Cepšana taukos ir princips, ko var pielietot plānam lipīdu slānim vai lēkt ēdienu gatavošanai, vai pilnībā iegremdējot pārtiku vai cepot.
Pārlēkt gatavošanu
Ledus pagatavošanas laikā lipīdu daļa ir neliela un temperatūra var svārstīties no 120 līdz 220 ° C.
Pārtikas produkti, kas norādīti uzlēkšanas laikā, ir: nelieli gaļas gabali vai šķēles, mazas zivis, kartupeļi, daži dārzeņu veidi, olas.
mazuļi
Cepšana notiek, karsējot eļļu vai taukus līdz 160-180 ° C un pilnībā iegremdējot pārtiku; norādītie pārtikas produkti ir: kartupeļi, zivis, gaļa, daži dārzeņi un deserti.
NB ! Eļļas vai tauku izvēle un gatavošanas temperatūra ir ļoti svarīgi elementi, gatavojot taukus; tiem ir jāsaglabā noteikta integritāte un jānovērš toksisko katabolītu (akroleīna un formaldehīda) un pārtikas barības vielu (policiklisko aromātisko ogļūdeņražu un akrilamīda) veidošanās. Vislabāk piemēroti lipīdi cepšanai ir tie, kuriem ir vislielākais dūmu punkts, kas nesatur holesterīnu, iespējams, pat ne piesātināto vai hidrogenēto tauku, bet ne pārāk daudz polinepiesātināto tauku: praktiski neapstrādāta olīveļļa un, alternatīvi, olīveļļa. 'zemesriekstu.
