Jaunas gatavošanas tehnoloģijas

Jaunās gatavošanas tehnoloģijas atšķiras ar dažādiem principiem un apstrādes paņēmieniem.

Magnētiskās indukcijas gatavošanas princips

To izmanto, izmantojot stikla vai keramikas plāksni, zem kuras atrodas elektroniskais ģenerators, kas pārveido parasto strāvu par augstfrekvences strāvu, 25 000-50 000 Hert;

šī strāva tiek novadīta spirālveida vara spolē, kas rada lielu intensitātes magnētisko galviņu. Metāla konteineri, kas novietoti virs plāksnes, reaģē uz magnētismu un sakarst, kas nenotiek, ja uz tā ievietojam jebkuru citu materiālu, ieskaitot mūsu rokas. Tas ir apgriezts mikroviļņu princips, kas stimulē pārtikas polārās molekulas, bet magnētiskā indukcija stimulē konteineru metāla molekulas.

Indukcijas gatavošana tiek izmantota uz kuģiem vai lidmašīnām, jo tā ir īpaši izdevīga no higiēnas un drošības viedokļa (personāla apdegumiem), bet izmaksas, kas saistītas ar aprīkojumu, joprojām ir ļoti augstas.

Vakuuma gatavošanas princips

Tas ietver integrētu "vakuuma" vai vakuuma mašīnu, tvaika krāsns ar temperatūras zondi, domnas dzesētāju un dzesētāju izmantošanu.

Procedūra : neapstrādāti un iepriekš apstrādāti pārtikas produkti tiek ievietoti īpašos maisos un ir liegti no gaisa, pēc tam vārīti zemā, bet nemainīgā temperatūrā pie 64-98 ° C. Pēc tam tos izmet termiski un pēc tam atdzesē. NB ! Dažos gadījumos vakuuma iepakojuma vietā ir vēlams modificētās atmosfēras ievietošana.

Maza blīvuma gatavošanas princips

Zema blīvuma gatavošana ir pavisam jauna tehnoloģija, kas ļauj jums darboties 120-125 ° C temperatūrā, izmantojot pēc iespējas vairāk pārtikas mitruma; to īsteno, izmantojot īpašu krāsni, kas automātiski pagatavo gatavošanas temperatūru uzturēšanas temperatūrā (vismaz + 60 ° C), un ir vairāk piemērota gaļai un cepešiem, ļaujot uzturēt temperatūru līdz ekspluatācijas laikam .

Bibliogrāfija: