Kategorija konservēta gaļa

aukstās uzkodas

Ciauscolo

Kas ir ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo vai ciaiuscolo ) ir itāļu desa, kas ir raksturīga Marche un Umbria reģioniem, kam piemīt aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP, kopš 2006. gada Itālijā un kopš 2009. gada Eiropā). Liels daudzums tiek saražots (600 tonnas gadā) pie Monti Sibillini kalnu grēdas, kopumā - Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona un Macerata provincēs. pārtika Ciauscolo
Lasīt Vairāk
aukstās uzkodas

desa

Kas tas ir? Cotechino ir desa, kas tiek pagatavota tipiska Ziemeļitālijai, pamatojoties uz gaļas un cūkgaļas mizu (trinomiālā nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ). No estētiskā viedokļa cotechino izskatās ļoti līdzīgi kā pannas salami, bet, ciktāl tas attiecas uz pildījumu, tas ir pilnīgi līdzīgs zampona. Atšķirības ar zampo
Lasīt Vairāk
aukstās uzkodas

Culatello di Zibello

vispārinājums Kas ir Zibello culatello? Culatello di Zibello ir Itālijas salami, kas raksturīga Parmas provincei. To ražo no cūkgaļas daļas ( Sus scrofa domesticus ), neapstrādāta, smalki apstrādāta, sālīta, pildīta un garšviela. Piezīme : Culatello di Zibello atšķiras no brūna vai culaccia, kas sastāv no tā paša griezuma, bet arī ar mizu, un uz pārējās virsmas pienācīgi pārkaisa ar speķi. No uztura viedokļa culatello
Lasīt Vairāk
aukstās uzkodas

spilvens

Kas ir spilvens Definīcija: spilvens ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts, ko var ievietot visu izārstēto gaļu. Tas ir garšviela ar ļoti tauku sastāvu, kas iegūts - kā to var secināt no tā nosaukuma - no svaigiem cūkgaļas vaigiem (trinomiālā nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ); to uzskata par vērtīgu tauku, spilvena un smērvielu vai desu pagatavošanai reti izmanto spilvenu. Salīdzinot ar visbie
Lasīt Vairāk
aukstās uzkodas

desas

vispārinājums Desas ir dzīvnieku izcelsmes pārtika. Tradicionāli tās ir konservētas gaļas, kas ietilpst konservētu gaļas un pirmās pamata pārtikas grupas komplektā. Desu diētas funkcija ir palielināt produkta derīguma termiņu, savukārt uzturvērtības mērķis būtu nodrošināt ļoti svarīgus ķīmiskus elementus, piemēram, proteīnus ar augstu bioloģisko vērtību, taukus, taukos šķīstošos vitamīnus (īpaši A), ūdenī šķīstošos vitamīnus (no B grupas). ) un minerālu sāļi (jo īpaši dzelzs). BRĪDINĀJ
Lasīt Vairāk
aukstās uzkodas

speķis

Kas ir Lardo Cūkgaļa ir norcinērijas produkts, kas iegūts vienīgi no smago cūkgaļas ( Sus scrofa domesticus nobarots) pārstrādes; tāpēc šis cūkgaļas atvasinājums ir svaigas gaļas apstrādes un nogatavināšanas procesu rezultāts, tāpēc tā ir daļa no konservētu sālītu gaļas (konservētu gaļu) grupas. Tauki sastāv no cūkas zemāda
Lasīt Vairāk
aukstās uzkodas

Boloņas Mortadella

Kas tas ir? Kas ir Bologna mortadella? Mortadella no Boloņas ir itāļu salami, kas raksturīga Emīlijas galvaspilsētai, kurai ir IGP atzīšana (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde). Visa tā izskatās kā milzīga cūkgaļas desa. Tās iekšpusē ir rozā krāsa, ar baltu (tauku), melnu (piparu) un dažreiz zaļu (pistāciju). Mortadella no Boloņas pie
Lasīt Vairāk
aukstās uzkodas

Mortadella

vispārinājums Mortadella ir "vārīta" desa, kas izgatavota no cūkgaļas, taukiem un dažāda veida, ieskaitot liellopu un aknu; mortadella var saturēt dažādus aromātus, garšvielas un achēnus (piemēram, pistācijas). Tas ir tipisks produkts no daudzām Itālijas teritorijām, bet starp visiem Bologna mortadella ir atzīts par aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (Igp). Svarīgākās mortadella š
Lasīt Vairāk
aukstās uzkodas

Pancetta

Gastronomijā termins pancetta satur vairāk nekā vienu nozīmi, lai gan visi attiecas uz mīkstiem preparātiem, kas iegūti no cūkas vēdera (cūkgaļa). Tāpēc lietvārds "pancetta" var attiekties uz: Konservēts bekons: Velmēts bekons ar mizu vai bez tās, maisā vai bez maisiem, kūpināts vai nesmēķēts (tas ir salami) Kūpināts vai kūpināts, šķēlēs vai kubiņos sagriezts bekons (sālīts, aromatizēts un, iespējams, kūpināts gaļa - tas ir arī sastāvdaļa makaronu ēdienu, pikantu pīrāgu uc mērcēs). Bekons (iepriekš pagatavota un kūpināta gaļa)
Lasīt Vairāk
aukstās uzkodas

šķiņķis

Kas ir Prosciutto Termins " šķiņķis" attiecas uz mājas cūku augšstilbu (pakaļējo ekstremitāšu vai svaigu šķiņķi) (Ģints Sus , sivēnmātes , subspecies domesticus - binominālā nomenklatūra: S. scrofa domesticus ); no gastronomijas viedokļa "prosciutto" ir arī sinonīms diviem salami veidiem: prosciutto un vārītu šķiņķi . Līdzīgi griezumi Kļūdaini, ņ
Lasīt Vairāk