Kas ir ciauscolo?
Ciauscolo ( ciavuscolo vai ciaiuscolo ) ir itāļu desa, kas ir raksturīga Marche un Umbria reģioniem, kam piemīt aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP, kopš 2006. gada Itālijā un kopš 2009. gada Eiropā).
Liels daudzums tiek saražots (600 tonnas gadā) pie Monti Sibillini kalnu grēdas, kopumā - Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona un Macerata provincēs.
pārtika
Ciauscolo apraksts
Ciauscolo ir desa, kurai nav sagrieztas gaļas īpašības. Līdzīgi kā ļoti izplatīta salami, sagriežot, tā ir maiga, krēmveida un izplatāma (piemēram, nduja).
Tā ir cilindriska (neskaidri atgādina salami), kuras garums ir aptuveni trīsdesmit centimetri un svars nepārsniedz vienu kilogramu.
Kad tas ir izgriezts, tam ir krāsa no gaiši sarkanas un rozā; pieskaroties, slīpēšana ir ļoti laba. Konsistence samazinās, palielinoties cauruļu skaitam dzirnavās, samazinās plāksnes caurumi, bet galvenokārt palielinās tauku procentuālais daudzums.
Ciauscolo sastāvdaļas ir:
- Cūkgaļa
- tauku daļu galvenokārt pārstāv pancetta un mazākā mērā ar speķi
- liesa daļa sastāv galvenokārt no pleca, iespējams, no muguras un nedaudz no citiem izgriezumiem; retāk - augšstilba, ko parasti izmanto neapstrādātas šķiņķa ražošanai
- Baltvīns
- ķiploki
- Melnie pipari.
Piezīme : ir daži aromatizēti ciauscolo veidi, piemēram, fenheļa sēklas, apelsīns un aknas (ko sauc par fegatino vai mezzofegato ).
Ciauscolo tiek pildīta dabīgā zarnā, kas parasti sastāv no cūkas vai liellopu resnās zarnas. Garšvielas ir vismaz divas vai trīs nedēļas, maksimālais laiks, kas saglabā savu tipisko mīkstu konsistenci (divi vai trīs mēneši).
Marčes reģiona ciauscolo ir ļoti smalka, tauku procentuālais daudzums ir augstāks, un tāpēc tam vajadzētu būt konkurējošākam, lai gan šajās jomās tas ir nobriedis vairāk nekā Umbrijā.
Ascoli tiek ražots diezgan kompakts ciauscolo, bet Macerata ir vairāk tauku un izplatāms.
mērķis
Ciauscolo izmantošana virtuvē
Ciauscolo ir ideāls, lai pavadītu maizi ceptajā krāsnī, kas raksturīga šīm vietām, piemēram, mīksto kviešu rindu.
Daudziem patīk tas uz sviesta krutoniem, lai iegūtu ļoti garšīgu uzkodas, pat ja tas ir diezgan grūti sagremot.
Ļoti slavena recepte ir makaroni (spageti), kas pagatavoti ar ceptu ceptu.
Piena produktu vidū ir zināma saistība ar ricotu un izsmalcinātu pecorino, aitu un govju maisījumu.
Dārzeņi, kas vislabāk var pavadīt ciauscolo, ir krustziežu dārzeņi, tad kāposti, brokoļi, Romanesco, vāciņš, Briseles kāposti, rāceņu zaļumi utt.
Pārtikas un vīna asociācija
Ciauscolo apvieno izcili ar vietējiem sarkanajiem un baltajiem vīniem, piemēram, Rosso Piceno, Verdicchio di Matelica un Verdicchio dei Castelli di Jesi.
Uztura īpašības
Ciauscolo uztura īpašības
Ciauscolo ir pārtikas produkts, kas ietilpst konservētās gaļas kategorijā (savukārt tā ir daļa no pamata pārtikas grupas).
Satur maz ūdens, pietiekamu daudzumu proteīnu ar augstu bioloģisko vērtību, bet galvenokārt ievērojamu lipīdu devu. Tāpēc ciauscolo ir ļoti kalorisks pārtikas produkts, kas nav piemērots biežam patēriņam un / vai būtiskām porcijām, jo īpaši liekā svara gadījumā.
Turklāt tā satur ievērojamu daļu piesātināto taukskābju un ievērojamu holesterīna daudzumu, tāpēc cilvēkiem, kas cieš no hiperholesterinēmijas, ir jāizvairās.
Tāpat kā visas desas, arī ciauscolo ir bagāta ar nātriju (kas atrodas ēdiena gatavošanas sāls sastāvā), tāpēc tā ir jānovērš no jutīgā nātrija hipertensīvā subjekta uztura režīma.
Kopumā var teikt, ka šis pārtikas produkts nav piemērots klīniskai uzturēšanai pret vielmaiņas patoloģijām un svara kontroli.
Higiēnas apsvērumu dēļ grūtniecēm ir jāizvairās no neapstrādāta ciauscolo patēriņa.
Tas nav piemērots veģetāriešu un vegānu filozofijai, kā arī koshera, musulmaņu un hinduistu reliģiskās pārtikas režīmiem.
Ciauscolo nesatur laktozi vai glutēnu.
Vitamīni un minerālvielas ir daudzumos, kas ir līdzīgi svaigas gaļas daudzumiem; tāpēc ciauscolo nodrošina diskrētu daudzumu tiamīna B1, niacīna PP, B12, dzelzs un kālija.
Ievērojot neregulāru biežumu, vidējā ieteicamā ciauscolo daļa ir aptuveni 20-30 g.
vēsture
Ciauscolo vēsturiskās piezīmes
Neskatoties uz pirmajām pēdām, kas uzrakstītas uz septiņpadsmitā gadsimta beigām, gandrīz neapšaubāmi desa bija dzimusi romiešu laikos. To norāda paša nosaukuma etimoloģija; ciauscolo nolaižas no "cibusculum", kas latīņu valodā nozīmē "maza pārtika".
Tāds pats pārtikas veids (svaiga desa, piemēram, baganega) ir raksturīgs Lombardas periodam (VI-VII gadsimtā).
Citas hipotēzes par nosaukuma izcelsmi ir: no "ciambotto" (krupis), tad "ciambò" (draņķīgs cilvēks vai muļķis) un beidzot ciauscolo; vai latīņu terminu "clauso" (tuvu), "ius" (mērce) un "colum" (resnās zarnas) savienība.
