pārtikas saglabāšana

Saldēšanas žāvēti pārtikas produkti un saldēšanas žāvēšana

Saldēšanas žāvēšana ir īpašs žāvēšanas process, kura mērķis ir palielināt produkta derīguma termiņu, gandrīz pilnībā saglabājot tā uzturvērtības un organoleptiskās īpašības.

Saldētus kaltētus pārtikas produktus galvenokārt izmanto, lai pagatavotu buljonus, zupas, gatavus zīdaiņu ēdienus, homogenizētu gaļu un dārzeņus.

Pārtikas produkti, kas paredzēti sasaldēšanai, bieži vien bioloģiski un kontrolēti, sākotnēji tiek sasmalcināti mazās daļās un galu galā vārīti un homogenizēti.

Faktiskais saldēšanas žāvēšanas process sākas ar sasmalcinātu pārtikas produktu sasaldēšanu, kas tiek sasniegta temperatūrā no -30 līdz -50 ° C. Šis pirmais solis ir nepieciešams, lai bloķētu pārtikas degeneratīvos procesus. Pēc tam tā turpinās ar žāvēšanu augstā vakuumā. Viss process, kas izmanto ūdens fiziskās un ķīmiskās īpašības, notiek kontrolētā vidē un to sauc par crioessiccamento. Pēc tam iepakojumi ir hermētiski noslēgti, lai saglabātu sasniegto sausuma pakāpi (mazāk par vienu, maksimāli 2% mitruma).

Pārtikas pilnīga atūdeņošana, nemainot tās sākotnējās īpašības, ļauj iegūt produktus (saldētus žāvētus) ar ievērojami mazāku svaru un tilpumu (no 1/4 līdz 1/10), salīdzinot ar sākuma barību. Tādējādi saldēšanas žāvēta pārtika dod ievērojamas priekšrocības arī transporta un uzglabāšanas operācijās.

Ja šīs īpašības ir īpaši vērtīgas rūpniecības jomā, galapatērētājs īpaši novērtē to praktiskumu. Faktiski pietiek ar saldēšanas žāvētu pārtikas produktu atšķaidīšanu ar ūdeni, lai iegūtu pilnīgu, praktisku un barojošu pārtiku. Bieži vien patērētāji, neapzinoties sarežģīto procedūru, kas vajadzīga, lai iegūtu saldētu žāvētu pārtiku, rada šaubas par to drošību. Kā minēts izstrādājuma sākumā, pārtikas produkti, kas pakļauti saldēšanas žāvēšanai, nemaina nemainīgu izejmateriāla organoleptiskās īpašības. Turklāt smalka sadrumstalotība atvieglo gremošanas procesus, padarot tos vispiemērotākus bērnu un atveseļošanās barošanai. Lai pārliecinātos par pārtikas kvalitāti, pietiek ar etiķetes nolasīšanu, ja sastāvdaļas un uzturvērtības īpašības ir skaidri redzamas.

Kad iepakojums ir atvērts, atlikušo produktu ievietojiet noslēgtā iepakojumā, atstājot to no mitruma.