pārtikas saglabāšana

appertisation

Kas tas ir?

Šis novērtējums bija pirmais pārtikas rūpnieciskā mēroga sterilizēšanas process. 18. gadsimtā izgudroja franču šefpavārs Nicolas Appert, kurš uzvarēja 12 000 franku, kas bija paredzēti, lai izstrādātu metodi ilggadējo pārtikas produktu ražošanai.

kas paredzēti Napoleona karaspēkam - appertizzazione joprojām tiek izmantots cietajiem konserviem, piemēram, pupiņām un pākšaugiem (tā sauktais skārda iepakojums). Tikai pēc dažiem gadiem franču ķīmiķis-biologs Louis Pasteur (1822-1895) nāca klajā ar zinātnisko pamatu, uz kura balstījās šī metode.

Kā tas tiek veikts

Lietojumprogramma sastāv no hermētiski noslēgtā vai pudelē iepildītas pārtikas, kas atrodas aptuveni 120 ° C temperatūrā 15-30 minūtes autoklāvā (sava ​​veida spiediena plīts, kas izmanto šo fizisko spēku, lai sasniegtu augstās temperatūras, kas nepieciešamas sterilizācijai). lai garantētu pārtikas produkta veselību, ir svarīgi arī sasniegt tā saukto siltuma centru, kas tiek iegūts, ēdienam sasniedzot iepriekš noteiktu temperatūru visās tās daļās un ne tikai tajās, kas tieši pakļautas karstumam.

Pielietojums var notikt arī nepārtrauktā ciklā: sākotnējā sildīšana notiek ļoti augstos torņos, kur pudeles un kārbas nonāk karstā ūdens vannā (iepriekš uzsilda), tad uzkarsētā tvaika kamerā, tad aukstā ūdens kamerā. un beidzot atdzesēts.

Uz piena un daudzos citos pārtikas produktos appertizzazionu sistēma vairs netiek izmantota, un daudzos gadījumos priekšroka dodama metāla kārbām, nevis stikla burkām.