Lizozīms ir olbaltumvielu viela, kas atrodas bioloģiskajos izdalījumos (siekalās, asarās, spermatozo sekrēciju, deguna gļotādā, pienā utt.) Un olās (albumīns satur lielus daudzumus). Šis enzīms, ko Flemings atklāja 1922. gadā, veic interesantu antimikrobiālu iedarbību, pateicoties spējai hidrolizēt peptidoglikānus, kas veido baktēriju sienu (vārds lizocīms rodas no grieķu valodas: lyso = kāda izmēra un zimo = enzīms). Pēc šīs mehāniski izturīgās struktūras bojājuma baktēriju šūna uzpūst ūdeni.
Tāpēc nejauši, tāpēc lizocīms ir daudz izdalās ķermeņa reģionos, kas ir visvairāk pakļauti kontaktiem ar patogēniem (mutes dobums, konjunktīva utt.). Tās imunitāti apliecina fakts, ka zīdaiņiem, kas baroti ar lizocīmu nesaturošu formulu, caurejas epizožu biežums ir trīs reizes lielāks nekā zīdaiņiem, kas baro ar mātes pienu (turklāt lizocīma vietā atrodam arī antivielas).
Lizocīma funkcionēšanai optimālais pH ir pieci; pārtikas laukā to izmanto arī ar saīsinājumu E1105 vecu sieru, tostarp Grana Padano, saglabāšanai.
