Kas ir Gragnano pastas
Gragnano makaroni ir makaroni, kas izgatavoti no cieto kviešu mannas putraimi, kas ražots tā paša nosaukuma Neapoles pašvaldībā. Jau vairākus gadus šo makaronu kvalitāti apstiprina apbalvojumi: PAT (tradicionālais lauksaimniecības produkts) un IGP (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde).
Gragnano makaroni ir ideāli piemēroti viegli lietojamām mērcēm, piemēram, tomātu mērcēm vai citiem, kas satur to (amatieru, norma, arrabbiata uc).
Termins Gragnano paste attiecas uz dažāda veida makaroniem. Daži no tiem ir klasiski, piemēram, spageti, fusilli, maccheroni, paccheri uc; citi ir mazāk pazīstami, piemēram, kalamarāts, caccavella, Capri saule un zvaigznes.
No uztura viedokļa Gragnano makaroni tiek klasificēti III pārtikas produktu pamatgrupā, kas ir nozīmīgs kompleksu ogļhidrātu (enerģijas funkciju) un šķiedru avots. Lai gan tas nav lielos daudzumos, tas satur dažādus vitamīnus un minerālu sāļus.
Uztura īpašības
Gragnano makaronu uzturvielu īpašības
Gragnano makaroni ir produkts, kas pieder pie III pārtikas pamatgrupas. Neapstrādāta, tai ir augsts enerģijas patēriņš un zema ūdens koncentrācija; pēc pagatavošanas hidratācijas procents divkāršojas un enerģijas saturs tiek samazināts uz pusi.
Kalorijas galvenokārt piegādā ar sarežģītiem ogļhidrātiem, kam seko neliels daudzums proteīnu un lipīdu.
Ogļhidrātiem ir sarežģītu molekulu (cietes) izplatība, un peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība. Šķiedru uzņemšana ir laba, bet nav lieliska, bet holesterīna nav.
Gragnano makaroni satur glutēnu, un vienīgās potenciāli alergēnās molekulas ir kviešu olbaltumvielas.
No vitamīnu viedokļa ir ievērojams daudzums B grupas ūdenī šķīstošu, piemēram, tiamīna un niacīna (B1 un PP). Kas attiecas uz minerālu sāļiem, kālija, fosfora, dzelzs un magnija saturs ir ievērojams.
Gragnano makaroni ir piemēroti jebkurai diētai, pat ja tas prasa devas pielāgošanu liekā svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā.
Satur glutēnu, tas ir pilnībā izslēgts no celiakijas diētas. Tas respektē veģetāros un vegāniskos kritērijus, un tam nav kontrindikāciju reliģiskām diētām.
Gragnano makaronu vidējā daļa ir 80 g sausas (apmēram 280 kcal).
| enerģija | 353, 0 kcal | |
proteīns | 10, 9 g | |
Lipīdi TOT | 1, 4 g | |
piesātināts | 0, 22 g | |
mononepiesātināto | 0, 16 g | |
polinepiesātināto | 0, 69 g | |
holesterīns | 0, 0 mg | |
Ogļhidrāti | 79, 1 g | |
vienkāršs | 4, 2 g | |
nātrijs | 4, 0 mg | |
kālijs | 192, 0 mg | |
futbols | 22, 0 mg | |
fosfors | 189, 0 mg | |
dzelzs | 1, 4 mg | |
magnijs | 51, 0 mg | |
tiamīns | 0, 1 mg | |
Riboflavīns | 0, 2 mg | |
Niacīns | 2, 5 mg | |
A vitamīns | 0, 0 µg | |
C vitamīns | 0, 0 mg | |
E vitamīns | 0, 0 mg | |
lietošana
Gragnano makaronu izmantošana
Gragnano makaroni tiek izmantoti virtuvē tāpat kā jebkuras citas sausas mannas putraimi.
Optimāla gatavošana
Tas prasa ēdienu gatavošanu verdošā ūdenī, mainīgam laikam atkarībā no formāta (parasti ap 8-13 '). Lai to pagatavotu optimālā veidā, ir nepieciešams, lai temperatūra būtu aptuveni 100 ° C un, ja tā ir iegremdēta, tā nedrīkst krasi nokrist. Tāpēc ir būtiski, lai siltuma avots būtu pietiekami intensīvs un ka attiecība starp makaronu svaru un ūdens tilpumu ir 1/10.
Vissvarīgākajā brīdī, kad jūs izmetat pārtiku, jūs varat nekavējoties uzlikt pannu ar vāku, lai palīdzētu uzturēt vai atsākt vārīšanu, atceroties, ka tas gandrīz nekavējoties jāsamaisa, lai novērstu iekļūšanu (spageti gadījumā, pievēršot uzmanību neizjauciet tos).
Ir vismaz 3 līmeņu makaronu gatavošanas līmeņi: ļoti al dente, al dente un vārīti. Tos nevajadzētu novērtēt, tikai pārbaudot laiku, kas pavadīts verdošā ūdenī, bet tie jāņem vērā, veicot jebkādus papildu pasākumus, piemēram, "samaisa" (lai sasaistītu mērci un pieliptu mīklai).
Ir arī alternatīva gatavošanas tehnika, ko izmanto gan gariem, gan īsiem makaroniem, ko parasti sauc par " risottatura ". Tas sastāv no gatavošanas makaroniem, pilnībā vai galvenokārt, tieši ēdiena gatavošanas mērcē (skat., Piemēram, mūsu recepti makaroniem ar tomātu risoto). Vispiemērotākais formāts ir plānas spageti.
Atgādinām, ka makaronu receptes sālīšanas pakāpe ir atkarīga no četriem faktoriem: verdošam ūdenim pievienotā sāls daudzums (aprēķināts pēc svara / sāls attiecība, apmēram 1/10), sastāvdaļu garša mērcē, tajā pievienotā sāls daudzums un beigās pievienotā siera garša.
Receptes
Gragnano makaroni ir ideāli piemēroti pirmajiem kursiem: sautēti, buljonā un au gratin. Nav citu indikatīvu recepšu nekā citi, pat ja, ievērojot neapoliešu izcelsmi, ir jānorāda: makaroni ar tomātu un baziliku, makaronu omlete un spageti ar Neapoles ragu.
ražošana
Ievads Gragnano makaronu ražošanā
Sauso makaronu ražošana nav sarežģīta. Tā sastāv no mīklas veidošanas, kas balstīta uz miltiem (mannas putraimi) un ūdeni, kas pēc tam tiks sagatavota un žāvēta. No otras puses, Gragnano makaroniem ir ļoti augsts kvalitātes līmenis, un tam ir divi atzinumi: tradicionālais pārtikas produkts un aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde. Turklāt IGT piešķiršana liek ražotājiem izmantot tikai itāļu cieto kviešu miltus ( Triticum durum ) un vietējo avota ūdeni, lai izmantotu bronzas zīmēšanas mašīnas un piemērotu žāvēšanu, kas var ilgt (līdz atkarībā no makaronu formas) līdz 60 stundām.
vēsture
Īsa Gragnano makaronu vēsture
Gragnano makaroni ir sakņoti Valle dei Mulini, kur gadsimtiem ilgi vietējie dzirnavnieki ir pārveidojuši vietējos kviešus miltos.
Izmantojot pavasara ūdeni mīklai un izmantojot vietējo mikroklimatu žāvēšanai, XVI gadsimtā Gragnano iedzīvotāji nodibināja pirmās makaronu rūpnīcas. Pēc kāda laika ieradās pirmās tehnoloģijas, kā to pierāda 1596. gada reģistrs, kas parāda dažu mehānisko sastāvdaļu samaksu makaronu ražošanai.
Līdz septiņpadsmitajam gadsimtam žāvētus makaronus uzskatīja par zemu patēriņa produktu, un tikai pēc bada Neapoles Karalistē kļuva par īstu vietējo ikonu.
Asociācija starp neapolītēm un svaigiem makaroniem kļuva tāds, ka viņu iepriekšējais segvārds "lapu saņemšana" tika pārveidots par "mangiamaccheroni". Rakstiski pierādījumi liecina, ka Gragnano makaronu ražošana sasniedza maksimumu deviņpadsmitajā gadsimtā, kad parādījās lielie uzņēmumi, galvenokārt pulcējot Via Roma un Piazza Trivione, tādējādi paplašinot pilsētas pilsētu. Tieši pirms Itālijas apvienošanās Gragnano lepojās apmēram simts makaronu ražotāju, kuri piedāvāja darbu apmēram 70% vietējo iedzīvotāju; daži no šiem uzņēmumiem joprojām darbojas.
