Apraksts Botānika, vēsture, papriku veidi
Pipari ir Capsicum annuum augi, kas ir augu (vai drīzāk botānisko šķirņu grupa), kas pieder Solanaceae ģimenei.
BRĪDINĀJUMS! No paprikas iespējams iegūt dažādas garšvielas; pazīstamākie ir paprikas un čilli pulveris vai malti. Lai gan tos var izmantot kā sinonīmus, pulveris / malti pipari un paprika ir garšvielas, kas iegūtas no MA paprikas, kas ir pilnīgi atšķirīgi viens no otra; pulverveida karstie pipari ir stipri pikanti, un tās jauda ir atkarīga no žāvētu paprikas šķirnes, kas ir pilnībā pulverizēta / sasmalcināta (ar placentu un sēklām); gluži pretēji, papriku iegūst, žāvējot un sasmalcinot gan placenta, gan sēklu privāto mīkstumu; tāpēc paprika nav absolūti pikanti (lasītājs nav apmānīts ar dažādiem paprikas veidiem tirgū, pat "stipra" paprika nav pat attālināta līdzīgi pulverveida / maltu čili).
Desmitā gadsimta pirmajā pusē spāņi Eiropā ieveda papriku no Centrālamerikas un Dienvidamerikas (Brazīlija). Eiropā tie sākotnēji tika pazīstami ar nosaukumu "Brazīlijas pipari". Šodien pipari ir dārzeņi, kas ir plaši izplatīti visā pasaulē un ir daļa no daudzām vietējām kulinārijas tradīcijām; arī Itālijā, gan ziemeļos, gan dienvidos, paprikai ir būtiska nozīme, jo, ņemot vērā to lielo botānisko neviendabīgumu, tās pielāgojas ļoti atšķirīgiem preparātiem un iepakošanas metodēm.
Papriku var klasificēt pēc to pikantības (pikantās un saldās) un to formas (ribas, ragiem un sasmalcinātām); visizplatītākais mūsu valsts teritorijā ir: Carmagnola laukums, Asti laukums, Nocera laukums , Capriglio sirds forma , Pontecorvo plāns Cornetto un Senise āķis . Bet viņi nav vienīgie ...
Itālijā visvairāk patērēto papriku veidi:
- Saldie pipari:
- Kvadrātveida pipari: dzeltena vai sarkana no Nocera, dzeltena vai sarkana no Asti, sarkana vai dzeltena Braidese, Kalifornijas brīnums, Yolo Wonder, Topepo vai tomātu pipari
- Raga pipari: Corno di toro, gar Marconi, garš Chiasso, Spānijas vērsis, Senise IGP pipari, verticus
- Garie pipari: garš un salds papriks, Bergamo cigarete, garš Nocera
- Pikanti pipari:
- Ragu pipari: plāns un garš Cajenna pipars
- Kvadrātveida pipari: Asti punduris laukums, neliels Veneto laukums, neliels no Florences, Pimento.
Audzējiet piparus
Kā paredzēts, pipari ir augļi, kas audzēti praktiski visā pasaulē; Itālijā to ražošana palēninās, bet mājās joprojām ir iespējams veiksmīgi augt lieliskus piparus un čili. Sāksim, norādot, ka piparus var iegūt pēc sēšanas, aizsargātā sēklu gultnē (martā) vai iesācot iesācēju saknes (ieteicams iesācējiem - maijā); tā nav īpaši sarežģīta ražošana, ir jāpārliecinās, ka pipari nesaslimst (pelējums vai vīruss) un ka tie nepaliek inficēti ar parazītiem (bedbugs, laputes, gliemeži utt.). Laistīšana notiek katru dienu un mainās atkarībā no gaisa temperatūras. Ražas novākšana notiek jau no jūlija pēdējās nedēļas vai no augusta pirmās dienas, kad pipari joprojām ir zaļi (ideāli piemēroti uzglabāšanai kārbās); gluži pretēji, lai tos ēst neapstrādātu vai vārītu, bet nogatavojušies, ir jāgaida, lai viņi iegūst tipisko dzelteno vai sarkano pigmentu. Papriku, kas nogatavojas augā, paredzēts paprikas vai žāvētu čilli ražošanai.
Uztura īpašības
Pipari ir augļi, kas pieder pie septītās pārtikas grupas; tiem raksturīgs neliels enerģijas daudzums, kas galvenokārt rodas no fruktozes satura, bet lipīdi un olbaltumvielas ir gandrīz nenozīmīgas. Pipari ir pārtikas produkti, kas, ēdot neapstrādāti, satur vislielāko C vitamīna daudzumu (askorbīnskābi); turklāt nav jāņem vērā arī šādi aspekti: ūdens, diētiskās šķiedras un minerālu sāļu (īpaši kālija) krājumi. Peppers ir arī lielisks beta karotīna un citu karotinoīdu avots; kopumā, jo vairāk sarkano ir, jo vairāk ir beta-karotīns un C vitamīns (nogatavināts sarkanais pipars var saturēt līdz pat 5–5 reizes vairāk C vitamīna nekā oranžs). Ļoti svarīgi, kā tas notiek nedaudz par visiem dārzeņiem, vidi, kurā tie tiek audzēti; ideāli apstākļi, lai palielinātu beta karotīna saturu, šķiet, ir tādi, kuros temperatūra paliek nemainīga ap 20 ° C. Tāpat kā vēl viens slavenais karotinoīds ar spēcīgām antioksidantu īpašībām, likopēns, beta-karotīns ir arī labāk absorbēts lipīdu bagātīgā traukā; ēdamkarotes eļļas pievienošana vārīšanas laikā var uzlabot šīs dārgās barības vielas pieejamību organismam.
Lai saglabātu paprikas maksimālo C vitamīnu, būtu ideāli patērēt tos neapstrādātus; tomēr, lai uzlabotu dārzeņu sagremojamību un karotinoīdu pieejamību, mēs iesakām bļodiņā, kas nav pārāk dzīva, iesmidzināt vai cepties.
Video recepte - Peperonata
Peperonata
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUzturvērtības
| Zaļie pipari | Dzeltenie pipari | Sarkanie pipari | ||
|---|---|---|---|---|
| Kalorijas | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | 00:17 | 00:21 | 0.3 |
| Ogļhidrāti | g | 4.64 | 06:32 | 06:03 |
| no tā cukurs | g | 2.4 | ND | 4.2 |
| proteīns | g | 0, 86 | 1 | 0, 99 |
| šķiedras | g | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| ūdens | g | 93, 89 | 92, 02 | 92, 21 |
| nātrijs | mg | 3 | 2 | 4 |
| kālijs | mg | 175 | 212 | 211 |
| magnijs | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinols (A vitamīns) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| A vitamīns, SV | IU | 370 | 200 | 3131 |
| A vitamīns, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Tiamīns (B1 vitamīns) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Riboflavīns (B2 vitamīns) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niacīns (B3 vitamīns) | mg | 00:48 | 0.89 | 0979 |
| Pantotēnskābe (B5 vitamīns) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Piridoksīns (B6 vitamīns) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folāts, kopā | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Kobalamīns (B12 vitamīns) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Askorbīnskābe (C vitamīns) | mg | 80.4 | 183, 5 | 127.7 |
| Kolekalcifenols (D vitamīns) | IU | 0 | 0 | 0 |
| Alfa-tokoferols (E vitamīns) | mg | 00:37 | ND | 01:58 |
| Filokinons (K vitamīns) | mcg | 7.4 | ND | 4.9 |
| Kopējais holīns (J vitamīns) | mg | 5.5 | ND | 5.6 |
| Karotīns, beta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Karotīns, alfa | mcg | 21 | ND | 20 |
| Cryptoxanthin, beta | mcg | 7 | ND | 490 |
| Likopēns | mcg | 0 | ND | 0 |
| Luteīns + zeaksantīns | mcg | 341 | ND | 51 |
Peppers ir zināms arī kā "grūti sagremot" pārtiku; patiesībā šis apgalvojums ir tikai daļēji pieņemams. Nesagremojams ir šķiedrains sejs, kas aptver celulozi, tas ir, caurspīdīgā plēve, ko parasti (un nepareizi) sauc par "ādu". Pēc ēdiena pagatavošanas, to likvidējot, pipari nebūs mazāk sagremojami nekā citi dārzeņi. Zaļie pipari parasti ir mazāk saldi un grūtāk sagremojami, pat bez ādas, savukārt sarkanie un dzeltenie papriku lieliski saldina un sagremojama.
Cepta, pildīta, grilēta, cepta vai salātos: pipari ir piemēroti visiem virtuvē izmantojamiem; tos izmanto arī zupām, mērcēm, biezeņiem un makaronu pagatavošanai. Atklājiet Mypersonaltrainer receptes, pamatojoties uz pipariem
