sabiezējums

Kas tie ir?

Biezinātāji ir pārtikas piedevas, kas paredzētas, lai uzlabotu noteiktas produkta fiziskās īpašības, piemēram, izskatu, konsekvenci un stabilitāti laika gaitā.

Pateicoties biezinātājiem, pudiņiem, visu veidu mērcēm, šķēlītēm, zupām, saldētiem gataviem ēdieniem, jogurtiem un daudziem citiem produktiem, kļūst blīvāka, viskozāka un pievilcīgāka patērētāja acīm, kas noteikti nepatīk būt priekšā kečups, majonēze vai jogurts, kas samazināts līdz buljonam.

veselība

Vai sabiezējošas piedevas ir bīstamas veselībai?

Sabiezēšanas piedevas galvenokārt ir dabiskas izcelsmes, un, lai gan tās ir vislietderīgākās no kvantitatīvā viedokļa, to uzņemšanas dēļ parasti nav toksikoloģiska riska. Nav pārsteidzoši, ka lielākajai daļai šo vielu maksimālais dienas devas ierobežojums nav noteikts.

Vislielākās problēmas var rasties no paaugstinātas jutības reakcijām pret dažiem biezinātājiem, par kuriem ziņots, pirmkārt, attiecībā uz guāra miltiem un tragakanta gumiju.

Attiecībā uz modificētām cietēm (biezinātājiem, kas iegūti no dabīgā kukurūzas, kviešiem, kartupeļu cietes uc, kas apstrādāti ar ķīmiskiem, fiziskiem vai bioloģiskiem līdzekļiem), ja tie satur glutēnu, ģenēriskais nosaukums jāaizpilda ar norādi par izcelsmi. specifisku dārzeņu (piemēram, "modificēta kviešu ciete", "modificēta rīsu ciete" uc).

Parasti biezinātājiem ir augu izcelsme vai tie ir iegūti ar pussintēzi; līdz ar to tos var patērēt visas reliģiskās grupas, vegāni un veģetārieši.

Iespējamā dzīvnieku izcelsme ir saistīta ar želatīnu (zivju līmi), ko bieži iegūst no dzīvnieku liemeņiem, protams, ar nepieciešamajām sterilizācijas procedūrām.

Biezinātāji un kvalitāte

Vai biezinātāju izmantošana uzlabo vai pasliktina to pārtikas produktu kvalitāti, kuriem tie ir pievienoti?

Lai gan tie nav kaitīgas vielas, biezinātāji ļoti bieži veicina izejvielu kvalitātes trūkumu maskēšanu. Piemēram, kečups, kas ražots ar nenobriedušiem tomātiem, tāpēc slikts pektīnā, pateicoties biezinātājiem, var būt tāds pats kā ketchups ar gataviem tomātiem, kas jau ir bagāts ar šo dabīgo biezinātāju. Nav nejaušība, ka pektīns tiek izmantots kā sabiezēšanas / želejas līdzeklis (E 440), jo īpaši mājas ievārījumu un augļu želeju ražošanā. Citi dabīgie biezinātāji ir agara agars, gumijas arābu, karagenīna, karobu sēklu milti un Tara sēklu milti, lai gan saraksts (sk. Tabulu zemāk) ir daudz ilgāks.

Sabiezētāju darbības mehānisms ir vienkāršs un saistīts ar spēju absorbēt vai sasaistīt ūdeni, pietūkumu un padarīt preparātu blīvāku un krēmīgāku. Tādējādi biezinātāju intensīvā izmantošana palīdz samazināt pārtikas produktu uzturvērtību, kas iznāk ne tikai zemākā tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu, bet arī mikroelementu, piemēram, vitamīnu un minerālu sāļu, ziņā.

Papildus tam, ka daži pārtikas produkti ir kompakti, emulgatori un biezinātāji ļauj aizstāt kaloriju makroelementus, piemēram, ogļhidrātus (cietes un cukurus) un taukus ar ūdeni; tāpēc tos plaši izmanto tā sauktajos „vieglos pārtikas produktos”.