Carasau maize

vispārinājums

Carasau maize ir Itālijas tradicionālais lauksaimniecības produkts (PAT), kura saknes atrodas Sardīnijas reģionā (Nuoro provincē). Tā ir cepta pārtika, kas balstīta uz cietajiem kviešiem, kas ir daļa no maizes un saistītās grupas, lai gan - tā raksturīgās formas dēļ - ir daudz vairāk kā "vafeļu"; ne nejauši, karasau maize ir pazīstama arī kā "mūzikas papīrs".

Karasau maizes enerģijas patēriņš ir augsts (jo tas satur ļoti maz ūdens) un ogļhidrāti dominē pār citām enerģijas barības vielām; tādēļ šis pārtikas produkts ir daļa no tiem produktiem, kurus lieto mērenā veidā liekā svara un noteiktu metabolisku slimību gadījumā, piemēram, diabētu un hipertrigliceridēmiju.

No gastronomijas viedokļa carasau maize izcili aizstāj klasisko maizi. No otras puses, tas nesatur rīvmaizes, tāpēc tam ir lielāks glabāšanas laiks; tāpēc tā ir lieliska ceļojuma pārtika.

apraksts

Carasau maize ir īsta kraukšķīga vafeļa izskats; tas sastāv no apaļām loksnēm (kā paredzēts, līdzīgi lielām plāksnēm), pilnīgi bez drupām, ne lielāks par 40 cm un ar nenosakāmu biezumu. Krāsa ir zelta, raksturīgais aromāts un aromāts stingri atgādina graudaugu, graudu un cepeškrāsns koka ieteikumus.

Karasau maizes izejvielas ir: mannas putraimi, ūdens, raugs un sāls no Sardīnijas reģiona; mēs sīkāk analizēsim to nākamajā punktā.

Carasau maizes ražošana: sistēma, aprīkojums un telpas

Pirmkārt, mēs pieminam vajadzīgo izejvielu KVALITĀTES: karasau maizes milti ir atkārtoti samaļoši cietie kvieši, pēdējie audzēti tikai Sardīnijas reģionā; fermenti ir dabīgi un nav mākslīgi (piemēram, ķīmiskais raugs); sāls ir jūras tipa (tāpēc bagāts ar jodu) un ir dabiskas izcelsmes; visbeidzot, ūdens ir pilnīgi hlorēts.

Carasau maize ir jāsagatavo, stingri ievērojot 4 pamata soļus. 4 apstrādes fāzes var apkopot šādi:

Sastāvdaļu maisījums; maisījumu apstrādā, līdz iegūst elastīgu un gludu mīklu.
2 rauga; pirmais ietver mīklu un ilgst aptuveni 30 '. Pēc tam tiek iegūtas apļveida loksnes, kas vēl divas stundas tiek apstrādātas ar īpašu linu, kokvilnas vai kaņepju loksnēm.
Pavārmāksla; tā notiek krāsnī, kuras temperatūrai jābūt 450-550 ° C; diski tiek ievietoti gatavošanas instrumenta iekšpusē un uzreiz uzbriest kā sava veida "balons". Tas ir jāizņem nekavējoties un jāsagriež šķērsām, lai iegūtu 2 diski, kas tiek sakrauti viens otram (nelielā saspiešanā).
Carasatura (cepums); ir raksturīgākā fāze. Tas sastāv no otrā diska cepšanas, lai tos brūninātu un tos grauzdētu. Tad tie tiks izvilkti un tālāk sakrauti (atkal ar nelielu saspiešanu), pārliecinoties, ka izkārtojums neizraisa disku ielaušanos iepakojumā.

Mūsdienās arī carasau maize (neskatoties uz tradicionālo pārtiku) tiek ražota ar noteiktu automatizācijas līmeni. Sākotnējam savienojumam ir nepieciešams izmantot kneaderu, un diski tiek iegūti ar starpliku. Iepakojums notiek konteineros, kas paredzēti pārtikas produktu aizzīmogošanai.

Saskaņā ar ražošanas disciplīnu pārstrādes un kondicionēšanas darbības jāveic īpašās iestādēs, kas atrodas reģionālajā teritorijā. Minētā automatizācija ir vērsta uz to, lai garantētu vislabākās kvalitātes un organoleptiskos standartus; izmantotajām konstrukcijām jābūt gatavām pareizai gaisa apmaiņai, apgaismojumam, grīdas segumam un higiēnas sanitārajām korekcijām.

Carasau maizes gastronomija un uzturvērtība

Carasau maizi var patērēt daudzos veidos, un receptes, kas ietver to, ir patiesi neskaitāmas. Sausais patēriņš ir īpaši patīkams, pateicoties rūsas konsistencei; nav mazu izstrādājumu, piemēram, rūts guttìau (svaidīšana un cepšana cepeškrāsnī), kā arī sarežģītākas formulas, piemēram, rūts frattàu (līdzīgi kā lasagna).

Carasau maizes uzturvērtība nav norādīta nevienā pārtikas un dzērienu pētniecības institūtu datubāzē, bet ir iespējams apgalvot, ka tas būtiski neatšķiras no sauso makaronu izstrādājumu. Lasītāji brīnīsies, kāpēc tam vajadzētu izskatīties vairāk kā makaroni nekā klasiskā maize: atbilde nav sarežģīta! Pirmkārt, rūts carasau nesatur garšvielas, tāpēc lipīdu piegāde ir pilnīgi nenozīmīga. Otrkārt, kā jau teicām, šī pārtika tiek atgriezta cepeškrāsnī un tai nav drupatas; tas nozīmē, ka ūdens saturs tiek samazināts līdz minimumam. Galu galā, karasau maize rada aptuveni 20% vairāk kcal nekā baltmaize ar rīvmaizi, bet šīs kalorijas gandrīz pilnībā iegūtas no sarežģītiem ogļhidrātiem; lipīdi ir nenozīmīgi un proteīni nav nozīmīgi. Visas pārējās karasau maizes barības vielas (minerālsāļi un vitamīni) ir gandrīz vienādas (bet nedaudz augstākas) nekā tradicionālās maizes barības vielas.

Carasau maize ir pārtikas produkts, kas satur glutēnu un nav piemērots celiacs; turklāt šī produkta pārmērīga daļa nav ieteikta liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā.

BRĪDINĀJUMS! Ir, vai drīzāk tie pastāvēja, dažāda veida karasau maize nekā tradicionālā. Līdz šim aprakstītais produkts ir rafinēts, kas nozīmē, ka agrāk tas bija ceptais produkts augstākām sociālajām klasēm. Gluži pretēji, mazāk priviliģētās klases patērēja no miežu miltiem un klijām izgatavotu karasau maizi.