Polifenoli veido neviendabīgu dabisko vielu grupu, kas ir īpaši pazīstama ar pozitīvu iedarbību uz cilvēku veselību (nav pārsteidzoši, ka dažkārt tos apzīmē ar vitamīnu P). Dabā polifenoli rodas augu otrreizējā metabolismā, kur attiecībā uz tiem raksturīgo ķīmisko daudzveidību tie aptver dažādas lomas: aizsardzība pret zālēdājiem (rada nepatīkamu garšu) un no patogēniem (fitoaleksīniem), mehāniskais atbalsts (lignīns) un barjera pret lignīnu mikrobu invāzija, apputeksnētāju piesaiste un augļu dispersija (antociānu), konkurējošu augu augšanas inhibitori.
VIENKĀRŠIE FENOLI: tam pieder fenolskābes, kumarīni un benzoskābes. To kondensācija var izraisīt tādus polimērus kā lignīns; tie ir plaši izplatīti pārtikas produktos un dzērienos (piemēram, kafija kafija skābē).
TANNĪNI: divas kategorijas pieder tanīnu grupai: kondensēti tanīni un hidrolizējami tanīni. Pirmie tiek saukti arī par proantocianidīniem, jo hidrolizējot ar spēcīgām skābēm, tie dod antocianidīnus. Pēdējie ir heterogēni polimēri, kas satur fenolskābes (piemēram, Gallīnskābi) un vienkāršus cukurus.
FLAVONOĪDI: flavonoīdi ir lielākā dabisko fenolu grupa, un visiem tiem ir atsauces struktūra ar fenil-benzopironu vai flavononu. Gredzenu strukturālās variācijas ļauj flavonoīdus iedalīt dažādās ģimenēs: flavonolus, flavonus, izoflavonus, antocianīnus un citus.
Diēta, veselība un polifenoli
Polifenolu daudzums cilvēku uzturā ievērojami atšķiras atkarībā no patērēto dārzeņu veida, daudzuma un kvalitātes. Jebkurā gadījumā pieņēmums parasti ir ievērojams gramos / dienā, tieši tāpēc, ka mēs runājam par visvairāk pārstāvētajām dārzeņu valsts antioksidantiem. Polifenoli lielā mērā ir svaigi augļi un dārzeņi, bet arī tēja, vīns, kakao un atvasinājumi. No otras puses, ēdiena gatavošana ievērojami samazina polifenola saturu pārtikā, tāpēc ir svarīgi patērēt svaigus pārtikas produktus vai, iespējams, paļauties uz viršanu (vēl labāk ar tvaicēšanu), izvairoties no augstām temperatūrām.
Polifenolu vispārējās darbības
Dabā mēs atrodam daudzus polifenolu veidus, kam raksturīga izteikta strukturālā un funkcionālā variabilitāte. Principā polifenolu aktivitāti var apkopot sekojošos punktos:
ANTIOKSIDĀNS: aizsargā šūnas no brīvo radikāļu izraisītiem bojājumiem, kas attīstās ar normālu šūnu metabolismu un stresa notikumiem, piemēram, starojumu, dūmiem, piesārņotājiem, UV stariem, emocionālu un fizisku stresu, ķīmiskām piedevām, vīrusu un baktēriju uzbrukumiem utt. . |
ANTICANCEROGENICA: parasti tie ietekmē vēža attīstības sākumposmu, aizsargājot šūnas pret tiešu kancerogēnu uzbrukumu vai mainot to aktivizācijas mehānismu (in vitro). Šie zinātniskie pierādījumi izskaidro klasiskos epidemioloģiskos pierādījumus, ka pastāv sakarība starp svaigu dārzeņu patēriņu un samazinātu dažu vēža veidu (ādu, plaušu, kuņģa, barības vadu, divpadsmitpirkstu zarnas, aizkuņģa dziedzera, aknu, krūts un resnās zarnas) izplatību. |
ANTI-THEROGENIC: plaši tiek ziņots, ka lipīdu un īpaši ZBL oksidācija ir aterosklerozes un ar to saistīto slimību (insults, tromboze un sirds un asinsvadu slimības, kas ir pirmais nāves cēlonis Rietumu valstīs) attīstības cēlonis. Galvenais mehānisms ir trombocītu koagulācijas un ZBL samazināšana; citi mehānismi ir lipoproteīnu oksidācijas inhibīcija, radikālas absorbcijas darbība un eikozanoidu metabolisma modulācija. |
| ANTI-INFLAMMATORIJA: arahidonskābes kaskādes inhibīcija |
| ANTIBAKTERISKAIS un pretvīrusu līdzeklis |
Konkrēti piemēri
QUERCETIN: dominējošais polifenols sīpolos, bet labos daudzumos arī citos dārzeņos; in vitro inhibē trombocītu agregāciju un samazina tromboksāna sintēzi (antitrombotiska iedarbība). Iespējama pretvēža aktivitāte.
RESVERATROL: svarīgs polifenols, kas atrodas sarkanvīnā, vīnogu ādā un citos dārzeņos, ieskaitot zemesriekstus; inhibē LDL oksidāciju un trombocītu agregāciju, aizsargājot ķermeni no sirds un asinsvadu slimībām (antitrombotiskas, pretiekaisuma, pret aterogēnas un vazorelaksējošas darbības). Iespējama pretvēža, estrogēnu līdzīga un pretvīrusu iedarbība.
ISOFLAVONI: sojas un citu dārzeņu polifenoli, piemēram, sarkanais āboliņš. Tās modulē estrogēnu metabolismu organismā, kas attiecīgi rīkojas kā anti- vai estrogēnu vielas; arī šķiet, ka tie novērš dažus vēža veidus, piemēram, krūts un prostatas.
CATECHINE: tējas polifenoli ar spēcīgu antioksidantu iedarbību.
PĀRTIKAS PRODUKTI, KAS IR PIEVIENOTI POLIPHENOLOS: tēja (it īpaši melnā un zaļā), kakao un tumšā šokolāde, ogas, citrusaugļi, ķirši, ziedputekšņi, aukstās presētās olīveļļas, ķiploki, sīpoli, radikāli, kāposti, brokoļi un tomāti . Galvenais ieguvums, ko cilvēka veselībai rada šo pārtikas produktu uzņemšana, šķiet, ir plašs un daudzveidīgs phytonutrients klātbūtne; tas arī izskaidro, kāpēc uztura bagātinātāju aizsargājošā loma, kas sola izpildīt tās pašas cerības, sniedzot tikai vienu vai dažas phytochemicals pie lielām devām, ir pretrunīga.
Visbeidzot, jāatzīmē, ka polifenolu un fitotriju koncentrācija vienā un tajā pašā pārtikā kopumā, bieži - lielā mērā, atšķiras no audzēšanas paņēmieniem, nogatavināšanas pakāpes un laika, kas pagājis starp savākšanu un patēriņu; piemēram, ir zināms, ka resveratrolu ražo augi, reaģējot uz eksogēniem, jo īpaši sēnīšu infekcijām un UV stariem.
Lai aizpildītu polifenolus, atcerieties ...
Dažādot dārzeņus diētā, katru dienu, pēc tam sezonā, patērējot plašu svaigu pārtikas produktu klāstu (konservēšana samazina polifenola saturu pārtikā); pievieno sāli un piparus aromātiskos garšaugus; dod priekšroku neapstrādātas olīveļļas aukstās presēšanas un neapstrādātiem dārzeņiem; ja tas nav iespējams, izvairieties no krasām gatavošanas metodēm, dodot priekšroku skaidrā gatavošanas metodēm, piemēram, tvaicēšanai; visbeidzot, diēta papildināšana ar nelielu daudzumu žāvētu augļu ir ļoti noderīga, lai palielinātu polifenolu un neaizstājamo taukskābju uzņemšanu.
