Karija vistas

vispārinājums

Karija vistas parasti ir Āzijas etniskā recepte, lai gan tai ir daudzas reģionālas un nacionālas interpretācijas. Faktiski, karija vistas variācijas ir tikpat daudz kā tās vietas, kur izplatās divas galvenās sastāvdaļas: vistas un karijs.

Papildus šīm divām sastāvdaļām recepte ietver: jauktos dārzeņus, augļus, taukus un dažreiz buljonu vai vieglu gatavošanas mērci.

Lai gan vistas, kas ir labas vai sliktas, joprojām ir recepte, karijs, citas garšvielas un dārzeņi, kas to veido, ir mainīgie, kas atšķir daudzas formulas.

Karijs ir spice - vai drīzāk garšvielu un aromātu maisījums - parasti Indijas; tās pamata sastāvā ietilpst: koriandrs, kurkums, melnā ķimenes, dažreiz safrāns, cayenne pipari, ingvers, kardamona sinepes, tamarinds un ingvers.

Savās izcelsmes vietās karijs ir ļoti līdzīgs itāļu „makaroniem”; līdzīgi, ir neskaitāmi veidi. Mēģinot pēc iespējas vienkāršot šīs pārtikas klasifikāciju, to varētu iedalīt trīs komerciālos veidos: vieglu, karstu un ļoti karstu (kas atšķiras pēc karstuma pakāpes).

Piezīmes par sastāvdaļām

Kā paredzēts, receptes karija vistas gatavošanai ir patiešām daudz. Tālāk sniegsim īsu pārskatu par visizplatītākajām sastāvdaļām, lai veicinātu lasītāju orientāciju uz formulu, kas ir vistuvāk personīgajai gaumei.

Tauku smērviela : pretēji tam, ko varētu uzskatīt, sākotnēji šai receptei izmantotā pārsēja smērviela ir ghee vai dzidrināts sviests (atņemts ūdens un olbaltumvielu komponents). Ķīnā sēklu eļļu galvenokārt izmanto, bet Dienvidamerikā un Āfrikā - Palmu. Nav lietderīgi norādīt, ka, izmantojot ekstra neapstrādātu olīveļļu, tiktu iegūta ievērojama uztura priekšrocība; tomēr galīgā garša būtu apdraudēta, tāpēc ir ieteicams izmantot eļļu ar visjutīgāko garšu.

Vistas gaļa : neskatoties uz mūsdienu karija vistas receptēm, sākotnēji dzīvnieks tika izmantots visā ķermenī (sadalīts četrās vai astoņās daļās), ieskaitot ādu. Šeit ir karija vistas var interpretēt divos gandrīz pretējos veidos: kā bufetes recepte (ēst ērti stāvot, izmantojot tikai dakšiņu), vai kā trauks, kas prasa nazi un, iespējams, pat rokas, rūpīgi noņemt dzīvnieka kaulus; acīmredzot, divu veidu gatavošanas laiki ir diezgan atšķirīgi (daudz ilgāk nekā visā gabalā).

Karijs : nenonākot sīkāk, iepriekš minētā atšķirība attiecas uz: vieglu, karstu un ļoti karstu.

Dārzeņi : karija vistas dārzeņi var būt visdažādākie. Kopumā mūsdienu receptēs ir minēti sīpoli, burkāni, pipari (sarkanā un zaļā krāsā), tomāti, baklažāni un cukini. Visi dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un jātīra; arī sīpolus un tomātus.

Augļi : karija vistas augļi tiek uzskatīti par visdīvaināko sastāvdaļu kategoriju; tā ir pārtikas produktu grupa, kas itāļu gastronomijā reti saistīta ar pikantiem ēdieniem. Jo īpaši karija vistas dod priekšroku renetes āboliem.

Daži cilvēki izmanto arī citronu, gan mizu, gan sulu. No otras puses, kokosrieksts ir vairāk niša, kur balto lobītu un mizotu mīkstumu sajauc un iemērc; infūzijas ūdeni nedrīkst likvidēt, bet drīzāk izmantot vistas mitrināšanai ilgstošas gatavošanas laikā (piemēram, buljonā).

Garšvielas, aromātiskie garšaugi un citi aromāti : tā ir visvairāk heterogēna kategorija; vienkāršākajās receptēs tiek pievienoti melnie pipari, ķiploki, lauru lapas, sarkanie pipari, sinepju sēklas, ķimenes, estragons, kardamons un dažreiz pētersīļi. Tomēr, veicot padziļinātu izpēti, ir iespējams atrast daudzus Āzijas izcelsmes produktus, pat ļoti interesantus.

Vārīšanas šķidrums : bieži vien no sastāvdaļām izdalītais ūdens nav pietiekams, lai pabeigtu karija vistas gatavošanu. Lai turpinātu termisko apstrādi, daži izmanto tikai karstu ūdeni, daži - buljonu vai kokosriekstu ūdeni; personīgi es uzskatu, ka vispiemērotākais risinājums var būt gaiša fona, kas iegūta ar kauliem un mazliet dzīvnieku atliekām (nedaudz sabiezināta ar rīsu miltiem vai kartupeļu cieti).

NB ! Karija vistu bieži pavada vārīti rīsi, vēlams vārīti pilaf stilā.

Lai iegūtu plašāku informāciju par sagatavošanas procesu, konsultējieties ar Alice video recepti.

Uzturvērtības

Rūpīgi lasot, kas ir rakstīts līdz šim, ir jābūt skaidrai dažādu recepšu ķīmiskās un uztura sastāva neviendabīgumam.

"Vienkārša" karija vista ar nelielu eļļu / sviestu un bez tauku sastāvdaļām, piemēram: vistas āda, kokosrieksts uc, ir ļoti viegla, hipo vai normāla lipīdu un kaloriju recepte .

Gluži pretēji, pievienojot kokosriekstu un ievērojami izmantojot garšvielu taukus, varbūt bez ādas noņemšanas no vistas, recepte var kļūt ļoti enerģiska (sasniedzot gandrīz 50% no lipīdu kalorijām). Karija taukskābju skābes var būt galvenokārt mononepiesātinātas, ja krūtis tiek izmantots bez ādas, ekstra neapstrādāta olīveļļa, bet bez kokosrieksta, vai tendenciāli piesātināts, dodot priekšroku sviestam, dzīvniekam ar ādu un pievienošanai. kokosriekstu.

Karija vistas gaļa ir gaļas ēdiens, tāpēc tas nodrošina labu bioloģiskās vērtības proteīnu daudzumu. Attiecībā uz ogļhidrātiem, no otras puses, tām ir mazākuma kaloriju loma un tās parasti sastāv no dārzeņu un augļu fruktozes; neliela frakcija varētu būt cietes saturs, kas iekļauts miltos, ko galu galā izmanto, lai sasaistītu vistas gaišo pamatni.

Šķiedras ir, bet daudzums attiecībā pret izmantotajiem augiem. Kas attiecas uz holesterīna saturu, tas ir atkarīgs no skaidra sviesta un dzīvnieka ādas klātbūtnes vai trūkuma.

Kas attiecas uz vitamīniem, karija vistas trūkst dažādu B, C grupas molekulu (tomēr tās ir sadalītas ēdiena gatavošanas laikā) un karotinoīdi (A vitamīns). Runājot par minerālsāļiem, izceļas kālija un dzelzs koncentrācija.

Karija vistas ir pazīstamas ar ievērojamu dažādu antioksidantu veidu klātbūtni, lai gan lielākā daļa no tām mēdz būt degradētas, pateicoties termiskai apstrādei, kurai pārtika tiek pakļauta.

Karija vistas gaišā versijā ir piemērota vairumam diētu, izņemot sievietes, kas baro bērnu ar krūti; tas ir tāpēc, ka dažādie aromātiskie komponenti mēdz iekļūt mātes pienā un dažreiz pasliktina garšu, kas apdraud bērna uzturu.