aukstās uzkodas

spilvens

Kas ir spilvens

Definīcija: spilvens ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts, ko var ievietot visu izārstēto gaļu.

Tas ir garšviela ar ļoti tauku sastāvu, kas iegūts - kā to var secināt no tā nosaukuma - no svaigiem cūkgaļas vaigiem (trinomiālā nomenklatūra: Sus scrofa domesticus );

to uzskata par vērtīgu tauku, spilvena un smērvielu vai desu pagatavošanai reti izmanto spilvenu.

Salīdzinot ar visbiežāk sastopamo aukstumu, spilvens ir mazs un parastais izmērs ir ap kilogramu svara. Virspusēji, spilvena pusē, spilvens šķiet pelēkbalts, bet brūns dominē uz mizas. Sadaļā spilvenam ir ziloņkaula krāsa, ko raksturo vairāk vai mazāk svarīgas muskuļu vēnas (atkarībā no izcelsmes cūku masas un tauku masas).

Dzeltenīgas krāsas vai sliktāk brūnganas krāsas noteikšana norāda uz sliktu spilvena saglabāšanas stāvokli; šis stāvoklis ir atrodams arī „rancētajā” smaržā un garšā. Līdzīgos gadījumos tas nav nepieciešams, lai to novērstu, bet mēs iesakām ieinteresēto daļu virsmas apgriešanu un noteiktu steigas gala patēriņu. Pat pārmērīga pārtikas dehidratācija liecina par pārāk ilgu vai ilgstošu glabāšanas laiku. Tādēļ, lai izvairītos no spilvena pasliktināšanās un veicinātu tās saglabāšanu mājās, ieteicams: sadalīt to mazākos gabaliņos (apmēram 100-200-300 g) un apstrādāt ar vakuumu, pēc tam uzglabāt vēsās un, iespējams, tumšās vietās (piemēram, ledusskapis vai daļēji pazemes pieliekamais vai pagrabs).

Spilvena ražošana: spilvena izgatavošana ir vienkārša; pēc sagriešanas no dzīvnieka (galvas apgabals), kas ietver arī RIGOROUSly mizas saglabāšanu, speķi sālās un piparus, un, iespējams, aromatizē ar aromātiskiem augiem (salvija, rozmarīns uc); visbeidzot, spilvenu maina par mainīgu periodu, sākot no dažām nedēļām līdz maksimāli 3 mēnešiem. Tomēr šī pēdējā procedūra, līdzīga izstiepta pancetai, neietver "šķembu" izmantošanu.

Gastronomijas aspekti

Kā paredzēts, spilvenu var izmantot daudzu ēdienu sastāvā, kas parasti pieder pie reģionālās tradīcijas.

Pasniegts neapstrādāts, mizots un šķēlēs sagriezts šķiņķis, kas lieliski pasniedz trauku - salami - no organoleptiskā un garšas viedokļa. Sākotnēji ar karstajiem grauzdiņiem un bekonu (arī ar melnu trifelīti) ir labi zināmi, bet tās galvenā loma neapšaubāmi ir to, ka tiek veidotas pievienotās mērces pirmajiem kursiem.

Uztura sastāvs uz 100 g RAW cūkgaļas vaiga

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa-%
ūdens22.19g
proteīns6.38g
Virsmas aminoskābes-
Ierobežojot aminoskābes-
Lipīdi TOT69.61g
Piesātinātās taukskābes25.26g
Mononepiesātinātās taukskābes32.89g
Polinepiesātinātās taukskābes8.11g
holesterīns90.0mg
TOT Ogļhidrāti0.0g
ciete0.0g
Šķīstošie cukuri0.0g
Diētiskās šķiedras0.0g
šķīstošs0.0g
nešķīst0.0g
enerģija655.0kcal
nātrijs25.00mg
kālijs148.00mg
dzelzs0.42mg
futbols4.00mg
fosfors86.00mg
tiamīns0.39mg
Riboflavīns0.24mg
Niacīns4.54mg
A vitamīns3, 00 RAE
C vitamīns0.00mg
E vitamīns0.0mg

Spilvens ir būtisks pamats dažām tradicionālām receptēm, starp kurām mēs pieminam carbonara un amatriciana; līdz šim spilvens bieži tiek aizstāts ar saspringtu un / vai kūpinātu pannu, protams, lētāk, bet noteikti nav līdz oriģinālajam produktam. Ir arī dažādi "lardellāta" ēdieni (ļoti plānas šķēlītes) vai bagātināti ar bekonu, kas izrādās lieliska alternatīva daudz biežākiem šķēlēs vai maziem kubiņiem.

Spilvenam ieteicamā vīndarības kombinācija attiecas uz dzirkstošajiem vīniem, baltiem vai roziem, bet vienmēr smalkiem.

Uztura īpašības

Spilvens ir ļoti enerģisks ēdiens, kas bagāts ar lipīdiem, ar zemu olbaltumvielu saturu un bez ogļhidrātiem un šķiedrvielām. Šī īpašība pilnībā izslēdz to no mazkaloriju saturoša diēta, kas vērsta uz svara zudumu.

Kā skaidri redzams no galda līdz pusei, izejmateriāliem, kas ir noderīgi guanžas (tas ir, neapstrādāta vaiga) ražošanai, jau ir pilnīgi savdabīgas īpašības. Lai gan vēl joprojām nepieciešams sālīt un garšot, vaigu gaļa ir īpaši ūdens, lai iegūtu lipīdu blīvumu. Pat ja tas nav daudz, tas domā, ka sālītajam un garšīgajam spilvenam ir vēl augstāks lipīdu saturs - enerģija.

Taukskābju sadalījums ir mononepiesātināto, bet ievērojama piesātināto un holesterīna daudzumu klātbūtne pilnībā neļauj spilvenu izmantot hiperholesterinēmijas slimnieku ārstēšanā.

Attiecībā uz minerālu sāļiem, parādot svaigas pārtikas uzturvērtību, ir iespējams, ka nogatavinātajam vaigam piemīt īpaši liels nātrija daudzums, kas izslēdz to no diētas pret augstu asinsspiedienu.

Attiecībā uz vitamīniem papildus nelielai retinola ekvivalentu koncentrācijai spilvens satur lielisku daudzumu tiamīna (B1 B1), riboflavīna (B2 vitamīns) un niacīna (vit. PP).

Nav vidēji ieteicamas spilvena daļas, jo tā ķīmiskais sastāvs novērš tās veidošanos veselīgā un pareizā diētā. Tomēr, izņemot ierasto diētu, ir iespējams izmantot spilvenu, kas liedz sev izmantot pašreizējā ēdienreizē izmantotos mērcēšanas taukus.