Kategorija graudaugi un to atvasinājumi

vispārinājums Carasau maize ir Itālijas tradicionālais lauksaimniecības produkts (PAT), kura saknes atrodas Sardīnijas reģionā (Nuoro provincē). Tā ir cepta pārtika, kas balstīta uz cietajiem kviešiem, kas ir daļa no maizes un saistītās grupas, lai gan - tā raksturīgās formas dēļ - ir daudz vairāk kā "vafeļu"; ne nejauši, karasau maize ir pazīstama arī kā "mūzikas papīrs". Karasau maizes enerģijas pat

Mīkstā maize ir veca maize vai drīzāk maize, kas vairs nav svaiga un sacietējusi. Precīzāk, novecojušai maizei piemīt garoza, kas nav kraukšķīga un acīmredzot mīksta (iekšējās ūdens uzsūkšanās dēļ), bet drupatas ir cietas un sasmalcinātas. Ir vispārējs uzskats, ka sausā gaisa iedarbības dēļ maize kļūst bezkrāsaina, jo samazinās brīvais ūdens (AW-Activity Water), kas dod labumu uzturvērtības koncentrācijai, palielinot kopējo kaloriju jaudu. Tomēr vairākiem eksperimentiem, kas ve

Neraudzēta maize Neraudzēta vai neraudzēta maize ir maizes veids bez rauga; recepte prasa miltu savienošanu, kas balstīta uz veseli graudi un ūdeni, bet bez rauga pievienošanas, tādēļ bez mikrobu fermentācijas. Sākotnēji neraudzēto maizi pagatavoja uz "karstu akmeņu" virsmas; vēlāk, neskatoties uz jaunu kulinārijas metožu rašanos un citu sastāvdaļu atklāšanu reliģisku, kultūras vai pārtikas saglabāšanas iemeslu dēļ (lielāks nekā raugētās maizes), daudzas tautas turpināja ražot neraudzētu maizi ar savu sākotnējo recepti. atmetot cepeškrāsns ērtības, drupatas

Kas ir Matera maize? Pane di Matera ir itāļu maizes veids, kas raksturīgs Materas provincei (Bazilikata). Izgatavots tikai ar cietajiem kviešiem ( Triticum durum ), Matera maize ir slavena gan ar seno apstrādes sistēmu, gan par tipisko "cornetto" vai "alto alto" formu. Šodien tā ir atzīta par aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (IGP) Pane di Matera ir dabīgs ogļhidrātu enerģijas avots, kas ir bagāts ar šķiedrvielām, minerālvielām un specifiskiem graudaugu vitamīniem. Virtuvē to izmanto, lai

vispārinājums Kas ir Altamura maize? Altamura maize ir itāļu maize, kas raksturīga Pugliese pašvaldībai, kuras nosaukums ir Bari provincē, un kas ražots tikai ar vietējiem cieto kviešu miltiem, kopš 2003. gada Altamura maizei ir piešķirts DOP: Aizsargāts cilmes vietas nosaukums. Papildus labi pazīstamajām organoleptiskajām un garšas īpašībām Altamura maize (atkal pateicoties miltu veidam un raudzēšanas procesam) izmanto tādas īpašības, kuras ir grūti līdzvērtīgas, piemēram, ilgstošu saglabāšanu (pateicoties mitrumam) un augstu sagremojamību (pateicoties garš pacelšanās un ēdiena gatavošana). Al

Kas ir Gragnano pastas Gragnano makaroni ir makaroni, kas izgatavoti no cieto kviešu mannas putraimi, kas ražots tā paša nosaukuma Neapoles pašvaldībā. Jau vairākus gadus šo makaronu kvalitāti apstiprina apbalvojumi: PAT (tradicionālais lauksaimniecības produkts) un IGP (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde). Gragnano makaro

vispārinājums Kas ir rīsu makaroni? Rīsu pasta ir pārtikas produkts, kas balstīts uz rīsu miltiem. Ir galvenokārt divu veidu rīsu makaroni: Rīsu nūdeles vai rīsu nūdeles Itālijas kviešu makaronu aizstājējs . Ļoti atšķirīgi formas, izmēra, garšas un kulinārijas izstrādājumi, šie divu veidu rīsu makaroni ir samērā līdzīgi uztura ziņā. Turklāt tie abi tiek veiksmīgi i

vispārinājums Olu makaroni ir itāļu virtuves pamata sagatavošana, īpaši Emīlijas apgabalā. Tā ir vienkārša mīkla, kas balstīta uz vistu olām un kviešu miltiem, kas sadalīta nelielās, regulārās formās un paredzēta gatavošanai ar mitru karstumu. BRĪDINĀJUMS! Termini “olu makaroni un svaigi makaroni” ne vienmēr ir sinonīmi. Praksē olu makaroni var būt g

vispārinājums Pilngraudu makaroni ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas iegūti, sajaucot ūdeni un visu cieto kviešu mannas putraimi (binominālā nomenklatūra: Triticum turgidum durum ). Pilngraudu makaroni tiek atzīti ar īpašiem ražošanas noteikumiem un ir TYPICAL ITALIAN produkts; turklāt tā var iekļaut arī diētisko produktu kategorijā, jo to bieži pievieno vitamīniem un minerālu sāļiem. Ciktāl tas attiecas uz

vispārinājums Piadīna vai "piadina romagnola" ir pārtika, kas iegūta no labības, kas raksturīga Emīlijas Romanjas reģionam. Pat tās izcelsme ir centrālā ziemeļu tradīcija, precīzāk - Adrijas jūras piekraste (Romagna un Marche-Pesaro). Nedaudz uz ziemeļiem Emīlijā balstītais piadinas alternego pārstāv tigella. Piadina ir oficiālo t