Kategorija pārtikas saglabāšana

Saldētu pārtikas produktu uzglabāšanas laiks Lielāko daļu no neapstrādātiem vai vārītiem pārtikas produktiem var sasaldēt, ja viņiem nav lielu uztura un organoleptisko zudumu. Daži pārtikas produkti, piemēram, liesa gaļa, ir īpaši piemēroti uzglabāšanai zemā temperatūrā, bet citiem ir nepieciešama īpaša aprūpe. Faktori, kas visvairāk iete

Cukurs: dabīgs konservants Ievārījums ir pārtikas produkts, ko iegūst, pagatavojot ar cukuru pievienoto augļu mīkstumu; pēc tam atdzesēšana rada homogēnu masu, kas ir līdzīga želejai, kas atkarībā no pieņemtajām ražošanas metodēm (iespējams, pievieno želejas) mainās. Ja augļi, kas atņemti no mizas, tiek samazināti līdz mīkstai biezei, to parasti sauc par ievārījumu, turpretī, turot veselus gabalus, tos sauc par ievārījumu. No likumdošanas viedokļa (2004.

Labi atrodams My-personaltrainerTv virtuvē. Šodien mēs risināsim diezgan sarežģītu tēmu, bieži diemžēl par zemu novērtējumu: pārtikas saglabāšanu eļļā. Ņemot vērā subjekta delikatesi, es nolēmu sniegt jums dažus ļoti svarīgus teorētiskus un pamatjēdzienus, lai saprastu, kādi ir iespējamie riski un briesmas, kas saistītas ar nepietiekami sagatavotu eļļu konservu patēriņu. Viens no jutīgākajiem apdraudējum

Lantibiotiku definīcija un piemēri Termins lantibiotikas ir antibakteriālas vielas, ko sintezē konkrētas pienskābes baktērijas. Šie mikroorganismi ražo antibiotikas, lai novērstu patogēnu nokļūšanu tajā pašā vidē un atņemtu to barību. Agrāk tika pētītas un pētītas plaša spektra antibiotikas, tāpēc tās ir aktīvas pret visām baktēriju sugām. Tomēr šāda veida iejaukšanās ve

Kas ir rūgtums Ranciditāte ir dabisks ķīmiskās sadalīšanās process, ar ko saskaras tauki, eļļas un citi lipīdi. Pārtikas nozarē tas ir nevēlams fenomens, kas noved pie organoleptisko īpašību pazemināšanās un rada potenciālu apdraudējumu patērētāja veselībai. Cēloņi Ranciditāte var notikt oksidējot, hidrolīzi vai abus. Lipolītisko (vai hidrolītisko

Lizozīms ir olbaltumvielu viela, kas atrodas bioloģiskajos izdalījumos (siekalās, asarās, spermatozo sekrēciju, deguna gļotādā, pienā utt.) Un olās (albumīns satur lielus daudzumus). Šis enzīms, ko Flemings atklāja 1922. gadā, veic interesantu antimikrobiālu iedarbību, pateicoties spējai hidrolizēt peptidoglikānus, kas veido baktēriju sienu (vārds lizocīms rodas no grieķu valodas: lyso = kāda izmēra un zimo = enzīms). Pēc šīs mehāniski izturīgā

Nizīns ir bakteriocīns, ko ražo Lactococcus Lactis , subspecies lactis un cremoris celmi. Bakteriocīni ir proteīnvielas, ko sintezē dažas baktērijas ar mērķi kavēt citu mikroorganismu augšanu tajā pašā vidē. Jo īpaši nizīns ir aktīvs pret pozitīviem GRAM (streptokoku, bacīļu un klostridiju) iedarbību, bet tam nav aktivitātes pret negatīviem GRAM. Pēc nizīna lietošanas āt

Kas ir pasterizācija? Pasterizācija ir termiska apstrāde, kas paredzēta dažu pārtikas produktu uzglabāšanas laika palielināšanai. Izmantot siltuma baktericīdo iedarbību, tā spēj dezaktivēt fermentus un iznīcināt lielāko daļu pārtikas produktos esošo mikroorganismu, pat ja dažas formas joprojām spēj izdzīvot. Franču ķīmiķis un biolo

Kādi polifosfāti tiek izmantoti un kuros ir atrodami pārtikas produkti Pārtikas rūpniecībā polifosfātus izmanto kā sabiezinātājus, kas spēj uzlabot daudzu produktu, piemēram, kausētu sieru un konservētu gaļu, izskatu un konsekvenci. Jo īpaši vārītas šķiņķa un vārītas pleca daļas, kas uzlabo gaļas mīkstumu, palielinot saglabātā ūdens procentuālo daudzumu. Šī paša iemesla dēļ polifosfātu