Sūkļa kūka vēsture ir vairāk saistīta ar tā nosaukuma piešķiršanu.
18. gadsimta vidū, pateicoties Dženovas Republikas tirdzniecības attiecībām ar Ibērijas pussalu, Madrides tiesā (kur dzīvoja Spānijas Ferdinands VI) tika nosūtīts Itālijas vēstnieks (Domenico Pallavicini). Gaidot viņa uzturēšanos (apmēram 2 gadus), Pallavicini rūpējās, lai visi viņu darbinieki, ieskaitot virtuves personālu, būtu kopā ar viņu.
Uzņemšanas laikā viņa mīklas šefpavārs Giovanni Battista Cabona Pallavicini pasūtīja citu desertu, kas bija inovatīvs; Cabona sākās no Biscotto di Savoia formulas un ražoja vieglāku un mīkstāku produktu. Tāpēc recepte tika nosaukta par Pate Génoise (Pasta Geovese), un tikai pēc vienkāršas metodoloģiskas vienkāršošanas (ti, aukstā apstrāde, salīdzinot ar Pate Génoise, kas sagatavota bain-marie), kļuva par Pan di Spagna.
Pēc tikai gadsimta sūkļa kūka ieņēma Eiropas mīklas bāzes priekšteci (vai, protams, vienu no pārdošanas līderiem).
