gaļa

Paipalas kā pārtika

vispārinājums

Itālijas paipalas ir putni, ko parasti izmanto pārtikas nolūkiem gan gaļas, gan olu vajadzībām. Tā pieder Phasianidae ģimenei, Perdicinae apakšklasei, Coturnix ģints ģimenei, sugām coturnix ; mūsu vietējo paipalu binomālā nomenklatūra ir Coturnix coturnix L.

Piezīme: selekcijai mēs dodam priekšroku Coturnix japonica (jo tas ir lielāks, tāpēc ir izdevīgāks) vai krusta augļiem starp to un vietējām sugām.

BRĪDINĀJUMS! Lai izvairītos no šaubām, mēs atgādinām, ka:

"Quaglia" NAV sinonīms ar partridge, jo pēdējais termins parasti norāda uz dažādām ģints sugām, kas pieder pie Perdicinae un Tetraoninae. Līdzīgi termins "paipalas" nevar būt lietvārds, ko lieto kā akmeņplekstes sinonīmu, jo pēdējais pieder pie Alectoris ģints Graeca sugas (binominālā nomenklatūra Alectoris graeca ).

Paipalu apraksts: paipalas ir apaļas un mazas, apmēram divdesmit centimetrus garas un aptuveni viena hektograma svars (atkarībā no sugas vai krusta). Tam ir neliels izliektas knābis augšā, minūšu astes astes un plankumainas, no brūnas līdz dzeltenīgām, tumšākas un tumšākas.

Paipalu paradumi: paipalas ir plaši izplatīts migrējošais putns. Eiropā, tāpat kā Āzijā, tas nav pieejams TIKAI Arktikā un apakšjoslas jostas augšpusē; rudenī tas pārceļas uz dienvidiem (ekvatoriālās joslas), bet pavasarī tas atgriežas savā izcelsmes vietā.

Paipalu pavairošana un pavairošana: paipalas veiksmīgi atkārtojas savvaļā, bet arī nebrīvē. Audzētavas satur vairāk vai mazāk duci olu; tie ir nelieli izmēri (aptuveni 25g - ≤10g bez čaumalas) ar plankumainu izskatu (balts un brūns), kas paliek inkubācijā gandrīz divdesmit dienas pēc tam, kad pēc cāļu izšķilšanās tie ir pietiekami apmēram pāris nedēļas pirms pēcnācējiem. padarīt sevi pilnīgi neatkarīgu. NB ! Paipalu audzētavas ir vērstas gan uz pārtiku (gaļai, gan olām), gan uzkrājumu vai medību vietām.

Paipalu barošana un barošana: paipalas barojas ar kukaiņiem, graudiem un dzinumiem. Starp tās dabīgajiem plēsoņām mēs izcēlušies galvenokārt: lapsas, visu veidu rapši un kaķi; viņi var ēst arī paipalu olas, kā arī Corvidae ģimenes čūskas un putnus. NB ! Pēdējo desmitgažu laikā paipalu izplatīšanās ir ievērojami samazinājusies, ne tik daudz, jo tas bija savākts (stingri regulēts), kā arī plēsīgo svešu dzīvnieku ievešanai un / vai autochtonisko pārapdzīvotībai.

Gastronomijas aspekti

Kā paredzēts, tiek patērēti gan paipalas, gan gaļa.

Paipalu gaļa: paipalu nokrišana (vai labāka, tā tika iekļauta) vidējā itāļu sezonālo ēšanas paradumu vidū, pat ja ar dzīvesveida maiņu (frenetiskāku), gastronomisko globalizāciju un cenu pieaugumu, tā patēriņu tas pakāpeniski izzūd.

Paipalas var patērēt dažādos veidos; lai gan tā tiek uzskatīta par spēli (tātad melnā gaļa), tai nav nepieciešama piekāršana vai marinēšana (ko tomēr var izmantot, jo īpaši attiecībā uz savvaļas īpatņiem). Paipalu gaļu patērē gandrīz tikai veseli putni. Visizplatītākās ēdienu gatavošanas metodes ir: brūnišana un pieticīga pīrāšana (pannā vai kastrolītē, iespējams, beidzot ar krāsni), cepta cepeškrāsnī vai cepta un cepta. Cita starpā paipalas var iepakot arī dabīgā, pildītā, attaukotā, ar šalli, folijā utt .; var papildināt dārzeņus, kartupeļus vai graudus pirmajos kursos (risotto, svaigi makaroni, polenta uc). Vienīgās lietas, kas jāņem vērā, sagatavojot paipalas, ir:

  1. Veikt rūpīgu tīrīšanu (izvairoties, ja iespējams, zarnu caurduršanas laikā);
  2. Iegūstiet gatavošanas laiku tieši tāpēc, ka, īpaši ņemot liesās gaļas, putni var kļūt īpaši stingri;
  3. Izvēlieties pareizo vīnu niansiem (nevis nomācot dzīvnieka smalto garšu).
Paipalas uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāvu tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa67, 0%
ūdens65, 9g
proteīns25, 0g
Lipīdi TOT6, 8g
Piesātinātās taukskābes- mg
Mononepiesātinātās taukskābes- mg
Polinepiesātinātās taukskābes- mg
holesterīns58, 0mg
TOT Ogļhidrāti0.0g
Kompleksie glikīdi0.0g
Šķīstošie cukuri0.0g
TOT pārtikas šķiedra0.0g
Šķīstošā šķiedra0.0g
Nešķīstošas ​​šķiedras0.0g
enerģija161, 0kcal
nātrijs40, 0mg
kālijs175, 0mg
dzelzs1.5mg
futbols12, 0mg
fosfors200, 0mg
tiamīns0, 08mg
Riboflavīns0.15 mg
Niacīns7, 50mg
A vitamīns- µg
C vitamīns0, 0mg
E vitamīns- mg

NB ! Paipalas ēd arī ādu, kas vārīšanas laikā palīdz saglabāt celulozes piedāvājumu.

Plašāku informāciju par paipalu olām skatiet specializētajā rakstā: paipalu olas.

Uztura īpašības

Paipalas ir melna gaļa vai "spēle". Pirmais aspekts, kas jāņem vērā, ir tas, ka paipalas satur lielu purīnu daudzumu, nevēlamus elementus tiem, kas cieš no hiperurikēmijas un / vai akūta podagra simptomiem.

Paipalu gaļa (anatomiskā vidējā augļa augļi) ir liesa, bet ne ļoti plāna; zemāk redzamā lipīdu uzņemšana atspoguļo gaļu, kas nodrošināta ar ādu. Faktiski, atšķirībā no vistas gaļas, paipalu gaļa ar ādu nesasniedz tādus tauku līmeņus, lai pārmērīgi apdraudētu barības devu. Holesterīna saturs ir vidējais.

Paipalu olbaltumvielas ir bagātīgas un tām ir augsta bioloģiskā vērtība, bet ogļhidrātu nav.

Paipalu gaļas kopējais enerģijas patēriņš ir mērens, bet joprojām augstāks nekā tīrā krūts (paipalas pašas vai pārējās putnu sugas).

Minerālu sāļu vidū vissvarīgākais ir dzelzs, elements, kas parasti nav ļoti (un vēlams) to cilvēku uzturā, kuri cieš no dzelzs deficīta anēmijas.

Runājot par vitamīniem, izceļas ūdenī šķīstošo PP saturs, ko sauc arī par niacīnu.

Pildīti paipalas uz Aveņu mērces - Video recepte

Pildīti paipalas uz aveņu mērces

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Rīsu Timbale ar paipalu olām - Video recepte

Lieldienu rīsu timale

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube