ko
Kas ir patella vai jūras patella?
Patella, vai drīzāk limpets, ir dzīvnieku izcelsmes organismi, kas bagātīgi aizpilda visa Vidusjūras baseina un dažādu okeāna apgabalu mesolitora plānu.
Eocastropoda apakšklases gaiopēdu mīkstmieši, limpets ir cieši saistīti ar Venusa abalonu vai ausu, un parasti tos var uzskatīt par īstām "jūras veltēm".
No otras puses, limpets nav vienāds. Cilvēkiem vislielākās pārtikas intereses sugas, uz kurām mēs šajā pantā atsauksies, ir P. ferruginea, kas apdzīvo Vidusjūras rietumu piekrasti un ir daudz bagātāka Korsikā, Sardīnijā, Marokā, Alžīrijā un Dienvidspānijā; diemžēl šodien tiek uzskatīts, ka ir apdraudēta izmiršana. Citi ļoti bieži sastopami limpeti ir: P. nigra, P. ulyssiponensis uc
No uztura viedokļa jūras patella pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. Bibliogrāfijā nav daudz informācijas par tā ķīmisko saturu, bet, visticamāk, tas ir mazs tauku saturs un kaloriju līmenis ir neliels, lai gan tas ir bagāts ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību. B grupas ūdenī šķīstošo vielu vitamīnu profils, kā arī atsevišķu minerālu - piemēram, joda - profils ir apmierinošs.
Pazīstams ar savu delikatesi, patellu bauda īpaši neapstrādāti, bieži kultivēti un uz vietas apēduši cienītāji.
Uztura īpašības
Patella vai jūras patellas uztura īpašības
Patella ir zvejniecības produkts, kas ietilpst pirmajā pārtikas pamatgrupā. Šobrīd tā ir daļa no nabadzīgās zivju kategorijas, tāpēc tā ir luksusa sastāvdaļa, jo to ir ļoti grūti atrast - tā ir aizsargāta.
Patella ir maza enerģijas patēriņa pārtika, uzturvērtība, kas galvenokārt ir saistīta ar zemo lipīdu koncentrāciju, neskatoties uz lielisko proteīnu uzņemšanu. Tāpēc kalorijas tiek piegādātas galvenokārt ar peptīdiem, kam seko zemas lipīdu koncentrācijas un neatbilstošas vai gandrīz ogļhidrāti. Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība - tās satur visas būtiskās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka modeli - taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas - kā mēs to paredzējām, ar lielisku bioloģiski aktīvo daļēji būtisko polinepiesātināto EPA un DHA procentuālo daļu un ogļhidrāti ir vienkārši.
Šķiedras nav un holesterīns ir labi klāt. Laktoze un glutēns nav pilnīgi. Purīnu koncentrācija ir bagāta, bet histamīnam jābūt mērenam. Tā ir ļoti proteīna barība, un tā ir nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots. Patellam jābūt bagātīgam ar ūdenī šķīstošiem B grupas vitamīniem un, iespējams, arī ar D vitamīnu (kalciferolu). Minerālu vidū, papildus jodam, dzelzs un fosfora koncentrācija varētu būt interesanta.
Patella ir organisms, kas barojas ar aļģēm, tāpēc dzīvsudraba un metildzīvsudraba uzkrāšanās ir ierobežota; no otras puses, neapstrādāts patēriņš var būt inficēts ar A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi un paratyphi vīrusiem utt.
uzturs
Patelle diētā
Patella ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu. Ļoti proteīnisks, bet ne viegli sagremojams, tas ir nepietiekams tādu cilvēku uzturā, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla. Patella ir ēdiens, kas ir piemērots diētas samazināšanai, kam jābūt zemu kaloriju un normolipīdam. Ļoti plānas mīkstmieši var pagatavot, izmantojot ekstra neapstrādātu olīveļļu, arī uztura terapijā pret aptaukošanos. Augsto bioloģisko vērtību olbaltumvielu pārpilnība padellu padara ideāli piemērotu nepietiekama uztura, vājinātā vai ar nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti augstas intensitātes sporta aktivitāšu gadījumā, jo īpaši spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofisku komponentu, kā arī visiem īpaši ilgstošiem aerobikas virzieniem. Patella ir piemērota arī zīdīšanai, patoloģiskai zarnu malabsorbcijai un vecumdienām, kur ēšanas traucējumi un zarnu absorbcijas samazināšanās rada proteīna deficītu. EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas omega 3, ir ļoti svarīgas:
- Šūnu membrānu veidošanās
- Nervu sistēmas un acu attīstība auglim un bērniem
- Dažu metabolisku patoloģiju profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriāla hipertensija utt.
- Kognitīvo funkciju saglabāšana vecumā
- Dažu neirozes simptomu mazināšana - depresija utt.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, patella ir svarīga celiakijas diētai un piena cukura nepanesībai. Purīnu pārpilnība ievērojami padara hiperurikēmijas uztura režīmu nevēlamu, galvenokārt nopietnu raksturu - ar podagras lēkmiem - kā arī kalkozes vai nieru urīnceļu liasijas gadījumā. Kas attiecas uz histamīna nepanesību, ja tas ir pilnīgi saglabāts, tam nav kontrindikācijas. Fenilalanīna masveida klātbūtne neļauj to lietot uzturā pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc patellu var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. D, no otras puses, ir būtiska kaulu vielmaiņas un imūnsistēmas nodrošināšanai. Piezīme : mēs atgādinām, ka D vitamīna uztura avoti ir ļoti reti. Fosfors, kas diez vai pietrūkst diētā, ir viena no galvenajām kaulu (hidroksilapatīta) un nervu audu (fosfolipīdu) sastāvdaļām. Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pienācīgai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Patella gaļa ir atļauta uzturā grūtniecības laikā, ja tā ir vārīta un nāk no drošiem avotiem. Šajā gadījumā būtu lietderīgi ierobežot tā patēriņu vienreizējiem. Patellas vidējā daļa - kā trauks - ir mazāka par 100 g.
virtuve
Kā ēst limpets?
Limpets var ēst dažādos veidos, lai gan zinātnieki dod priekšroku ēst tos neapstrādātus, tiklīdz tie ir nozvejoti.
Pirms ēšanas vai ēdiena gatavošanas ir nepieciešams tos rūpīgi mazgāt jūrā, ja ūdens ir pilnīgi tīrs - un tas tomēr ir ieradums, ko nevar ieteikt, īpaši grūtniecēm, vai zem tekoša ūdens. ieteicams.
Vai zinājāt, ka ...
Neapstrādāti limpeti, kas ņemti no apšaubāmas tīrības ūdeņiem, ir starp izejvielām, kas visvairāk veicinājušas A tipa hepatīta, vīrusu slimības, holēras, salmonellas un vēdertīfa drudža izplatīšanos.
Tad, gatavojot tos pannā vai katliņā, lai izvairītos no tā, ka tie atbrīvo piemaisījumus, kā tas tiek darīts ar mīdijām, austeres un lieliem jūras gliemežiem, ir svarīgi notīrīt virsmu, noņemot aļģes un inkrustācijas, piemēram, suņu zobus vai "gramostini". .
Visvienkāršākā ēdiena gatavošanas metode ir noslīkšana; tad iemērc ekstremitātes jau verdošā ūdenī 5 minūtes. Šajā brīdī tos var lietot dabiski, vienkārši noņemot tos no čaumalas, rūpējoties par to, lai likvidētu mīkstmiešu iekšējo daļu - tieši zem čaumalas -, izmantojot nazi un dakšiņu, vai garšojot tos ar eļļu, iespējams, citronu sulu vai pat ar sasmalcinātiem pētersīļiem, ķiplokiem, sāli un pipariem.
Tā vietā daudzi tos pagatavo pannā - lobīti vai veseli - pārkaisa ar balto vīnu un ar garšvielām ar eļļu, ķiplokiem un pētersīļiem, vai ar piparmētru un majorānu, vai ar tomātu mērcēm vai citiem dārzeņiem - pat pikantām. Ar limpets jūs varat veikt pirmos kursus, piemēram, klasisko lingvīnu, izcilu kvalitāti vai fantastiskus risottos. Lielās grīdlīstes - 7 vai 10 cm - var arī grilēt vai cep cepeškrāsnī - dažas minūtes, novēršot to sacietēšanu.
apraksts
Jūras patellas apraksts
Kā norāda nosaukums, limpets parasti ir saplacināta. Lai aizsargātu mīkstmiešus, kas ir dzeltenīgi ar zaļganiem un purpuriem niansēm redzamā daļā, ar konstantu konsistenci, limpets ir aprīkots ar vienu ārējo apvalku, kas patiesībā ir ļoti līdzīgs lietussargam - vairāk vai mazāk koniskam vai kupolam, atkarībā no sugas. Turklāt korpuss, kas parasti ir gaiši brūngana un balta pērle, var būt gluda vai, tāpat kā P. ferruginea gadījumā, svītraina zvīņainas virsmas, kas nosaka zemāku zobaino malu un saplūst augšpusē, virsotnē. Pēdējās sugas, kā arī visvērtīgākās, ir arī vislielākās no Vidusjūras un var sasniegt 10 cm diametru.
Patella ir ļoti līdzīga Venera vai Abalona ausim, kas ir grūtāk identificējams gan lielākas maskēšanās dēļ, gan tāpēc, ka tas paliek zem ūdenslīnijas, bet patella bieži tiek atklāta pēc plūdmaiņas, stāvoklis, kurā tas lieliski izdzīvo, aizveroties "hermētiski", lai saglabātu ūdeni.
bioloģija
Patellas bioloģijas pamati
Jūras limpets ir bezmugurkaulnieki, precīzāk - gliemežu mīkstmieši no Eogastropoda apakšklases, ģimene Patellidae, ģints patella un ferruginea sugas. Ir divas šķirnes: lamarcki un rouxi - retāk sastopamas.
Mūsdienās draud izzušana - piesārņojuma dēļ, bet galvenokārt cilvēku intensīvās ieguves rezultātā - limpets aizņem vislielāko rietumu Vidusjūru ar lielāku iedzīvotāju blīvumu Korsikā, Sardīnijā, Marokā, Alžīrijā un Spānijas dienvidos. Viņi dzīvo pie mesolitora plaknes klintīm, netālu no sabrukuma (starpzonu zona).
Limpets barojas ar aļģēm un pārvietojas ar ļoti lēnu; kā aizsardzības mehānisms viņi faktiski ir izstrādājuši cieto apvalku gandrīz neiespējami lauzt vai atdalīties no klintīm. Limpets molluskam ir bazāla sūknēšanas kājiņa, kas, ražojot viskozu vielu, ļauj stingri noturēties pat līdz nevienmērīgām virsmām. Tas ir aprīkots ar spēcīgu muskuļu, kas, lai aizsargātu sevi no plēsoņām vai izdzīvotu plūdmaiņā, samazina čaumalu un aizveras spraugu - parasti atvērts, lai ļautu ūdenim cirkulēt, kas ir būtiska elpošanai un mitrināšanai.
Limpets atkārtojas no pavasara līdz rudenim, atbrīvojot sākotnēji planktonu kāpurus, kas pēc tam piestiprinās pie klintīm; šie radījumi ir dzimuši vīrieši un kļūst par sievietēm, kuru diametrs ir 5-6 centimetri. Papildus cilvēkam, tās ir ļoti pieprasītas daudzu sugu sugas.
Vai zinājāt, ka ...
Paralēli tam, ka tie ir jūras zvejas produkti, pat ja tie ir vairāk nekā "kolekcija", tos izmanto kā ēsmu dažādu veidu zivju nozvejai, piemēram: plauži, jūras līcis, corvina, murmums, croaker, kefale, kefale, salpa, gallinella, paganello, aiziet utt.
