Quinoa - Kā gatavot Quinoa

Kas ir Quinoa

Quinoa ir ziedu zālaugu augu, kas pieder Amaranthaceae ģimenei un ģints Chenopodium ( C. quinoa suga), parastais nosaukums. Quinoa ir ikgadējs dzīves cikls, un to audzē kā graudus tās ēdamajām sēklām .

Tā nav zāle (Fam. Poaceae), bet pseidoģeāli . No botāniskā viedokļa tas ir ciešāk saistīts ar bietes, spinātiem un amarantu ( Amaranthus ģints).

Quinoa ir bez lipekļa, un tā ir piemērota celiakijas diētai. Kopumā tās īpašības ir ļoti līdzīgas vairumam cietes sēklu īpašībām. Tas nodrošina vairāk nekā 360 kcal, ko galvenokārt piegādā ogļhidrāti un, otrkārt, proteīni (ar labu aminoskābju profilu). Tā ir bagāta ar šķiedrvielām, minerāliem un vitamīniem. Nekas nav ņemts vērā kā iespējamā audzēšana "NASA kontrolētajā ekoloģiskajā dzīvības atbalsta sistēmā", kas paredzēta kosmosa lidojumiem ļoti ilgu laiku.

Kinoa izcelsme ir Andu reģionā Peru, Bolīvijā, Ekvadorā, Kolumbijā un Čīlē, un tas liecina, ka to pirmo reizi audzēja apmēram 3000–4000 gadus atpakaļ Peru un Bolīvijas Titikakas ezera baseinā., pat ja arheoloģiskie pierādījumi liecina, ka nav izmantota nekultivēta auga, kas aizsākās pirms 5200-7000 gadiem.

lietošana

Quinoa apstrāde un izmantošana

Pēc ražas novākšanas quinoa sēklām tiek atņemts ārējais šķiedru pārklājums, kas satur rūgtu saponīnu.

Quinoa ir ēdama pēc vārīšanas. Principā šīs sēklas tiek pagatavotas tāpat kā rīsu sēklas, un tās var izmantot dažādās receptēs.

Izcelsmes vietās quinoa lapas tiek patērētas kā lapu dārzeņi, lai gan to komerciālā pieejamība pārējā pasaulē ir diezgan ierobežota.

Pavārmāksla

Quinoa itāļu virtuvē

Quinoa apmierina visnozīmīgākās un pat tās, kuras ir maz laika veltīt virtuvei. Kā paredzēts, quinoa ir vārīta gandrīz identiska rīsu, bet arī miežu, speltas, rudzu, griķu un amaranta gatavošanai.

Praksē visas galvenokārt cietes sēklas var pagatavot vienādi, pat ja tās nesniedz tādu pašu galīgo rezultātu. Faktiski tie, kas domā, ka viņi var viegli iegūt " quinoa risotto ", būs diezgan vīlušies. Mums itāļi "vārīšanas māksla" ir svēti. Risottā, it īpaši pussalas ziemeļos, mēs varam viegli atpazīt tādu rīsu veidu, kas ir piemēroti nepiemērotai receptei; nemaz nerunājot, ja mēs varētu pieņemt citu sēklu. Tāpēc kvīnām balstītas receptes ir jānovērtē, ņemot vērā pilnīgi atšķirīgu pārtiku ar savām īpašībām, salīdzinot tās ar mūsu tradicionālajiem ēdieniem.

Kā jūs gatavojat quinoa?

Quinoa pamatā tiek pagatavoti divos veidos:

• Vārīta quinoa
• Quinoa "risottata".

Tad, ar vārītiem quinoa, ir iespējams iegūt dažādas receptes, kas ir ļoti vienkāršas vai vēl sarežģītākas.

Mēs jau esam teikuši, ka quinoa iepriekš tiek attīrīta ar ārējo šķiedru kapsulu un ar to saistītajiem saponīniem; dažas no tām tomēr iesaka pirms lietošanas mazgāt to tekošā ūdenī.

Tāpēc quinoa nav pietiekami izturīga ārējā pārklājuma, lai neitralizētu tās gatavošanu (kā tas notiek, brūniem rīsiem). Tāpēc to var gatavot tieši ūdenī, karstā vai aukstumā, bez nepieciešamības pakļaut to iepriekšējai mērcēšanai (līdzīgi kā pulētiem rīsiem). Piezīme : quinoa, šķiet, spēj absorbēt lielu ūdens daudzumu.

Pašdarināts Quinoa piens

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Citas Quinoa balstītas video receptes

Receptes

Pavārs vārītas quinoa

Tiek lēsts, ka, vārot, quinoa var saglabāt vismaz 200% vairāk nekā sākotnējais svars ūdenī.

Lai pagatavotu 300 g vārītas quinoa:

Sastāvdaļas

• Žāvēti quinoa 100 g
• Ūdens 1 l
• Lielais sāls QB.

procedūra

Vāra vienu litru QB sālsūdens katliņā. Kad tas vārās, iemērciet quinoa, pagriežot to tikai sākotnēji. Pagaidiet 12 minūtes. Nosusiniet smalkā caurdurī. Pasniedz.

Veidojiet risotto quinoa

Šķiet, ka risotto quinoa izdala nelielu cieti, bet absorbē daudz ūdens, ļaujot palielināt pārtikas daudzumu līdz 5-6 reizes salīdzinājumā ar sākotnējām sēklām. "Pienācīgai" krēmošanai nepieciešams izmantot nelielu daudzumu piesātināto tauku (sviestu vai margarīnu) un sieru vai vegānu.

Lai pagatavotu 500 g risotto quinoa:

Sastāvdaļas

• Žāvēti quinoa 100 g
• Sviests vai margarīns vai augstākā labuma olīveļļa 10 g
• Sasmalcināts baltais sīpols 10 g karote
• Smalks rīsu etiķis vai sausais baltvīns 50 ml
• Nedaudz sālīts dārzeņu buljons 400 ml
• Sviests vai margarīns 10 g
• Grana siers vai vegāna ekvivalents 10 g

procedūra

Uzlieciet buljonu vāciņā. Citā bezkoksnes kastrolītē izkausējiet / karsējiet sviestu / margarīnu / ekstra neapstrādātu olīveļļu vidējā siltumā; mest sagrieztu sīpolu un ļaujiet tai brūnai. Izmetiet quinoa un grauzdiņus 5 ”.

Piezīme : ja quinoa ir izskalota tekošā ūdenī, ieteicams to rūpīgi izžāvēt.

Sajauciet ar smalku rīsu etiķi / sauso baltvīnu, palielinot siltumu. Pievienojiet buljonu, visu uzreiz, un gatavojiet ēdienu ar vāku apmēram 10 minūtes. Quinoa, kas joprojām ir nedaudz šķidrs, pievieno nedaudz sviesta / margarīna un graudu / vegāna ekvivalentu. Nomainiet vāku un ļaujiet nostāvēt 5 '. kalpot

Uzturvērtības pēc gatavošanas

Pēc ēdiena gatavošanas, kas padara quinoa sēklas ēdamas, graudos ir 72% ūdens, 21% ogļhidrātu, 4% olbaltumvielu un 2% tauku; to var noteikt ar pārliecību, ka uzturvielu saturs ir ievērojami samazināts.

100 g porcijā vārīti quinoa nodrošina aptuveni 120 kcal (salīdzinājumā ar vairāk nekā 360 kcal svaigām sēklām), bet tas joprojām ir lielisks mangāna minerālu un fosfora avots (attiecīgi 30% un 22% no ieteicamās devas); tas ir arī mērens citu minerālu (dzelzs, cinks un magnija), diētiskās šķiedras (10-20% no ieteikuma) un vitamīnu (īpaši B grupas vitamīnu) avots.

Citi produkti

Quinoa ir pieejams ne tikai sēklās, bet arī nedaudz lapās. Šodien pārtikas tirgus piedāvā arī:

• Quinoa milti: lieliska iespēja bez barības pagatavot celiatus, aizstājot biežākos kviešu miltus. To var ražot arī mājās. Vispopulārākās receptes ir: quinoa cepumi, quinoa kūka, quinoa pīrāgs, quinoa maizītes, quinoa krekeri, quinoa biezputra uc Lielisks piemērs ir quinoa blondie un mandeļu sviests. Piezīme : blondie ir recepte, kas ir līdzīga amerikāņu cepumiem.
• Quinoa pārslas : ļoti līdzīgas auzu pārslām, tās ir lieliski lietojamas brokastīs pienā, augļu sulās, augu pienā, centrifugē vai ekstraktos. Tos var izmantot arī, lai pagatavotu uztura uzkodas vai garšīgus ēdienus, piemēram, kabatas.

Quinoa blondie un mandeļu sviests

Sastāvdaļas

• 100 g nesālīta sviesta
• 300 g mandeļu sviesta
• 2 olas
• 300 g pilngraudu cukura
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 300 g quinoa miltu
• 1 tējkarote cepamais pulveris
• ¼ tējkarote sāls
• 400 g tumšās šokolādes pilieni.

procedūra

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-180 ° C. Novietojiet cepešpannu ar vaska papīru. Ielej sviestu un mandeļu sviestu bļodā un mīkstiniet tos ar elektrisko šampanieti. Pievienojiet olas, cukuru un vaniļu. Citā traukā izsijājiet quinoa miltus, cepamo pulveri un sāli. Sajauciet visas sastāvdaļas vienmērīgi. Pievienojiet šokolādes pilienus. Uzklājiet maisījumu pannā. Pagatavojiet 25 līdz 35 minūtes.

Pierādījumu par gatavošanu veic, ievietojot zobu bakstāmais kūka centrā; noņemot to, ja tā paliek sausa, recepte ir gatava.

Neizņemiet un atdzesējiet pannā 45 minūtes.

Izmantojot vaska papīru, paceliet visu kūku un novietojiet to uz griešanas dēļa. Izgriezt kvadrātā. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist pilnībā.