Lazdu rieksti
Lazdu rieksti ir Betulaceae ģimenei piederošas mežaudzes augļi, ģints Corylus, Avellana sugas; lazdu riekstu koka binomālā nomenklatūra ir Corylus avellana . Kopējā valodā to sauc par lazdu, tas ir vidēja izmēra koks ar sirds formas, zobiem un lapu lapām.
Tās augļiem, ko sauc par lazdu riekstiem, ir sfēriska vai ovāla forma, un tie atšķiras pēc lieluma (atkarībā no šķirnes, bet vienmēr ir zemāki nekā valriekstiem); ārēji tiem ir apvalks (koksnes perikarps), kas aizsargā kraukšķīgu sēklu (ēdamo daļu). Lazdu riekstu krāsa ir zaļa, kad tie ir nogatavojušies un brūni, kad tie spontāni atdalās no koka. Sēklas pārklāj ar brūnu šķiedru plēvi, kuru var izņemt (vai ne) patērēšanas laikā; bez pārklājuma sēklas ir bālganas.
Lazdu riekstu milti
Vispārīgi runājot, lazdu riekstu milti tiek iegūti, sasmalcinot augļus, kas pieder pie "tonda gentile delle langhe" šķirnes (Pjemonta). Produkts neietver pākšaugu vai graudaugu miltu tipiskās uzturvērtības, kurās ir daudz ogļhidrātu, bet atšķiras ar lipīdu izplatību citos makroelementos; šī iemesla dēļ, neraugoties uz žāvēšanu, lazdu riekstu miltiem ir ļoti ierobežots derīguma termiņš, un tas bieži tiek izplatīts vakuumā.
Lazdu riekstu miltu izmantošana ir diezgan atšķirīga. No mājās pagatavota desertu iepakojuma līdz karotei, sausā krāsnī un mīkstā krāsnī; trūkst saldējumu, svaigi vai konservēti krēmi un izplatās ar nutella tipa kakao.
Alternatīva lazdu riekstu miltu lietošana ietekmē maizes ražošanu, bet ar procentuālo ierobežojumu līdz 10%, salīdzinot ar 90% kviešu miltu; jums ir ļoti enerģiska maize, kas bagāta ar lipīdiem. Nesen, tāpat kā visi citi alternatīvie miltu veidi, lazdu rieksti ir plaši izmantoti vegāniskajās diētām; NAV satur glutēnu, tas tiek izmantots arī CELIAC DISEASE diētā.
Dārza riekstu miltu mazumtirdzniecības izmaksas ir augstas; tas ir daļēji saistīts ar BIO noteikumiem (piemēram, naturista uztura jomā) un daļēji uz komerciāliem jautājumiem. Šīs BIO ir tikai Itālijas izcelsmes, bet ir pieejami arī dažādi Eiropas izcelsmes produkti. Galapatērētājiem, arī tiešsaistē, BIO lazdu riekstu miltu iegāde reti samazinās zem EUR 17-18 / kg.
Piemērs funkcionālai receptei ar lazdu riekstu miltiem
Caurejoši cepumi bez sviesta
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeSkatiet citas receptes, kas balstītas uz lazdu riekstiem (veselas vai samazinātas līdz miltiem)
Uztura īpašības
Mēs atkārtojam, ka lazdu riekstu milti nesatur glutēnu, un tos var izmantot diētas ar GLUTEN brīvu.
Milti ir ļoti kaloriski un bagāti ar taukiem; Lai iegūtu priekšstatu, domāju, ka no lazdu riekstiem, papildus miltiem, ir iespējams iegūt eļļu. Tā ķīmisko īpašību dēļ tas tiek izmantots arī ekstra neapstrādātas olīveļļas izsmalcinātībā (skat. Izstrādājumu: lazdu riekstu eļļa). Tādēļ lieko riekstu miltu daudzums nav ieteicams liekā svara vai aptaukošanās gadījumā.
Ar vidēju bioloģisko vērtību saturošu proteīnu uzņemšana nav pietiekama, lai segtu organisma plastmasas elementu nepieciešamību (jo tām trūkst būtisku aminoskābju). Ogļhidrāti, kas pārsvarā ir vienkārši, ir vairāk vai mazāk tādā pašā daudzumā kā proteīni; tāpēc tie ir daudz mazāki nekā to saturs pākšaugu vai graudaugu miltos. Šī iemesla dēļ lazdu riekstu milti nav kontrindicēti 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā (lai gan liekais svars, kas bieži ir saistīts ar šīm slimībām, rada racionālu lietošanu).
Lazdu riekstu milti palīdz strukturēt lipīdu uzņemšanu uzturā. Ar mononepiesātināto taukskābju, ti, omega 9, izplatību (pat ja omega 3 un omega 6 nav), tas ir piemērots uzturs pret dislipidēmiju, īpaši hiperholesterinēmiju; šim nolūkam veicina arī fitosterīnu bagātību.
Uztura šķiedru koncentrācija ir ļoti svarīga, kas ir nepieciešama aizcietējumiem un mazina resnās zarnas vēža risku; turklāt šī uztura sastāvdaļa baro ar fizioloģisko zarnu baktēriju floru un modulē barības vielu uzņemšanu zarnās.
Detalizēta informācija par lazdu riekstu miltu uzņemšanu vitamīnos nav pieejama, bet ir iespējams, ka tas ir ļoti līdzīgs kaltētu lazdu riekstu saturam; acīmredzot, pārstrādes un uzglabāšanas laikā zaudējumi ir nebūtiski niecīgi. Dažas labi zināmas molekulas ir E vitamīns, B6, folāts un tiamīns. Kas attiecas uz minerālu sāļiem, tā vietā jāizceļ vara, dzelzs, mangāna un kalcija koncentrācija. Vitamīnu un minerālu sāļu vidū ir dažādas barības vielas ar antioksidantu īpašībām, ko raksturo arī dažas fenola molekulas.
Visbeidzot, jāatceras, ka lazdu riekstu milti ir potenciāli alerģiska pārtika, tāpēc tas ir jāizslēdz no medmāsas uztura un agras bērnības.
Mājas riekstu miltu ražošana
Lazdu riekstu miltus var ražot arī mājās. Darbība ir nekas sarežģīts, un to var apkopot, kā parādīts.
Pirmkārt, ir nepieciešams uzkrāt mizotus, veselus vai veselus lazdu riekstus; tas nozīmē, ka, ja nevēlaties zaudēt pusi dienas, sēklas, vārot un mizot sēklas, noteikti ir ieteicams izvēlēties pusfabrikātus.
Ja iepriekš vārīti pīlēšanai, lazdu rieksti tiek atstāti atdzist un sausa. Kopumā nekad nav ieteicams tos grauzdēt, bet labāk tos apstrādāt no aukstuma vai pat sasaldētiem. Pēc tam ievietojiet tos īpašā pārtikas pārstrādātāja traukā un padara tos saplūstošus (nepārtraukti, lai tos neuzsildītu pārāk daudz, sajaucot tos), līdz sasniegsiet miltu konsistenci.
NB ! Daži pievieno granulētu cukuru proporcionāli 1/5, bet tas attiecas tikai un vienīgi uz gadījumu, kad lazdu riekstu milti ir jāizmanto salda tipa receptēm.
Mājas riekstu miltus var uzglabāt burkā, ja vien tas ir pasargāts no gaismas, brīvā gaisa un siltuma; tomēr tā glabāšanas laiks ir ļoti ierobežots (ranciditātes dēļ). Alternatīva un ļoti efektīva metode ir sasalšana, pat īpašos maisos vai plastmasas traukos.
Citi lazdu riekstu miltu izmantošanas veidi
Papildus gastronomiskai lietošanai cilvēku uzturā, arī ichtyoculture izmantoja lazdu riekstu miltus. Precīzāk, to pārbaudīja varavīksnes foreles diētā, nevis sojas miltos, trīs dažādos procentos: 10, 20, 30% (sajaucot ar zivju miltiem utt.). Trīs uztura rādītāji neliecināja par būtiskām atšķirībām attiecībā uz vispārējo izaugsmi vai specifisko pieauguma koeficientu; Tika uzsvērts tikai neliels pārtikas patēriņa samazinājums ar augstāko procentuālo daudzumu (30%).
Ķīmiskā-fizikālā analīzē muskuļu sastāvs un citi foreles audi acīmredzami nemainījās; būtu interesanti precīzāk noteikt taukskābju izplatību. Tāpēc ir loģiski secināt, ka lazdu riekstu milti spēj aizstāt sojas mīkstumu varavīksnes foreles uzturā proporcijās līdz 300 g / kg komerciālās barības.
