vispārinājums
Piadīna vai "piadina romagnola" ir pārtika, kas iegūta no labības, kas raksturīga Emīlijas Romanjas reģionam. Pat tās izcelsme ir centrālā ziemeļu tradīcija, precīzāk - Adrijas jūras piekraste (Romagna un Marche-Pesaro). Nedaudz uz ziemeļiem Emīlijā balstītais piadinas alternego pārstāv tigella.
Piadina ir oficiālo tradicionālo itāļu pārtikas produktu sarakstā.
Šķiet, ka tas ir plakans disks, kas ir vairāk vai mazāk biezs (pamatojoties uz ražošanas apgabalu / kopēju), ar gaiši dzeltenu krāsu, ko pamanījuši acīmredzami tumšāki plankumi, ko dod ēdiena gatavošanas līdz plāksnei. Piadīnas garša ir bagāta, taukaina un pamatā sāļa. Organoleptiskā atšķirība starp svaigu piadīnu salīdzinājumā ar iepakoto (mazāk vērtīgo) ir ievērojama. Romagnas ziemeļos piadīna ir mazāka, biezāka un mīkstāka, savukārt dienvidu-Romagnas apgabalos un Pesaro rajonā tā ir plašāka, plānāka un drupāka.
Piadīnas gastronomiskā funkcija ir papildināt ēdienus, mērces, sierus un konservētas gaļas (piemēram, maizi); viss un pildītais ir diezgan izplatīta uzkoda, kas var aizstāt (no enerģijas viedokļa) galveno ēdienu (pusdienas vai vakariņas). Tās uzturvērtības īpašības nav labākās; tas pats par sevi satur daudz piesātināto tauku, un pārtikas produkti, kas pēc definīcijas tiek patērēti kombinācijā (aukstās uzkodas un sieri), nav mazāki.
vēsture
Terminam "piadina" ir diezgan sarežģītas saknes; sākot no grieķu " planthanon ", kas nozīmē "garu plāksni", tas tika iegūts no viduslaiku latīņu " plathara ", vēlāk attīstījies par pladēnu, un beidzot tika izjaukts dialektā ar terminu " piada " (līdz ar to arī "piadina"). Interesanti, ka Plathara - Padēna - Piada norāda uz vāzes formas kuģi, tāpēc Grieķijas termins atspoguļo (daudz vairāk nekā itāļu dialektu lietvārdi) Romagnas piadīnas patieso formu.
Vēsturiski piadīna pirmo reizi minēta 14. gadsimta grāmatā Descriptio Romandiolae, kuru uzrakstījis Itālijā dzīvojošs franču kardināls: Anglico de Grimoard . Viņš atsaucas uz piadīnu, kas apraksta kviešu miltu, ūdens vai piena, sāls un speķa maizi; tādēļ šajā piadīnas versijā nav skaidrs, vai tauki tika izmantoti kā mīklas sastāvdaļa vai kā sānu ēdiens. Atšķirība var šķist nebūtiska, bet tā nav. Lai saprastu patieso piadīnas izcelsmi, ir nepieciešams saprast, vai tas pirmo reizi bija piedzimis mazāk bagāto iedzīvotāju vidū vai gleznainajos cildenajās / garīgajās pilīs.
Tajā laikā ievērojama bija atšķirība starp bagātāko sociālo ēdienu pārtiku, salīdzinot ar parasto cilvēku ēdienu; visnozīmīgākā atšķirība bija dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu klātbūtne vai neesamība (piemēram, tauki, olas utt.). Piemēram, ja speķis ir bijis pildījums, varēja apgalvot, ka pirmās piadīnas (milti, ūdens un sāls) recepte bija izplatīta vispārējo iedzīvotāju vidū; gluži pretēji, tauku klātbūtne mīklā to savienotu tikai augstāko sociālo klašu uzturā.
Iespējamā hipotēze ir tāda, ka pašreizējā piadīna ir kulinārijas attīstība no crescia romagnola - mīkla, kas balstīta uz: miltiem, olām, pipariem un speķiem. Šis preparāts, kas raksturīgs apgabalam starp Romagnas Apenīni, Marku, Toskāni un Umbriju (Montefeltro apgabals), bija ekskluzīvs garīdznieku un muižnieku ēdiens.
Gluži pretēji, pieņemot, ka "arhaisks" piadiņa sastāv no vienkāršās mīklas, kas balstīta uz miltiem un ūdeni, tās saknes varētu būt vēl senākas. Vēl Montefeltro rajonā, kopš seniem laikiem, iedzīvotāji ir iemācījušies izdzīvot, izmantojot meža ražas augļus. Šajā kalnainajā reģionā papildus visizplatītākajām ēdamajām vietām (sēnēm, ogām, valriekstiem, kastaņiem, lazdu riekstiem utt.) Bija ierasts lietot arī ozolkoka āķus. Tie, lai iegūtu lielāku ēdināšanas līmeni, ir jāsagatavo (lai daļēji likvidētu tanīnus), tos sajauca ar pulveri, sajaucot ar ūdeni un pagatavoja uz karstiem akmeņiem. Iespējams, pirmā piadīna bija acorn kūka vai acorn focaccia .
Nav skaidrs, vai piadiņa ir dzimusi kā slikta pārtika vai bagāta pārtika; tomēr, tā kā mājas cūku audzēšana ir izplatījusies arī iedzīvotāju vidū, tauki vairs nav īpaši dārga pārtika.
Piadina virtuvē
Tāpat kā daudzi citi cieti saturoši preparāti, piadīnu var ražot arī ar dažādām receptēm. Nav pārsteidzoši, ka, kā gaidīts, pārtikas produkts ir diezgan atšķirīgs izskats un konsekvence atkarībā no ražošanas jomas (tātad vietējās tradīcijas).
Labas piadīnas recepte ir gandrīz nenovērtējama, jo tā ir vienkārša pārtika, kas ievērojami atšķiras pat tad, ja sastāvdaļu izvēlei un procedūrai tiek mainītas tikai dažas detaļas. Mīkla ir izgatavota no rafinētiem miltiem, ūdenim vai pienam, smalkajam sālījumam, augšanas līdzeklim (ķīmiskajai raugam, cepamā soda, alus rauga uc), taukaudiem (dažas veselīgas receptes to aizstāj ar neapstrādātu olīveļļu, ko ražo Romagna olīvu birzis), sāls un dažreiz cukurs. Sagatavošanas metode nav sarežģīta, bet prasa izmantot virtuves plāksni, tekstu no Romagnas (apgabalam raksturīgā pannā) vai akmens / terakota plātnes (gatavošanas laiks: 1-2 minūtes, rūpējoties par to, lai tiktu pārtraukta burbuļi, kas veidojas uz virsmas). Ir svarīgi norādīt, ka, atkarībā no konkrētās receptes, piadīna ir nedaudz rūdīta maize. Mīklu atstāj atpūsties un ne augt, bet vairāk vai mazāk mīksta konsistence ir raksturīga iezīme, kas ir aprakstīta gatavošanas laikā. No tās pašas pamatnes nav ieteicams iegūt biezas tortiljas un plānas piadinas, bet ieteicams ievērot receptes noteikto formu; dažādas formas parasti atbilst dažādiem mīklas svariem.
Klasiskā piadiņa ir pildīta ar vietējās zemes produktiem. Dārzeņiem tie izceļas starp visiem vārītiem garšaugiem; būtībā tās ir: ūdensteces, cigoriņi, biezeni un pienenes, vārīti un sautēti ar ķiplokiem. Nav raķešu, salātu un svaigu tomātu trūkuma, bet ne pat citi grilēti dārzeņi (sīpoli, cukini, baklažāni, pipari). Attiecībā uz dzīvnieku izcelsmes produktiem tie bieži tiek izmantoti: cūkgaļas salami (šķiņķi, salami, velmēti pankūkas, speķi, coppa uc) un svaigi sieri (piemēram, skvakvone un mocarella).
Romagna piadina var baudīt ar ne pārāk pilnīgu glāzi Lambrusco vīna.
Video tradicionālā Romagna Piadina recepte
Piadina recepte - Kā veikt Piadine
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeUztura īpašības
Piadina ir pārtika, kas nav piemērota parastai uztura iegūšanai; tā uztura sastāvs parāda acīmredzamu enerģijas pārpalikumu, kas var apdraudēt ķermeņa masas līdzsvaru, kas dod priekšroku liekajam svaram.
Šis pārpalikums galvenokārt radies no daudzveidīgo ogļhidrātu daudzuma kopā ar taukiem vai eļļu (olbaltumvielas nav daudz). Piadina ir arī zema hidratācija, un šķiedru daudzums ir nepārspējams. Tā rezultātā samazinās piesātinājuma jauda, salīdzinot ar enerģijas blīvumu, kas nekādā ziņā nav nenozīmīgs. Ar speķi izgatavota piadīna nodrošina ievērojamu daudzumu piesātināto taukskābju un holesterīna. Tas, kas pildīts ar sālītu gaļu, papildus šo uzturvielu komponentu palielināšanai rada ievērojamu daudzumu nātrija. Kopumā piadīna NEDRĪKST lietot cilvēkiem, kuri cieš no vielmaiņas traucējumiem: hiperholesterinēmija, hipertrigliceridēmija, 2. tipa cukura diabēts un hipertensija.
Izvēlieties sastāvdaļas un atklāt savas mīļākās piadīnas kalorijas
Attiecībā uz minerālūdeņiem un vitamīniem piadīna būtiski neatšķiras no maizes un citiem atvasinājumiem.
Rezultātā piadīna patēriņam jābūt sporādiskam, nevis parastam.
Izšķirošs veselības uzlabojums tiek iegūts, nomainot pilngraudu miltus ar rafinētu, tauku eļļu, dārzeņiem ar konservētām gaļām un tofu ar makaronu siera sieru. Tiem, kas novērtē labi pildītu klasisko piadīnu garšu, šāda piadīna garša noteikti nav aizraujoša; jebkurā gadījumā tiem, kas to vēlas, mēs esam sagatavojuši īpašu video recepti.
Video Receptes Vegāns Vīni ar aromatizētu Tofu
