Olbaltumvielas

Visas saites uz tēmu PROTEIN; izvēlieties interesējošo tēmu vai turpiniet lasīt kopsavilkuma rakstu.

Olbaltumvielas vai olbaltumvielas (no grieķu protos, "primārais") pārstāv lielu organisko savienojumu grupu, ko veido aminoskābju sekvences, kas savienotas kopā ar peptīdu saitēm. Mēs varam iedomāties, ka aminoskābes ir proteīnu un peptīdu saikņu celtniecības bloki kā līmi, kas tos kopīgi tur.

Proteīni izsaka lielāko daļu ģenētiskās informācijas : atbilstoši to funkcijai tos var atšķirt: fermenti, transporta olbaltumvielas, kontraktilās, strukturālās, aizsardzības un regulējošās

Olbaltumvielas tiek pakļautas nepārtrauktam nojaukšanas un sintēzes procesam - tā saucamajam proteīna apgrozījumam - caur kuru organisms spēj nepārtraukti atjaunot nolietotās olbaltumvielas, aizvietojot tās ar jaunu olbaltumvielu materiālu. Turklāt šis process ļauj organismam nomainīt enerģijas vajadzībām izmantojamās aminoskābes un nodot jaunas, lai pastiprinātu noteiktus audus (piemēram, pēc fiziskās slodzes). Degradēto ikdienas aminoskābju īpatsvars vidēji ir aptuveni 30-40 g / dienā.

Šo kvotu sauc par olbaltumvielu īpatsvaru valkāšanai, un tā jāievada katru dienu ar diētu, jo mūsu organismam nav proteīnu rezervju; visas mūsu organismā esošās olbaltumvielas (apmēram 12-15% no ķermeņa masas) faktiski ir funkcionālas.

Ir 20 aminoskābes, kas saistītas ar proteīnu sintēzi, un 20 no tām ir būtiskas [leucīns, izoleicīns un valīns (BCAA), lizīns, metionīns, treonīns, fenilalanīns, triptofāns]; augšanas laikā būtiskas ir divas citas aminoskābes, arginīns un histidīns.

Būtiskais termins norāda uz organisma nespēju sintezēt šīs aminoskābes no citām aminoskābēm ar bioķīmiskām transformācijām. Tāpēc šīs aminoskābes jāievada kopā ar diētu. Dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem ir vislabākais aminoskābju profils, jo tiem parasti ir visas būtiskās aminoskābes labos daudzumos. Atšķirībā no šiem, augu izcelsmes pārtikas produktiem parasti ir viena vai vairāku neaizstājamo aminoskābju trūkumi. Tomēr šos trūkumus var pārvarēt ar pareizām pārtikas asociācijām, piemēram, PASTA un FAGIOLI. Šajā gadījumā mēs runājam par savstarpēju integrāciju, jo pupiņas piegādā aminoskābes, no kurām trūkst makaronu, un otrādi.

KALORIJAS: Grammas proteīna sadedzināšana rada vidējo siltumu 5, 65 Kcal. Tomēr, tā kā mūsu organisms nespēj izmantot tajos esošo slāpekli, to enerģijas jauda tiek samazināta līdz 4, 35 Kcal uz gramu.

Parasti 92% no uztura ievadītajām olbaltumvielām uzsūcas (97% dzīvnieku un 78% no tiem).

Tas seko olbaltumvielām, ko tās piegādā mūsu ķermenim vidēji 4 Kcal uz gramu .

Proteīna gremošana

Pēc kuņģa līmeņa (kuņģa) olbaltumvielas daļēji noārdās aminoskābes (pateicoties kuņģa sulas un sālsskābes iedarbībai), kas tiks pabeigtas tievās zarnas pirmajā daļā (divpadsmitpirkstu zarnā).

IESPĒJOT DIGĒŠANU UN PROTEĪNU ABSORPCIJU:

izvairīties no dažādu izcelsmes olbaltumvielu (olu un siera, piena un gaļas) \ t
izvairīties no olbaltumvielu un ogļhidrātu bagātīgas maltītes (neliels daudzums, jo acīmredzami ir pieļaujams maizes gabals) apvienošana
apvienojot nelielas skābes pārtikas devas, piemēram, citronu sulu vai etiķi
piesaistīt proteīna miltiem mazliet dārzeņu, kas papildus zarnu pūšanas parādību novēršanai, pateicoties augstajam vitamīnu un minerālvielu patēriņam, veicina enzīmu iedarbību.

Olbaltumvielu loma organismā

Kā jau minēts, olbaltumvielu galvenā funkcija ir piegādāt aminoskābes, kas nepieciešamas audu atjaunošanās procesiem (plastmasas funkcija).
Olbaltumvielas ir arī ģenētiskā koda (šūnu kodola DNS un RNS) turētāji.
Tās darbojas kā dažādu asiņu nesēju (hemoglobīna, hormonu uc) nesēji (nesēji).
Tie darbojas kā neirotransmiteri (serotonīns)
Viņi iejaucas asins koagulācijā.
Tie ir nepieciešami muskuļu kontrakcijai un organisma imūnaizsardzībai.
Tie ir fermentu prekursori, kas regulē reakciju ātrumu un kas iejaucas dažādos ķermeņa metabolismos.
Proteīniem ir arī enerģētiska funkcija noteiktos apstākļos, bet sabalansētā diētā šī loma ir nenozīmīga. Tā vietā šis process ir aktīvs ilgstošas badošanās laikā, kad sazarotas ķēdes aminoskābes (leicīns, izoleicīns, valīns) tiek degradētas enerģijas nolūkā vai ilgstošas un / vai ļoti intensīvas fiziskās aktivitātes laikā.

Olbaltumvielu funkcijas

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Veselības galamērķi Skatiet video vietnē YouTube

Cik olbaltumvielu ir līdzsvarotā diētā?

Uztura speciālisti iesaka dienas laikā lietot olbaltumvielu daudzumu, kas ir aptuveni 15-20% no kopējā kaloriju daudzuma, kas vienāds ar 0, 8-1 g proteīna uz kg ķermeņa masas.