Mūsdienās liela uzmanība tiek pievērsta uztura šķiedrvielu daudzumam, kas ir sastopams pārtikas produktos, īpaši uz miltiem. Tas ir saistīts ar to, ka, ja nav tādu molekulu, kas samazina zarnu absorbcijas ātrumu (piemēram, šķiedras), ogļhidrāti makaronos un maizē (lielās porcijās) mēdz pārmērīgi palielināt insulīna līmeni (insulīna līmeni asinīs). Pēdējais, kas ir zināms, ir anabolisks hormons, kas dažādās funkcijās veicina tauku sintēzi aknās un no tā izrietošo nogulsnēšanos taukaudos.
Galu galā: pārāk daudz rafinēta maize un pārāk daudz makaronu liek jums taukus. Tāpēc, pateicoties šai izpratnei, radās tendence patērēt veselus pārtikas produktus, hipotētiski apveltīta ar lielāku piesātinošo jaudu, zemāku kaloriju patēriņu un zemāku insulīna ietekmi.
Diemžēl šī pārliecība ir pakāpeniski izkropļota, nogatavojoties principā, saskaņā ar kuru: starp rafinētajiem produktiem un neatņemamajiem produktiem ir ne tikai nozīmīga, bet arī nesalīdzināma kvalitātes atšķirība.
"Vai tas tiešām ir taisnība? Vai pilngraudu makaroni un maize palīdz uzturēt fizioloģisko ķermeņa svaru vai pat veicināt svara zudumu? "
Šis ir jautājums, ko pētījuma arhitekti mēģināja atbildēt: rafinēta kviešu maize un makaroni. Ietekme uz pēcdzemdību glikēmiju, apetīti un turpmāku ad libitum enerģijas patēriņu jauniem veseliem pieaugušajiem ”.
Šis ir eksperimentāls pārrobežu randomizēts pētījums, kurā tika novērotas 16 jauniešu reakcijas uz 4 dažādiem pārtikas produktiem, kuru pamatā ir kviešu milti. Pārtikas produkti, kas tika ēdīti vienā reizē (lai veiktu aptauju), bija: pilngraudu makaroni, baltie makaroni, pilngraudu maize un baltmaize. Salīdzinājuma parametri bija: pēcprandijas glikēmija, atlikušā apetīte un enerģijas patēriņš, ēdot pārtiku līdz sāta sajūtas sasniegšanai (ēšanas "ad libitum", tas ir, līdz sātīgumam).
Testa maltītes tika ievadītas no rīta un tukšā dūšā; tie sastāvēja no atsevišķu pārtikas produktu porcijām, kas satur (sākotnēji pirms ad libitum) 50 g ogļhidrātu.
Pēc tam pēc 180 ° pēc patēriņa tika klasificēts apetītes līmenis un glikēmija, mērot arī kopējo enerģijas patēriņu līdz sasniegumam ad libitum.
Glikēmiskā reakcija bija līdzīga rafinētiem un neatņemamiem produktiem; tomēr makaronu izstrādājumi, salīdzinot ar maizes produktiem, ir sasnieguši mazāk svarīgu glikozes līmeni asinīs. Turklāt baltajai pastai ir nedaudz zemāks glikēmiskais indekss nekā baltajai maizei. Pilngraudu maize, bet ne pilngraudu makaroni, paaugstināta sāta sajūta un samazināta apetīte salīdzinājumā ar balto ēdienu. Tomēr kopējā enerģija līdz sātīgumam bija atšķirīga.
Tāpēc ir pareizi izvēlēties pilngraudu maizi un makaronus, salīdzinot ar rafinētiem, bet, godīgi sakot, šis unikālais triks noteikti neatspoguļo fizioloģiskā svara saglabāšanu vai svara zudumu liekā svara gadījumā.
