Sāls ir viens no vecākajiem cilvēkam zināmiem konservantiem, kas gadsimtu gaitā ir iemācījies saglabāt dārzeņus, gaļu un zivis, sedzot sāli vai iegremdējot sālījumā.
Sāls joprojām ir būtiska sastāvdaļa aukstās gaļas ražošanai un saglabāšanai. Tomēr plaši izplatītā izpratne par kaitīgo ietekmi uz veselību, kas saistīta ar pārmērīgu sāls patēriņu, ir novedusi pie tā pakāpeniskas samazināšanas aukstās izcirtņu ražošanā.
Attēlā uz sāniem sāļu satura samazinājums sālītā gaļā no 1993. līdz 201. gadam ir ievērojams
Papildus datiem, kas redzami attēlā, jūs varat piekļūt mūsu sadaļai, kas veltīta itāļu aukstuma izcirtņu uzturvērtībai, atjaunināta ar INRAN 2011. gadā publicētajiem datiem.
