Kas ir pasterizācija?
Pasterizācija ir termiska apstrāde, kas paredzēta dažu pārtikas produktu uzglabāšanas laika palielināšanai. Izmantot siltuma baktericīdo iedarbību, tā spēj dezaktivēt fermentus un iznīcināt lielāko daļu pārtikas produktos esošo mikroorganismu, pat ja dažas formas joprojām spēj izdzīvot.
Ārstēšanas ilgums ir atkarīgs no pārtikas produkta veida un piesārņojuma pakāpes. Jo augstāka ir sākotnējā mikrobu slodze (ko sauc par bioburdu) un jo drīzāk ir jābūt pasterizācijai.
| Pasterizācijas veidi | T (° C) | ilgums | Piezīmes |
| zema pasterizācija | 60-65 | 30 " | Vīns, alus, piens, siera gatavošanai |
| augsta pasterizācija | 75-85 | 2-3 ' | Aizstājis HTST |
| ātra pasterizācija vai HTST | 75-85 | 15-20 " | pārtikai (īss īslaicīgs šķidrums) |
Kā parādīts tabulā, jo augstāka ir temperatūra, jo īsāks ir laiks, kas nepieciešams pasterizācijai. Šie divi daudzumi ir atkarīgi arī no sistēmas veida; piemēram, ātra pasterizācija vai HTST izmanto plānslāņa sistēmas, kas nodrošina viendabīgu sildīšanu un garantē ātru piekļuvi siltuma centram.
Pasterizācijas un sterilizēšanas atšķirība
Pasterizācijas procedūras tiek veiktas zem 100 grādiem (60-95 ° C); pēc šīs temperatūras, ko mēs runājam sterilizācijas vietā, kas, lai tā būtu efektīva, jebkurā gadījumā būtu jānotiek 120 ° C vai augstākā temperatūrā.
Ļoti vienkārši, pasterizējot, ir iespējams iznīcināt gandrīz visas veģetatīvās formas (dezinfekcija), bet sterilizācija novērš pat visizturīgāko, ko sauc par sporogēnu.
Šā iemesla dēļ svaigam pasterizētam pienam ir derīguma termiņš septiņas dienas, bet sterilizētais UHT piens jālieto trīs mēnešu laikā. Šī paša iemesla dēļ pasterizētu pienu vienmēr jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 4 ° C, un pēc atvēršanas to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas vai trīs dienas.
