifisku īpatnību, un tikai dehidratācijas dēļ tiek novērota tikai lielāka enerģijas un uztura koncentrācija (kaloriju pieaugums uz 100 g ēdamās daļas); tomēr es stingri ieteiktu ikvienam izpētīt relatīvo ūdens ieguves metodi. Faktiski tas var notikt ar dažādām procedūrām, bet starp tām noteikti ir jāizvairās: tā ir ieguve, izmantojot sulfātus (ja tie ir pārmērīgi, potenciāli kaitīgi).
Saldēti augļi
Cukurošana ir arī saglabāšanas metode; tā pamatā ir cukura daudzuma palielināšanās pārtikā (līdz 70%), lai kavētu mikrobu iedarbību. Cukurošana tiek veikta, iegremdējot svaigus augļus gabalos iekšpusē hiperosmotiska sīrupa, kurā mikroelementi ir gandrīz pilnībā izkliedēti. Ņemot vērā hiperkaloritāti un vitamīnu nabadzību, saldētu augļu pārtikas patēriņš ir gandrīz bezjēdzīgi.
Augļi burkā
Traukā esošie augļi ir konservēti vai iemērkti alkoholā; tāpat kā konfektes un žāvēšana, tās ir arī saglabāšanas metodes. Sīrupam nepieciešams gatavot augļus, kas gandrīz pilnībā iznīcina termolabilo vitamīnu (piemēram, C vitamīna) saturu; turklāt konservēšanas sīrups ir šķidrums ar ļoti augstu cukura saturu, kas padara produktu par kaloriju augstu un nav ieteicams (piemēram, cukurotiem augļiem) bieži vai sistemātiski. Iegremdējot alkoholu vai „garā”, tiek izmantots paša spirta konservatīvais potenciāls. Šī ir metode, kas šodien ir gandrīz novecojusi un absolūti nav ieteicama bērnu barošanai. Arī šajā metodē svaigiem augļiem jābūt iepriekš pagatavotiem, tāpēc vitamīnu saturs ir tāds pats kā tas, kas atrodas sīrupā.
