vispārinājums
Teff ir augs, kas pieder Poaceae ģimenei (Gramineae vai Labība), ģints Eragrostis un Specie tef ; teff binominālā nomenklatūra ir Eragrostis tef .
Šis ikgadējais zālaugu augs ir vietējais Āfrikas kontinentā, precīzāk no Etiopijas un Eritrejas. Tāpat kā citi graudaugi, arī sēklas tiek patērētas, ti, vienīgā daļa, kas ēdama cilvēkiem.
Pēc tautas etimoloģijas nosaukums teff nāk no saknes etio-semita "tff", kas nozīmē "pazaudēts". Vārds attiecas uz vieglumu, ar kādu var sagraut graudaugu mazās sēklas.
Uztura īpašības
Teff ir produkts, kas ir daļa no III pārtikas pamatgrupas, bet NAV, kas nesatur glutēnu, diētu pret celiakiju.
Tam ir pievilcīgs uztura profils, jo papildus kompleksiem ogļhidrātiem tas nodrošina taisnīgu daudzumu olbaltumvielu, kas ir bagāti ar aminoskābju lizīnu. Tomēr jāpatur prātā, ka teff sastāvā esošo aminoskābju kopums, salīdzinot ar cilvēka būtisko, neievēro vienādas proporcijas. Vienkārši runājot, lai gan peptīdi satur visas 8 neaizvietojamās aminoskābes, tām ir vidēja un ne augsta bioloģiskā vērtība.
| Teff uztura sastāvs | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tafu līmenis teff ir nenozīmīgs, un to vidū nav iekļauts holesterīns. Tā kā tefs ir bagāts ar šķiedrvielām, tas ir piemērots uzturs pret aizcietējumiem un zemu glikēmijas indeksu diētu; pēdējā ir noderīga, ja: liekais svars, 2. tipa cukura diabēts un hipertrigliceridēmija. Tomēr, ja tam ir svarīga glikēmiskā slodze, tā joprojām jālieto kontrolētos daudzumos.
No minerālu sāļiem kalcija un dzelzs līmenis neapmierina, lai gan to biopieejamība ir diezgan ierobežota. Ir arī: fosfors, magnija, alumīnijs, varš, cinks, bors un bārija (ne visi atrodas tabulā zemāk).
Attiecībā uz vitamīniem teff ir bagāts ar tiamīnu (vit B1) un niacīnu (vit PP).
Teff nesatur laktozi un ir piemērots celiakijas diētai; nav kontrindikāciju veģetāriem un vegāniem.
Tas jālieto līdzīgi kā citi graudaugi un atvasinājumi, tāpēc ar nelielu devu liekā svara, hiperglikēmijas un hipertrigliceridēmijas gadījumā.
Vidējā izejvielu tēja, kas jāizmanto kā pirmais kurss, ir aptuveni 80-90 g (295-330kcal).
Funkcijas un lietojumi
Teff primārā komerciālā vērtība cilvēka uzturā ir pārtikas produkti bez lipekļa. Kas attiecas uz ēdiena gatavošanu, sēklas var apstrādāt līdzīgi kā prosas un quinoa; tomēr, ja tie ir mazāki, tiem nepieciešama zemāka temperatūra un laiks.
Teff ir labība, kas pielāgota gan sausai, gan purvainai videi. Optimāla ražošana notiek aptuveni 1800-2100 m augstumā, ar nokrišņiem 450-550 mm un temperatūrām 10-27 ° C. Teff ir ļoti jutīgs pret saules gaismu un optimāli uzpūš 12 stundas.
Tefs ir ļoti svarīgs grauds Etiopijas un Eritrejas iedzīvotājiem (aptuveni ¼ no kopējā graudaugu produkcijas), kur to izmanto "injera" vai "keyta" iepakošanai; tā ir arī tradicionālā Etiopijas alus "Tella" pagatavošanas sastāvdaļa, un tā tika izmantota alus ražošanai bez lipekļa. Indijā un Austrālijā teff ir plaši izplatīts, bet mazāk nozīmīgs; Idaho un Kanzasā (ASV) tā paplašinās, pateicoties tās priekšrocībām lopbarības izmantošanā.
Pateicoties sēklu mazumam (diametrs mazāks par 1 mm), nedaudz teff ir pietiekami, lai audzētu pat ļoti lielu platību. Šis īpašums padara tefu īpaši piemērotu daļēji nomadošam dzīvesveidam.
1996.gadā ASV "Nacionālā pētniecības padome" definēja teffu kā "potenciāli noderīgu pārtiku uztura un pārtikas drošības uzlabošanai, kā arī lauku attīstības veicināšanai un teritorijas uzturēšanai".
