Nizīns ir bakteriocīns, ko ražo Lactococcus Lactis, subspecies lactis un cremoris celmi.
Bakteriocīni ir proteīnvielas, ko sintezē dažas baktērijas ar mērķi kavēt citu mikroorganismu augšanu tajā pašā vidē. Jo īpaši nizīns ir aktīvs pret pozitīviem GRAM (streptokoku, bacīļu un klostridiju) iedarbību, bet tam nav aktivitātes pret negatīviem GRAM.
Pēc nizīna lietošanas ātrā veidā sagremo un inaktivē kuņģa un aizkuņģa dziedzera proteāzes; līdz ar to tas negatīvi neietekmē cilvēka zarnu mikrofloru. Tās izmantošana rūpniecībā galvenokārt attiecas uz pārtikas nozari, kur to pievieno kā konservantu (E234) augļu sulās, skābo mērcēs (majonēze, kečups), krējuma krēmos un piena produktos (tas dabiski atrodams piena produktos). Jo īpaši nizīns veic savu antimikrobiālo iedarbību uz skābes pH, bet to inaktivē jau nelielā bāziskuma apstākļos.
