Kādi polifosfāti tiek izmantoti un kuros ir atrodami pārtikas produkti
Pārtikas rūpniecībā polifosfātus izmanto kā sabiezinātājus, kas spēj uzlabot daudzu produktu, piemēram, kausētu sieru un konservētu gaļu, izskatu un konsekvenci. Jo īpaši vārītas šķiņķa un vārītas pleca daļas, kas uzlabo gaļas mīkstumu, palielinot saglabātā ūdens procentuālo daudzumu. Šī paša iemesla dēļ polifosfātus izmanto dažādu veidu termiski apstrādātu gaļu, konservētu gaļu, mērces un pudiņus, savukārt sieros tie palīdz uzlabot to izplatību. Papildus visu šo īpašību uzlabošanai, ko patērētājs īpaši novērtē, polifosfātu izmantošana ļauj arī iegūt papildu ūdeni, kas saglabājas pārtikā.
Majonēze, neapstrādātas, saldētas vai saldētas zivju filejas, saldēti vai saldēti vēžveidīgie un vēžveidīgie, kā arī daži konservēti dārzeņu produkti ir citi iespējamie pārtikas produkti ar šīm vielām.
Polifosfātu kategorija ir diezgan plaša, un dažādas piedevas, kas ir to sastāvdaļas, parasti apzīmē ar burtiem E450, E451 un E452.
Vai polifosfāti sāp?
Bažas par polifosfātu lietošanu attiecas uz to iejaukšanos dažu minerālu, jo īpaši no kalcija, absorbēšanā. Tāpēc šo piedevu pastāvīgais un augstais patēriņš var traucēt normālu kaulu kalcifikācijas procesu, kas ir īpaši nopietns aspekts, ņemot vērā, ka lielākie kausēto sieru patērētāji (bagātākais polifosfātu avots) bieži ir bērni un vecāka gadagājuma cilvēki. Apzinoties šo risku, daudzi rūpnieki ir izvēlējušies izvairīties no polifosfātu pievienošanas saviem produktiem, skaidri uzsverot to trūkumu uz etiķetes.
