vispārinājums
Kas ir rīsu makaroni?
Rīsu pasta ir pārtikas produkts, kas balstīts uz rīsu miltiem. Ir galvenokārt divu veidu rīsu makaroni:
- Rīsu nūdeles vai rīsu nūdeles
- Itālijas kviešu makaronu aizstājējs .
Rīsu nūdeles
Rīsu nūdeles vai rīsu nūdeles
Rīsu nūdeles ir tipisks Austrumu un Dienvidaustrumu Āzijas pārtikas produkts; tos ražo dažādos biezumos un tirgo svaigus, saldētus vai žāvētus.
Rīsu nūdeles ir ļoti plānas spageti; galvenās sastāvdaļas ir baltie rīsu milti un ūdens, bet dažos gadījumos tie var saturēt arī tapiokas vai kukurūzas cieti, kas uzlabo cietes želatizāciju un padara mīklu pārredzamāku un elastīgāku gatavošanas laikā.
Ir arī tumšas variācijas, kas ražotas ar brūnajiem rīsu miltiem.
Pasta aizvietošana
Rīsu pasta: ne tikai spageti
Rīsu pasta kā tradicionālo itāļu ēdienu aizstājēju uzskata par diētu. Tas ir dzimis, lai aizstātu kviešu miltus, kas nav piemēroti celiacs (lipekļa nepanesamība) uzturam un alerģiju uzturam kviešu olbaltumvielām. Šī vajadzība izriet no tā, ka Itālijā makaroni ir ārkārtīgi sakņojas pārtika tradicionālajā gastronomijas kultūrā, un daudzi cilvēki (pat ja tie nav vajadzīgi) cīnās, lai to pilnībā izslēgtu no uztura paradumiem.
Tirgū ir daudz veidu aizstājēju makaroni, kuru pamatā ir rīsi: penne, fusilli, sedanini, spageti uc No uztura viedokļa tas nav ļoti atšķirīgs no kviešu; arī šajā gadījumā tiek piedāvātas dažas alternatīvas versijas, piemēram, viss vai sajaukts ar kukurūzas miltiem, quinoa utt.
uzturs
Rīsu makaronu uztura īpašības
Pateicoties ārkārtējai uzturvērtības līdzībai, šajā sadaļā mēs nenošķirsim austrumu nūdeles un tradicionālos itāļu makaronu aizstājējus.
Rīsu makaroniem ir augsts energoapgāde, ko galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un neliels lipīdu daudzums.
Ogļhidrāti pamatā ir sarežģīti (cietes) un vidēja bioloģiskā vērtība.
Šķiedras ir vidējā daudzumā, un holesterīna nav.
Kas attiecas uz vitamīniem, rīsu makaroni satur galvenokārt ūdenī šķīstošas B grupas vielas, piemēram, tiamīnu un niacīnu (lai gan dažas vērtības tabulā nav norādītas). Attiecībā uz minerālvielām fosfora un mangāna līmeni var apmierinoši definēt.
Rīsu makaroni ir piemēroti vairumam diētu, bet liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā ir nepieciešams samazināt vidējo daudzumu par aptuveni 30%.
Nesatur glutēnu, tas ir piemērots celiacs; tajā nav arī laktozes un kviešu proteīna. To pieļauj arī veģetāriešu un vegānu filozofijas.
Rīsu pastas vidējā daļa ir apmēram 80 g (290 kcal).
| Rīsu pasta, balta, sausa | |||
| Uzturvērtības uz 100 g | |||
| enerģija | 364, 0 kcal | ||
| Kopējais ogļhidrātu daudzums | 83, 2 g | ||
| ciete | - g | ||
| Vienkārši cukuri | - g | ||
| šķiedras | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| piesātināts | 0, 2 g | ||
| mononepiesātināto | 0, 2 g | ||
| polinepiesātināto | 0, 2 g | ||
| proteīns | 3, 4 g | ||
| ūdens | 11, 9 g | ||
| Vitamīni | |||
| A vitamīns | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-karotīns | 0, 0 μg | 0% | |
| Luteīns Zeksantīns | - μg | ||
| A vitamīns | - SV | ||
| Tiamīns vai B1 | - mg | -% | |
| Riboflavīns vai B2 | - mg | -% | |
| Niacīns vai PP vai B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantotēnskābe vai B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Piridoksīns vai B6 | - mg | -% | |
| folātu | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbīnskābe vai C | 18, 4 mg | 1% | |
| D vitamīns | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferols vai E | - mg | -% | |
| Vit. K | - μg | -% | |
| izrakteņi | |||
| futbols | 18, 0 mg | 2% | |
| dzelzs | 0, 7 mg | 4% | |
| magnijs | 12, 0 mg | 3% | |
| mangāns | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfors | 153, 0 mg | 15% | |
| kālijs | 30, 0 mg | 1% | |
| nātrijs | 182, 0 mg | 8% | |
| cinks | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorīds | - μg | -% | |
virtuve
Rīsu makaronu gastronomiskās īpašības
Rīsu nūdeles un itāļu rīsu nūdeles tiek pagatavotas atšķirīgi. Lai gan itāļu rīsu makaroni tiek iemērkti verdošā ūdenī, tāpat kā mūsu tradicionālie ēdieni, rīsu nūdelēm ir nepieciešama atšķirīga attieksme.
Pirmkārt, rīsu nūdeles nedrīkst iemērc verdošā ūdenī; ir ļoti svarīgi, lai temperatūra būtu aptuveni 90 ° C. Otrkārt, ēdiena gatavošana notiek bļodā un no uguns, nevis katlā, nemaz nerunājot par apgaismoto krāsni. Kopējais laiks ir 7 '.
Abi rīsu makaronu veidi var tikt sautēti, lai gan, atšķirībā no rīsu nūdelēm, itāļu ēdienu aizstājēji arī labi izmanto šķidrās mērces, piemēram, tomātu mērci.
Galvenā atšķirība starp rīsiem un kviešu makaronu izstrādājumiem ir gatavošanas izturība un galīgā konsistence; pat ja, salīdzinot ar pagātni, mūsdienu itāļu aizstājēji ir uzlabojuši to īpašības ilgākā laika posmā, tie joprojām nav salīdzināmi ar cieto kviešu mannas makaroniem un olu makaroniem.
