Ogļhidrātu funkcijas
Ogļhidrāti ir mūsu galvenais enerģijas avots, īpaši intensīvas fiziskās aktivitātes laikā. Viņiem ir arī plastiska funkcija un tie ir iesaistīti nukleīnskābju un nervu struktūru veidošanā.
Pēc ogļhidrātu pārvēršanas glikozē var būt pretrunā ar trim dažādiem vielmaiņas procesiem:
tos var izmantot šūnas enerģijas ražošanai
tos var uzglabāt aknās un muskuļu rezervēs glikogēna veidā
tos var pārvērst taukos un nogulsnēt, ja glikogēna krājumi ir piesātināti
Ir aminoskābes, vitamīni un neaizvietojamās taukskābes, bet nav būtisku ogļhidrātu. Tomēr ogļhidrātu loma mūsu organismā ir būtiska. Tikai centrālajai nervu sistēmai ir nepieciešami aptuveni 180 grami glikozes dienā, lai optimāli veiktu savas funkcijas. Dažas asins šūnas (sarkanās asins šūnas) un virsnieru medulārās šūnas arī izmanto tikai glikozi kā primāro enerģijas avotu.
Ja nepieciešams, mūsu ķermenis var iegūt glikozi no dažu aminoskābju oglekļa skeleta un no taukos esošā glicerīna. Ļoti glikozes deficīta apstākļos (ilgstoša badošanās) šis process izraisa toksisku vielu veidošanos, ketona struktūras, kas pazemina asins pH ar nopietnām sekām organismā.
Glikozes līmeņa regulēšana asinīs
Glikozes līmenis asinīs atspoguļo glikozes daudzumu asinīs (mg / dl). Cilvēka ķermenim ir virkne mehānismu, kas to uztur relatīvi nemainīgu visu dienu (aptuveni 70 mg / dl tukšā dūšā) neatkarīgi no ogļhidrātu daudzuma uzturā.
Aknas ir galvenais orgānu, kas iesaistīts regulēšanas procesos: kad cukura līmenis asinīs samazinās, tas atbrīvo glikozi, kas atrodas hepatocītos, kad tā palielinās, saglabājot to glikogēna formā. Tas ļauj saglabāt muskuļu proteīnu krājumus neskartus.
Ogļhidrāti, glikēmiskais indekss
Parasti rūpnieciski attīstīto valstu uzturs ir ļoti bagāts ar ogļhidrātiem. Jo īpaši pēdējā reizē plaši tika izmantoti vienkārši ogļhidrāti, ti, mono un disaharīdi, kurus pievieno gatavošanas laikā, lai saldinātu pārtiku.
Glikēmiskais indekss ( IG ) ir ātrums, kādā palielinās glikozes līmenis asinīs pēc 50 gramu ogļhidrātu uzņemšanas. Jo augstāks ir glikēmiskais indekss, jo ātrāk ogļhidrātu absorbcija.
Vienkārši cukuri (augsts GI) nonāk cirkulācijā ļoti ātri, tāpēc ir nepieciešams pārmērīgi ražot insulīnu, kas ilgtermiņā var izraisīt to šūnu funkcionālo samazināšanos, kas ir atbildīgas par tās ražošanu (diabētu). Pēkšņa cukura līmeņa pazemināšanās asinīs, kas rodas, ne tikai nogurdinot subjektu, padarot viņu nogurtu un mazāk koncentrētu, izraisa bada stimula priekšlaicīgu izskatu. Tas noved pie apburta loka, kas var viegli novest pie aptaukošanās.
Ogļhidrāti - ķīmija, funkcijas, pārtikas piedevas
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Veselības galamērķi Skatiet video vietnē YouTubeOgļhidrātu deficīts, augsts proteīnu daudzums
Ņemot vērā augstās ogļhidrātu diētas negatīvās sekas, pēdējo desmit gadu laikā ir ierosināti daudzi pārtikas modeļi ar ļoti zemu ogļhidrātu saturu. Tomēr ogļhidrātu ekstremālais samazinājums nav saistīts ar blakusparādībām.
Olbaltumvielu un tauku pārpalikums palielina hiperholesterinēmijas, aknu un nieru slimību un dažu vēža risku. Turklāt, ja ogļhidrātu trūkst ārkārtīgi, ketona ķermeņi veido (tāpat kā neapstrādātu diabētu), kas paskābina asinis un var izraisīt komu.
Tāpēc ir nepieciešams atrast pareizo līdzsvaru starp dažādu uzturvielu uzņemšanas līmeņiem, neizslēdzot a priori.
Cik ogļhidrātu?
Mēs esam redzējuši gan liekā, gan ogļhidrātu defekta risku.
Vidusjūras diēta nodrošina glikozes uzņemšanu, kas svārstās no 55 līdz 65% no ikdienas kaloriju daudzuma. Vienlaikus vienkāršo cukuru patēriņš nedrīkst pārsniegt 10-12% no kopējā dienas enerģijas.
Tomēr, ņemot vērā jaunākos pētījumus pārtikas jomā, mēs iesakām ievērot šī diapazona zemāko robežu, proti, ieviest ikdienas ogļhidrātu daudzumu no 50 līdz 55% no kopējās enerģijas un censties pēc iespējas ierobežot ogļhidrātu patēriņu. vienkārši.
Tāpēc zaļā gaisma, kas paredzēta tādu pārtikas produktu patēriņam, kas ir bagāti ar šķiedrvielām, piemēram, dārzeņiem un bez cukura. Dzeltenā gaisma cietes produktiem, piemēram, maizei, makaroniem un rīsiem; sarkanā gaisma rafinētiem cukuriem (medus, cukurs, glikoze un atvasinājumi, piemēram, glikozes sīrups un maltoze).
Ogļhidrāti un sports
Intensīvas fiziskās aktivitātes laikā mūsu ķermenis izmanto gandrīz tikai glikozi, lai apmierinātu pieaugošās enerģijas prasības. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai sportista uzturs nodrošinātu pareizu ogļhidrātu uzņemšanu. Tomēr ir jānošķir izturības sporta un sporta sporta veidi.
Ja iepriekšējā (riteņbraukšana, pastaigas, distanču slēpošana, braukšana uc), ieteicamā dienas deva ir 55-65% no kopējās enerģijas (atkarībā no treniņu biežuma un ilguma) sekundēs ir labi palikt intervālos ieteicams mazkustīgajiem iedzīvotājiem (50-55%), ja nepieciešams, palielinot proteīnu uzņemšanu.
Skatiet arī: Diēta un ogļhidrāti
Mākslīgie saldinātāji
F ruttose
Ogļhidrāti
