Pilngraudu makaroni

vispārinājums

Pilngraudu makaroni ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas iegūti, sajaucot ūdeni un visu cieto kviešu mannas putraimi (binominālā nomenklatūra: Triticum turgidum durum ).

Pilngraudu makaroni tiek atzīti ar īpašiem ražošanas noteikumiem un ir TYPICAL ITALIAN produkts; turklāt tā var iekļaut arī diētisko produktu kategorijā, jo to bieži pievieno vitamīniem un minerālu sāļiem.

Ciktāl tas attiecas uz ķīmisko sastāvu, pilngraudu makaroni būtiski neatšķiras no mannas putraimi vai cieto kviešu mannas putraimi (rafinēti baltie makaroni). Protams, pastāv atšķirības, no kurām dažas (galvenokārt ietekmē vitamīnu, sāls un šķiedras aspektus) ir vairāk pamanāmas nekā citas; tomēr principā ir iespējams apgalvot, ka šīs īpatnības nepiešķir pārtikai ekskluzīvas, terapeitiskas vai īpašas īpašības.

Visa kviešu pasta: Likumdošana

Tāpēc integrālis ir "barības makaronu izstrādājumu" veids, jo tas tiek ražots saskaņā ar īpašo ražošanas disciplīnu (REPUBLIKAS PREZIDENTA DECREE, 2001. gada 9. februāris, 87. pants - 6. pants), kurā minēts:

"Produkts, kas iegūts, izvelkot, velmējot un pēc tam žāvējot mīklu, kas gatavots tikai ar cieto kviešu mannas putraimi un ūdeni, sauc par" cieto kviešu mannas putraimi "."

No iepriekš redzamās tabulas var atzīmēt galvenās atšķirības starp mannas putraimi, mannas putraimi un pilngraudu makaronu izstrādājumiem. Lai gan maksimālais mitrums saglabājas tāds pats (robeža, kas noteikta, ievērojot konservāciju), pelnu (minerālu sāļu) paredzētajam diapazonam ir ārkārtīgi plašāka svārstība, kas ir 100% lielāka starp virsotni (mannas makaronu makaroni). balts) un pamatne (integrēta manna). Olbaltumvielu daudzums saglabājas nemainīgs, savukārt skābums pakāpeniski ir vairāk panesams, un pilngraudu makaronos var sasniegt 50% vairāk nekā cieto kviešu mannas putraimi.

Milti un makaronu pelni ir vērtība, kas norāda izsmalcinātības pakāpi; šo parametru novērtē, izmērot atlikušo produkta TOTAL sadedzināšanu, jo šī iejaukšanās neietekmē ne sāļus, ne to oksīdus. Pelni, kas galvenokārt atrodas sēklu endospermas pārklājumos, ir bagātāki produktos, kuriem ir augstāks diētisko šķiedru saturs, un tāpēc tie ir mazāk rafinēti.

Šķiedru komponentu izslēgšanas procesu sauc par sijāšanu, un tā ir fāze, kas būtiski ietekmē graudu rentabilitāti; praktiski, ar lielāku sijāšanu ir zemāks ražu no miltiem, kas tādējādi ir mazāk pelnu un ir rafinētāki. Tāpēc teorētiski mannas un mannas putraimi makaroniem jābūt dārgākiem par neatņemamu (jo tas ir mazāk izdevīgi); diemžēl tas tā nav! Tas ir saistīts ar faktu, ka, ņemot vērā lielāko tirgus pieprasījumu, miltu rūpnieciskā ražošana galvenokārt ir vērsta uz balto; tāpēc šķiedru komponents ir jāpievieno vēlāk, kas paplašina gan laika, gan ekonomiskās saistības rūpnieciskajā ražošanā.

Integrālas, īpašas vai citas pastas?

Sastāvs 100 g integrālās mannas putraimi

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa				100%
ūdens				10.5g
proteīns				13.4g
	Virsmas aminoskābes			-
	Ierobežojot aminoskābes			-
Lipīdi TOT				2.4G
		Piesātinātās taukskābes		0.58g
		Mononepiesātinātās taukskābes		0.28g
		Polinepiesātinātās taukskābes		1.53g
		holesterīns		0.0mg
TOT Ogļhidrāti				66.2g
		ciete		62.5g
		Šķīstošie cukuri		3.7g
Diētiskās šķiedras				11.5g
			Šķīstošā šķiedra	- g
			Nešķīstošas šķiedras	- g
enerģija				323.5kcal
nātrijs				130.0mg
kālijs				390.0mg
dzelzs				3.9mg
futbols				31.0mg
fosfors				330.0mg
tiamīns				0.99mg
Riboflavīns				0.11mg
Niacīns				6.20mg
A vitamīns				0, 0 RAE
C vitamīns				0.0mg
E vitamīns (alfa-tokoferols)				2.0mg

Mēs jau esam norādījuši, ka pilngraudu uzskata par „labi zināmiem” makaroniem (pilngraudu makaroniem), bet, ņemot vērā iespējamo vitamīnu un minerālvielu pievienošanu, tā var iegūt arī diētiska produkta funkciju.

No otras puses, tirgū ir arī līdzīgi produkti, bet patiesībā tie ir atšķirīgi; tas attiecas uz īpašiem makaroniem, kas minēti 7. pantā, kas iekļauti tajā pašā dekrētā, kas jau iepriekš ir daļēji atklāts:

«Ir atļauta speciālo makaronu ražošana. Īpašiem makaroniem mēs saprotam 6. pantā minētās pastas, kas satur pārtikas sastāvdaļas, izņemot mīkstos kviešu miltus, kas atbilst sanitārajiem noteikumiem. Speciālie makaroni jāpārdod kopā ar cieto kviešu mannas putraimi, kam pievienota norāde par izmantoto sastāvdaļu un vairāku sastāvdaļu gadījumā - no tā vai raksturīgajām sastāvdaļām. Ja mīklas sagatavošanā tiek izmantotas olas, īpašajam makaronam jāatbilst 8. panta (nākamā) »prasībām.

Tāpēc ir daudzi pārtikas produkti, kas ir ļoti līdzīgi makaroniem, bet likumdošanas apsvērumu dēļ tiem ir jāpiešķir pilnīgi atšķirīgs nosaukums. Tie ir visi diētiskie produkti, jo tie ir dzimuši ar nolūku palielināt šķiedru patēriņu un noteiktas uzturvielas makaronos. Daži piemēri ir "makaroni cukura diabēta slimniekiem (pievienoti inulīnam)", "makaroni ar miltiem no citiem graudaugiem vai pākšaugiem", "makaroni, kas iegūti, pulējot NE rafinētas sēklas", utt. (visi nosaukumi, ko es radīju un jūs neatradīsiet uzlīmēs!).

Uzturvērtības

Kā paredzēts, no uztura viedokļa pilngraudu makaroni ir ļoti līdzīgi baltajam "mannas putraimam" vai "mannas putraimam"; tomēr tam ir augstāks šķiedru saturs, nedaudz augstāks lipīdu un olbaltumvielu daudzums un zemāka ogļhidrātu koncentrācija (kas arī nav ļoti nozīmīga). Ir arī nozīmīgāki vitamīnu daudzumi (īpaši B grupas, jo īpaši niacīna, bet arī E) un minerālu sāļu (galvenokārt magnija, dzelzs un kālija). Pilngraudu makaroniem ir "vairāk vai mazāk" tāda pati kalorija kā baltajiem makaroniem, ar gandrīz vienādu glikēmisko slodzi; tomēr tam ir izteikti zemāks glikēmiskais indekss (ar variācijām, kas saistītas ar novilkto formu), bet sāta indekss ir nedaudz augstāks.

Iespējamā inulīna pievienošana starp sastāvdaļām, kas ir izplatītas, jo īpaši pilngraudu makaronu cukura diabēta slimniekiem, piešķir pārtikas prebiotiskās īpašības.