Custard

Kas tas ir?

Custard ir starptautiskās konditorejas izstrādājumu pamata sagatavošana. Tas ir vārīts krējums, kas pagatavots no olu dzeltenuma, piena, granulēta cukura, 00 tipa kviešu miltiem un aromatizētājiem (vaniļas vai kanēļa, citrona vai kafijas mizas, kakao uc).

Krējums ir paredzēts dažādiem gastronomijas mērķiem, tai skaitā: desertu (pudiņu) sagatavošanai un kūku un pīrāgu pildīšanai (īss mīklas izstrādājums, biezpiena konditorejas izstrādājumi, sūkļa kūka uc) un mazo ēdienu gatavošanai. un vidējie konditorejas izstrādājumi (cupcakes, cannoncini, kruasāni uc).

Recepte un sagatavošana

Krējuma gatavošana ir diezgan vienkārša; nepieciešamie rīki ir terīns, vidēja viskija (vēlams pārklāta), karote, kastrolis, siets, liesmas izkliedētājs, ķīniešu caurduris un, protams, citi konteineri dažādām sastāvdaļām.

Kukurūzas ražošanu var sintezēt 7 posmos:

1. Ar izvēlēto aromātu uzsildiet pienu (to nededzinot vai vāra);
2. Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet TIKAI ar granulēto cukuru; Pievienojiet nedaudz SETACCIATA miltus un, ja nepieciešams, atšķaidiet maisījumu ar nedaudz siltu pienu;
3. Iztīriet pienu no cietajiem aromātiem (tikai tad, ja nepieciešams), ielieciet to atpakaļ pannā un pievienojiet olu, cukuru un miltu maisījumu;
4. Zemā karstumā (iespējams, izmantojot izkliedētāju) lēnām atkal uzkarsējiet, turpinot noslaucīt un sajauciet, lai izvairītos no gabaliņiem (ja izmantojat alumīnija kastrolīti, uzmanieties, lai metāls netiktu pārāk daudz var dot zaļganu krāsu olu krēmam, ja tā vietā jūs dodat priekšroku nūju pannām, tos nesaskrāpējot, varētu atdalīt dažus teflona fragmentus);
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iegūst vajadzīgo konsistenci.
6. Dažreiz ir nepieciešams izmantot vēl karstu olu krēmu, bet citiem preparātiem (piemēram, tiem, kas saistīti ar mīklas maisiņu) ir iespējams ļaut tai atdzist (šajā gadījumā aizsargāt preparāta virsmu, ievietojot plēvi vai cepamais papīrs, lai novērstu dehidratāciju)

NB ! Ja krējuma krāsā ir gabaliņi, filtrējiet to vēl karsti un daļēji šķidrā veidā ar Ķīnas sietu vai sietu un ievietojiet to atpakaļ uz siltuma.

Butterless Custard

Gaišs olu krēms bez sviesta

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Custard ir tik daudz variāciju, kā ir cilvēki, kas to sagatavo; visizplatītākās izmaiņas ir šādas: augu piena (piemēram, sojas) izmantošana kā govs piena aizstājējs, kukurūzas cietes vai rīsu miltu vai kartupeļu cietes izmantošana kviešu miltu vietā, fruktozes izmantošana saharozes vietā utt.

Gaismas putraimi

LIGHT Custard

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Šokolādes olu krēms

Šokolādes konditorejas krēms

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uztura īpašības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa 100.0% ūdens 61, 4g proteīns 5.0g Lipīdi TOT 5, 6g Piesātinātās taukskābes 2, 57g Mononepiesātinātās taukskābes 2, 26g Polinepiesātinātās taukskābes 0, 79g holesterīns 191, 1mg TOT Ogļhidrāti 26, 9g ciete 3.7 g Šķīstošie cukuri 23, 2g Diētiskās šķiedras 0.1g enerģija 177, 9kcal nātrijs 31, 5mg kālijs 122, 8mg dzelzs 0.6mg futbols 89, 1mg fosfors 130, 4mg tiamīns 0, 08mg Riboflavīns 0, 2 mg Niacīns 0, 4 mg A vitamīns 74, 0 µg C vitamīns 0, 0mg E vitamīns 0, 5 mg

Krējums ir salds mīklas izstrādājums, un, papildus tam, tam ir vidēja lielas enerģijas patēriņš, tas ir bagāts ar vienkāršiem cukuriem; šī funkcija padara to nepiemērotu tiem, kam ir hiperglikēmija un hipertrigliceridēmija.

Olbaltumvielu un lipīdu uzņemšana nav pārmērīga, bet olu dzeltenumu klātbūtnē holesterīna koncentrācija ir diezgan augsta; šī īpatnība arī padara to par nepiemērotu uztura terapijai, jo īpaši hiperholesterolēmiskajai diētai.

Atgādināt, ka klasiskais olu krēms satur govs pienu, tātad laktozi, kas ir potenciāli atbildīgs par pārtikas nepanesību predisponētiem subjektiem; šī paša iemesla dēļ mēs atgādinām, ka kviešu miltu (un tādēļ arī glutēna) klātbūtne padara klasisko kraukšķi pilnīgi nepiemērotu celiakijas diētai.