Ko nozīmē veselīga pārtika?
"Veselīgas pārtikas" definīcija ir tīri subjektīva un tajā nav zinātnisku - uzturvērtības kritēriju. Patiesībā, tas, kas ir veselīgs vienam cilvēkam, NAV tā arī citam; tas attiecas gan uz "reālo", gan "ideoloģisko" viedokli.
Lai sniegtu dažus piemērus, plaši pazīstamā "Zone Diet" atbalstītāji ir stingri pārliecināti, ka lielais mūsdienu uztura trūkums ir labība, pākšaugi, bumbuļi, cepšanas tauki un sarkanā gaļa. tā ir "vienkāršošana", kas skar tikai vienu no daudzajiem Berry Sears galvenajiem punktiem). Gluži pretēji, tā uzskata, ka dārzeņi, daži augļi, eļļas augu sēklas un daži citi ir veseli.
No otras puses, makrobiotikas simpātijas pilnībā atceļ pārtiku, ko tās uzskata par nelīdzsvarotu skābes bāzē; bet arī kartupeļus, tomātus un baklažānus.
Paleoliskā pārtikas režīma sekotāji atbaida labību, pākšaugus, lielāko daļu saldo augļu, pienu, tā atvasinājumus un daudzus citus.
Attiecībā uz klasisko (akadēmisko) metodi, no otras puses, papildus nevēlamiem pārtikas produktiem (kas acīmredzami ir izslēgti no vairuma uztura stilu), pārtika nav izslēgta. Veselīgi cilvēki ir definēti kā tie, kuriem nav piesārņotāju, ķīmiski droši un kas satur cilvēkiem noderīgas molekulas; nozīmīgumu, vai ne, galvenokārt nosaka deva, patēriņa biežums, uztura konteksts, fizioloģiskais un / vai patoloģiskais stāvoklis.
Piemēram, saskaņā ar Vidusjūras reģiona uzturu kvieši ir veselīga pārtika, ja vien tā nav celiakijas diētas daļa. Tāpat piens tiek uzskatīts par piemērotu pārtiku, ja vien tas ir izslēgts no laktozes nepanesamības. Žāvēti augļi tiek klasificēti kā veselīgi pārtikas produkti, bet tie jāizslēdz no uztura shēmas tiem, kas cieš no divertikulozes (lai izvairītos no akūta divertikulīta). Sarkanvīns, kas ir bagāts ar antioksidantiem, ir atļauts pieaugušo barībā, ja vien tas ir vienāds vai mazāks par 2 glāzēm dienā; tomēr tas ir pilnībā izvadīts no hipertensīvo līdzekļu uztura.
Īsāk sakot, saskaņā ar OBJEKTU ķīmiskajām un uzturvērtības īpašībām, kā arī attiecīgo cilvēku veselību, pārtikas produktus var uzskatīt par veseliem TIKAI, ja tie ir labi novietoti vispārējā uzturā. Tas, ko daudzi cilvēki nezina, ir tas, ka pat vissvarīgākie veselīgie pārtikas produkti, ja tie ir pārāk lieli, slēpj cilvēka organismam kaitīgās īpašības.
Kādi pārtikas produkti var būt veselīgi?
Kā jau esam teikuši, veseliem ir jāaplūko ne tikai pārliecība un filozofija, bet arī vismaz "daži" pamatprincipi: higiēna, drošība, uzturvielu molekulu klātbūtne, anti-uztura molekulu neesamība, uzturvielu molekulu neesamība vai ierobežota klātbūtne. potenciāli nepiemērots.
Vienkāršības labad mēs īsumā aprakstīsim veselīgu pārtiku, ievērojot atšķirības 7 pārtikas pamatgrupās (INRAN un SINU).
- 1. grupa: gaļa, zivju produkti un olas. No šīs grupas ir svarīgi atcerēties, ka tikai svaigus var definēt "objektīvi" veselīgi. Tiem jābūt bez prioniem, vīrusiem, baktērijām un parazītiem, un tajos nedrīkst būt ievērojamas farmakoloģiskas pēdas (hormoni, antibiotikas uc). Tie, kuriem ir nepiesātināto taukskābju izplatība, salīdzinot ar piesātinātajiem, ar mazu holesterīna līmeni, kas bagāts ar dzelzi, ir veselīgāki. D un B vitamīni Aukstie griezumi, zivju konservi, sālītas zivis utt.
- 2. grupa: piens un atvasinājumi. Arī pienam jābūt pilnīgi drošam no mikrobioloģiskā viedokļa, no piesārņotājiem (šoreiz arī tiem, kas ir pārstrādes ciklā) un no narkotikām. Turklāt, atšķirībā no iepriekšējās grupas, produkti, kas ir pakļauti cilvēku manipulācijām, proti, apdullināšanai (labāk, ja daļēji), ir veselīgāki. Lai tas būtu saprotams, sabalansēta uztura gadījumā divas vai trīs dienas piena vai jogurta porcijas un divas nedēļas porcijas siera (kā trauks) NEDRĪKST radīt nevienlīdzīgu uzturvielu līdzsvaru. Tomēr, apzinoties, ka piesātinātie tauki un holesterīns ir "potenciāli" kaitīgi, jo "vidēji" pārsniegts, labāk ir samazināt kopējo daudzumu kolektīvajā diētā (šajā gadījumā STOP līdz sviestam un krējumam). Galīgais novērojums būtu jāpieņem par jogurtiem; ja dabīgie pārtikas produkti noteikti ir izcili, bet tie, kas saldināti (ar cukuru vai piedevām), ir mazāk veselīga alternatīva.
- 3. grupa: labība, atvasinājumi un bumbuļi. Nav daudz ko teikt; pārliecinoties, ka nav pelējuma vai lauksaimnieciskas apstrādes atlieku, vienkārši ir jāizvēlas WHOLE un (labības gadījumā) INTEGRAL. Kartupeļi ir bumbuļi, bet (ja tie ir pagatavoti) tiem ir uzturvērtība, kas vairāk līdzinās labības nekā dārzeņu uzturam. Tie parasti ir veselīgi pārtikas produkti (es atkārtoju, ka es runāju par "neapstrādātiem" produktiem, nevis atvasinājumiem, kas ietver pievienotu tauku, sāls vai cukura klātbūtni), bet, kam ir augsts ogļhidrātu saturs, relatīvajām daļām ir jāievēro individuālās vajadzības. Uzmanība jāpievērš arī kliju lietošanai; tas ir bagāts ar šķiedrvielām, bet arī anti-uztura sastāvdaļām, kas saistās ar dažām minerālvielām un novērš to absorbciju (īpaši fitātus).
- 4. grupa: pākšaugi. Iepriekš minētais ir spēkā. Tie ir ļoti veselīgi pārtikas produkti, bet, pat ja enerģijas patēriņš to atļauj, tie ir jāpieņem saprātīgās daļās. Tas ir saistīts ar to, ka veseli un mizoti produkti satur diezgan daudz anti-uztura molekulu (fitāti un proteāzes inhibitori).
- 5. grupa: tauki un garšvielas. Neskatoties uz sviestu (kas jau minēts 2. grupā), es neietveru citus dzīvnieku taukvielas veselīgos pārtikas produktos, lai gan es joprojām uzskatu tos labāk par hidrogenētiem un / vai frakcionētiem dārzeņiem. Tā vietā es ietveru eļļas bagātīgās, ļoti kaloriskās un bagātīgās tā saukto "labo tauku" sēklas (nav pārsteidzoši, ka daudzas no šīm produktu ekstrakta eļļām).
Veselīgākās "mērci" augu eļļas ir aukstās preses, jo tās ir bagātas ar E vitamīnu, antioksidantiem un polinepiesātinātām taukskābēm, kas joprojām ir bioloģiski aktīvas (ekstrahēšanas procesā tās nav pasliktinātas). Šajā grupā ietilpst neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, linsēklu eļļa, vīnogu sēklu eļļa, kukurūzas eļļa utt. No tiem, kas piemēroti gatavošanai, no otras puses, ekstra neapstrādātas olīveļļas un zemesriekstu eļļa ir veselīgāka (jo tie galvenokārt ir nepiesātināti, bet joprojām ir izturīgi pret augstu temperatūru). Es atgādinu lasītājiem, ka eļļas augu sēklu patēriņam jābūt cieši saistītam ar kopējās eļļas patēriņu uzturā; viena palielinājumam jāatbilst otras puses samazinājumam (lipīdiem nevajadzētu pārsniegt 25-30% no kopējās enerģijas). Līdztekus vēlamajam ķīmiskajam saturam ir svarīgi, lai (lai sauktu par veselīgu pārtiku) augu eļļas un eļļas sēklas ir lieliskā stāvoklī; Īpaši (bet ne tikai!) Tie, kas bagāti ar omega 3, kas ātri bojājas, ja: pakļauti gaismas, siltuma un skābekļa iedarbībai. Arī eļļas augu sēklas ir jutīgas pret pelējuma piesārņojumu.
- 7. un 8. grupa: dārzeņi un augļi. Veselīgi pārtikas produkti no 7. un 8. grupas ir svaigi; konservēti ar pievienotu sāli vai cukuru būtu jāizmanto nedaudz un ļoti mazās porcijās. Arī šim pārtikas produktu kopumam, kas jādefinē veselīgi, ir jāatbilst veselīguma kritērijam no lauksaimniecības apstrādes, piesārņotāju, pelējuma un parazītu atliekām. Acīmredzot arī nogatavināšanas līmenim (vai savākšanas laikam) jābūt piemērotam, lai garantētu tā uzturvērtību. Ieteicams izmantot dārzeņus un sezonālus "īsa ķēdes" augļus, jo tie ir mazāk konservēti un hipotētiskāki. Turklāt, lai gan pārtika, kas tiek patērēta bagātīgi, mēs nedrīkstam aizmirst, ka tie satur anti-uztura molekulas (piemēram, oksalātus), kas, ja tie pārsniedz, ierobežo noteiktu minerālu absorbciju.
