Slīpēšanas vai rafinēšanas sistēmas sastāv no vairākām darbībām, kas vajadzīgas eļļas pagatavošanai. Īpaši sēklu eļļas bieži raksturo smakas un krāsas, kas var būt diezgan nepatīkamas.
Viena veida eļļai nav teikts, ka visas slīpēšanas sistēmas tiek veiktas, jo tās acīmredzami ir izvēlētas saistībā ar tā defektiem; ja, piemēram, eļļā nav nepatīkamu nokrāsu, mainās krāsas maiņa.
Slīpēšana vai rafinēšana ir tādu kopumu kopums, ar kuru eļļa, kurai nav juridisku prasību vai atbilstošas organoleptiskās īpašības, ir tirgojama.
Atšķirībā no olīveļļas sēklu eļļas nekad nav ēdamas pēc ekstrakcijas, un tās kļūst tik tikai ar slīpēšanas vai rafinēšanas procedūru.
Piemēram, sojas eļļai nav nepieciešama balināšana, kas ir svarīga, lai labotu palmu eļļas brūno krāsu.
§ DEMUCILLAGINĀCIJA: kalpo, lai likvidētu vielas suspensijā eļļā, kas laika gaitā var izraisīt nogulsnes (gļotas, fosfolipīdi, sveķi, cukuri, olbaltumvielas). Patērētāja acīs olīveļļas apakšējā daļa bieži tiek uzskatīta par patiesu sinonīmu; tomēr tas viss parasti neattiecas uz sēklu eļļu. Tāpēc nozarei ir jāatbilst patērētāja vajadzībām un vēlmēm, izvairoties no sēklu eļļas veidošanās. Tad tiek veikta demucilaginācija.
Vielas, kas nogulsnējas, var būt ūdenī šķīstošas vai apolāras. Ūdenī šķīstošās sastāvdaļas var noņemt, pievienojot ūdeni un pēc tam centrifugējot, bet ūdenī nešķīstošās sastāvdaļas noņem, pievienojot fosforskābi vai citronskābi 60 - 80 ° C temperatūrā 5 - 30 ', kam seko centrifugēšana.
§ NEUTRALIZĀCIJA: kalpo, lai noņemtu brīvās taukskābes, samazinot sēklu eļļas skābumu. Tas, iespējams, ir vissvarīgākais process starp visām slīpēšanas sistēmām, un to izmanto, lai samazinātu skābumu brīvo taukskābju dēļ. Parasti tiek izmantotas trīs sistēmas: neitralizācija ar sārmiem, šķīdinātāja atšķaidīšana un destilācijas neitralizācija.
Neitralizācija ar sārmiem: tā ir visplašāk izmantotā sistēma un vismazāk radikāla; tomēr to nevar izmantot eļļām ar skābumu virs 10%. Pievienojot NaOH 60 - 80 ° C temperatūrā, brīvās taukskābes reaģē ar soda formu, veidojot sāļus vai ziepes, kuras šķīdina ūdens fāzē. Fāzes atdalīšana un turpmāka mazgāšana ar ūdeni 90 ° C temperatūrā šīs ziepes ir pilnībā noņemtas un adresētas kosmētikas rūpniecībai.
Atšķaidīšana ar šķīdinātāju: tā pamatā ir atšķirīga šķīdība starp triglicerīdiem un brīvajām taukskābēm. Eļļu apstrādā ar šķīdinātāju maisījumu, kura pamatā ir heksāns un izopropanols, triglicerīdi izšķīst heksānā, bet brīvajām taukskābēm ir lielāka afinitāte pret izopropanolu. Pēc tam tiek veikta fāzu atdalīšana, un pēc tam no eļļas tiek izvadīts heksāns, destilējot.
Neitralizēšana ar destilāciju: karstā destilācija augstā vakuumā. To lieto eļļām, kurām nepieciešama dezodorācija. Tā ir metode, kas ir maz izmantota, jo tā trūkums ir īpaši dārgs, jo īpaši, ja eļļai nav nepieciešams dezodorēt.
§ DECOLORATION: kalpo, lai noņemtu pigmentus, oksidācijas produktus, ziepju un sēra savienojumu pēdas. To var veikt ar ķīmiskām metodēm, izmantojot oksidētājus (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, ozonizēts gaiss, UV starojums) vai ar fizikālām metodēm (bentonīts, balināšanas zemes, aktīvās ogles).
§ DEODORĀCIJA: gaistošu vielu noņemšana, kas rada nepatīkamu smaržu (brīvās taukskābes, tauku oksidācijas starpprodukti, nepiesātinātie ogļūdeņraži, proteīni), destilējot tvaiku augstā vakuumā augstā temperatūrā (200 ° C). To var izdarīt kopā ar neitralizāciju.
§ DEMARGARINĀCIJA vai WINTERIZĀCIJA: tā kalpo, lai noņemtu augstas kušanas triglicerīdus, kas pakļauti zemām temperatūrām, kondensējas un nogulsnes. Eļļu lēni atdzesē līdz "demargarizācijas robežas" temperatūrai, uzturot šajos apstākļos apmēram 12 - 24 stundas un pēc tam filtrē. Tas ļauj produktam palikt stabils pat tad, ja tiek pakļautas augstas temperatūras izmaiņas.
Šo cieto materiālu, ko iegūst ar augstu kušanas triglicerīdu daudzumu, pēc tam sajauc ar citām margarīna preparāta sastāvdaļām.
SĒKLU GALVENĀS EĻĻAS
Sēklu eļļas sastāvs mainās atkarībā no daudziem faktoriem. Papildus apskatītajām botāniskajām sugām atšķirības ir atkarīgas no šķirnes, audzēšanas veida un sezonālās klimata tendences. Tāpēc šo faktoru dēļ taukskābju sastāvs var būt neliels. Bez tam, uzkrītošo profilu var modificēt ar nelielām ģenētiskām modifikācijām; tomēr mēs nevaram modificēt sterola frakciju, kas paliek šajā eļļas galvenajā atpazīšanas indeksā.
PEANUT OIL (Arachis hypogea)
Satur oleīnskābes (35-72%) un linolskābes (13-45%) skābes; iezīmes ac. Arachico (1 - 2, 5%) un lignocerico (1 - 2, 5%), citās eļļās praktiski nav. Oleīnskābe un b-sitosterols ir daudzumos, kas ir līdzīgi olīveļļas daudzumam.
Zemesriekstu eļļa ir ļoti līdzīga olīveļļai attiecībā uz taukskābju sastāvu, un tāpēc tā ir visvairāk izmantota izcirtņu izgatavošanai; kādas izmaiņas un kas ļauj atzīt krāpšanu, vienmēr ir fitosterīna frakcija.
SUNFLOWER OIL (Helianthus annuus, komp. Kompozīts)
To raksturo augsts nepiesātināto taukskābju īpatsvars un neliels piesātinātais saturs: oleīnskābe (14 - 65%), linolskābe (20 - 75%), palmitīns (3 - 10%) un stearīns (2 - 6%). Sterīnu frakcijai ir raksturīga D7-stigmasterīna (15%) klātbūtne, kas raksturīga saulespuķu eļļai, papildus b-sitosterolam un kampesterolam.
Atlikušajā paneļa sastāvā ir 38-40% olbaltumvielu, un tas ir derīgs proteīnu papildinājums liellopiem un aitām.
CORN OIL (Zea mais, Graminaceae ģimene)
Dīgstu izņem no sēklām ar degerminācijas procesu, pēc tam veic ekstrakciju. Eļļu galvenokārt veido linolskābe (34 - 62%), oleīnskābe (19 - 50%) un palmitīns (8 - 19%). Starp sterīniem ir augsts sitosterīna (66%) kampesterols (23%) stigmasterols (6%) un D5-avenasterols.
Tā satur aptuveni 0, 1% tokoferolu, kas ir ievērojams daudzums, bet ievērojami samazinās pēc rektifikācijas.
