ko
Kas ir raviggiolo?
Raviggiolo - sinonīmi: ravigiolo, raveggiolo, ravaggiolo - ir mīksts siers, kas izgatavots no vesela govs piena, reizēm izgatavots no aitas un / vai kazas, tipisks itāļu.
Tā ir atzīta par tradicionālo lauksaimniecības pārtikas produktu (PAT), un tā tiek ražota galvenokārt Apenīnu grēdā starp Emīliju Romaniju un Toskāni; ražošana nedaudz, uz ziemeļiem no Marche reģiona.
Raviggiolo ir bagāts ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem piena un atvasinājumu vitamīniem un minerālvielām. Uztura uzņemšanu raksturo arī mazāk vēlamas īpatnības, piemēram, būtisks holesterīna un piesātināto tauku klātbūtne, tomēr zemāks nekā taukskābju un garšvielu siers.
ieskats:
Pašvaldības, kurās ražo raviggiolo, ir: Modigliana, Bagno di Romagna, Portico un San Benedetto, Premilcuore, Santa Sofia Romagnā un Bibbienā, Chiusi della Verna, Pieve Santo Stefano, Poppi, Pratovecchio, San Godenzo, Sansepolcro un Stia Toskānā., kas ir kopīgs Casentino mežu nacionālajā parkā, Monte Falteronā un Campignā.
Raviggiolo ir tipisks svaigu bez garšvielu siera izskats, bez garozas, ar mīkstu mīklu; tas nonāk mazās cilindriskās baltās krāsas formās, kuru virsma ir novilkta no tvertnes, kurā biezpiens tiek savākts seruma attīrīšanai. Makaroniem nav caurumu un puscietā konsistence, tendenciāli maiga, seroza, elastīga un kausējoša; krāsa ir balta, ar saldu garšu un tikai nedaudz skāba, un maiga garša, ko raksturo tipiskas svaigā piena un sviesta piezīmes.
Raviggiolo tiek ražots rudens-ziemas periodā, no oktobra līdz martam, kad piens ir ierobežots un "nabadzīgāks". Preparāts ir vienkāršs: šodien pasterizēts piens ir koagulēts, pievienojot lakto-transplantātu un dzīvnieku sieru; pēc biezpiena laušanas izlejiet maisījumu uz perforētām virsmām, pēc tam sālīt un ievietot atbilstošos traukos, kur tas paliek tikai dažas dienas.
Virtuvē raviggiolo galvenokārt ir svaigu galda sieru loma, bet to var izmantot arī dažu receptūru strukturēšanā.
Uztura īpašības
Raviggiolo uztura īpašības
Raviggiolo ir piena produkts, kas pieder pie II pamata pārtikas produktu grupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, īpašiem vitamīniem un piena un atvasinājumu minerālvielām.
Tam ir energoapgāde un tauku daudzums, kas ir vairāk nekā svarīgs, bet, būdams svaigs siers - tas satur vairāk nekā 60% ūdens - tie joprojām ir zemāki nekā veciem un / vai taukainiem sieriem. Kalorijas nodrošina galvenokārt lipīdi, kam seko olbaltumvielas un nelieli ogļhidrātu daudzumi - lielākā daļa no tiem baktēriju florā tiek sadalīti pienskābē. Taukskābes pārsvarā ir piesātinātas, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību, proti, tie piegādā visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos attiecībā uz cilvēka proteīna modeli un šķīstošo / vienkāršo ogļhidrātu tipa laktozes disaharīdu.
Raviggiolo nesatur šķiedru, bet holesterīna līmenis ir ļoti niecīgs. Arī pienskābes baktēriju floras iedarbības dēļ raviggiolo satur nelielu daudzumu histamīna, ko veido brīvā histidīna dekarboksilēšana. Šis siers, kas ir ļoti proteīnprodukts, nodrošina ievērojamu daudzumu fenilalanīna aminoskābes. Purīnu daudzums ir diezgan ierobežots. Nodrošina glutēnu.
Raviggiolo vitamīnu profilu raksturo tās daudzums riboflavīnā (vit B2) un retinolā vai tam līdzvērtīgā veidā (A vitamīns un / vai RAE). Daudzi citi ūdenī šķīstoši B grupas faktori, piemēram, tiamīns (vit B1) un niacīns (vit PP), ir diezgan koncentrēti.
Savukārt attiecībā uz minerālvielām sieram ir ievērojama kalcija, fosfora un nātrija hlorīda koncentrācija.
uzturs
Raviggiolo diētā
Raviggiolo ir ievērojams kaloriju daudzums, jo īpaši tauku klātbūtnes dēļ; tomēr tas vairāk vai mazāk atrodas siera enerģijas vērtējuma vidū. Tās nozīme uztura ziņā ir atkarīga no patērētāja uzturvērtības. Novājēšanas diētā pret lieko svaru, kam jābūt zemu kaloriju daudzumam un normolipīdam, raviggiolo noteikti ir ieteicams nekā garšvielas, īpaši tauki; tas nenozīmē, ka lieta ir jāpielāgo gan patēriņa daļai, gan biežumam.
Piesātināto taukskābju izplatība nepiesātinātās taukskābēs, kas saistīta ar holesterīna klātbūtni, padara raviggiolo hiperholesterinēmijas gadījumā nepiemērotu vai neatbilstošu.
Tā vietā Raviggiolo var uzskatīt par teicamu aminoskābju avotu, kas ietverts augstās bioloģiskās vērtības olbaltumvielās, no kurām tā ir bagāta. Tas ir ieteicams dažādās situācijās, kam raksturīga lielāka nepieciešamība pēc būtiskām aminoskābēm, piemēram: vispārējs nepietiekams uzturs un specifiskas olbaltumvielas, hroniska malabsorbcija un paaugstinātas vielmaiņas prasības - grūtniecība, zīdīšanas periods vai ārkārtīgi intensīvs un ilgstošs sports. Raviggiolo kā augstvērtīgu olbaltumvielu / neaizvietojamo aminoskābju uztura avotu ierobežo tās mazāk vēlamās īpašības - skatīt holesterīnu, piesātinātos taukus un nātriju, kas sabalansētā uzturā prasa lietot porcijas un patēriņa biežumu. vidēja vienība.
Laktoze, kas pati par sevi ir ierobežota, pateicoties pienskābes fermentācijai, var kaitēt paaugstinātas jutības nepanesamiem cilvēkiem. Konkrētas neiecietības gadījumā ir nepieciešams pievērst uzmanību histamīna klātbūtnei - pat ierobežotam. Tam nav kontrindikācijas celiakijas, hiperurikēmijas un nieru akmeņu (nieru liasijas) no urīnskābes uzturā. Tā kā fenilketonūrija ir bagāta ar fenilalanīnu, tā jālieto mēreni.
Pateicoties plašajam B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu klāstam, kas galvenokārt veic šūnu koenzīmu funkciju, raviggiolo var uzskatīt par noderīgu barību dažādu audu vielmaiņas procesu atbalstam. Ar raviggiolo liposšķīdošs A vitamīns un / vai ekvivalenti (RAE) ir ļoti svarīgi, lai saglabātu vizuālo funkciju, spēju vairoties, šūnu diferenciāciju, antioksidantu aizsardzību utt.
Nozīmīgam nātrija daudzumam raviggiolo ir ierobežoti tikai profilaktiskajā un / vai terapeitiskajā diētā, kas ir primārā nātrija jutīgā hipertensija.
Attiecībā uz kalcija un fosfora bagātību - ļoti noderīgu funkciju, lai atbalstītu skeleta vielmaiņu, ļoti grūts process augļa attīstībai, augšanai un vecumam ar paaugstinātu osteoporozes risku - raviggiolo ir ieteicams grūtnieces, bērna un bērna uzturā. veciem cilvēkiem. Piezīme : ir labi atcerēties, ka kaulu veselībai ir nepieciešams nodrošināt pareizu D vitamīna uzņemšanu vai atbilstošu saules iedarbību.
Raviggiolo siers nav atļauts vegāna diētā. Turklāt, lai izmantotu dzīvnieku sieru, tas ir jāizslēdz arī veģetāriešu un reliģisko hinduistu vidū. Tam nav kontrindikāciju koshera un halāla barošanai. Novērotāju budistu viedoklis var būt pretrunīgs.
Veselas raviggiolo personas - ēdiena - lietošanas biežums ir ne vairāk kā 2 reizes nedēļā, vidēji apmēram 80 g.
virtuve
Raviggiolo virtuvē
Raviggiolo galvenokārt tiek izmantots kā galda siers - kā uzkoda vai ēdiens - arī garšots ar mazu ekstra neapstrādātu olīveļļu vai zaļo mērci. Bieži vien tas parādās sajaucamās aukstuma un siera plātnēs, ar marinētiem gurķiem un marinētiem gurķiem, kopā ar piadīnu, tīģeli, pusmēness, ceptām klimpām vai vienkārši maizi un citiem.
Raviggiolo var lietot dažām receptēm, piemēram, slavenajam cappelletti romagnoli vai ravioli di magro - abiem pildīt ar sieru. Tas viegli saplūst un ir īpaši šķīstošs; tāpēc tas ir piemērots, lai to izkausētu uz grauzdētas maizes vai polenta šķēlītēm.
Vispiemērotākā vīndarības kombinācija ir baltvīni, īpaši Trebbiano.
Raviggiolo saglabāšana
Būdams svaigs siers, raviggiolo jāglabā ledusskapī temperatūrā virs 0 ° C, bet ne vairāk kā 4 ° C, ne ilgāk kā 10 dienas.
apraksts
Raviggiolo apraksts
Raviggiolo ir mazs siers. Liela izmēra, galvenokārt cilindriskā izmēra, diametrs ir 20-25 cm un apakšējā mala ir 5 cm. Svars ir no 800 līdz 1400 g. Formas ir baltā krāsā ar perforētu veidņu zīmēm, kurās biezpiens tiek attīrīts no seruma. Sieram nav mizas vai mizas.
Makaroni, kas ir arī balti, griezti, ir pilnīgi bez caurumiem, un tiem ir daļēji cieta, bet maiga, mīksta, elastīga, seroziska un kausējoša konsistence. Tas izdala ļoti patīkamu piena smaržu. Uz aukslējām tas ir salds, pateicoties laktozes klātbūtnei, kam seko maigi skāba. Piezīme : ja skābe dominē, raviggiolo vairs nav labi saglabāta. Bitter un pikantai jābūt neveiksmīgai. Aromāts kopumā ir raksturīgs, bet ļoti atgādina svaigu pienu un sviestu. Piezīme : nav pareizi uzglabāta, gan ārēji, gan sagriežot, tā mēdz kļūt dzeltena.
ražošana
Raviggiolo ražošana
Raviggiolo ražošanu var apkopot šādi:
- Govju slaukšana - Romagnola, Bruna Alpina vai Pezzata Rossa - audzēta uz vietas, iespējams, aitas un / vai kazas; piens paliek vesels
- pasterizācija; vienreiz lietoja svaigpienu
- Karsēšana 34-38 ° C temperatūrā un lakto-transplantāta pievienošana ar termofīlu pienskābes baktēriju izplatību - iespējams, nelielas mezofīlo celmu devas - un šķidra siera fermentu.
- Ļaujiet stāvēt 20-25 'un pēc tam salauzt biezpienu, līdz tas sasniedz graudu izmēru lazdu riekstiem
- Savākt recekļus un iztukšojiet tos īpašos traukos ar caurumiem dažas stundas 20 ° C temperatūrā, kur siera masa beidzas no seruma iztukšošanas
- Sālīšana un uzglabāšana saldētavā; daži izmanto, lai aplauzt formas papardes lapās
- Iepakojums karstumā noslēgtās paplātēs.
