Kas ir eritritols
Eritritols ir poliols ar 4 oglekļa atomiem, kas sastopami dabā augu izcelsmes produktos, piemēram, augļos, un rūpnieciski ekstrahēti, sākot no augu cukuriem, kas pakļauti intensīviem bakteriāliem fermentācijas procesiem īpašos bioreaktoros.
Eritritolo, kas parasti ir norādīts uz etiķetes ar E968, ? ™ Eritritolo, nesen ieguva Itālijas apbalvojumus pēc tam, kad Eridania bija pārdeva novatorisku cukuru, kas definēts ar saīsinājumu ES50, no kuriem puse bija Eritritol un pusi no Fruttosio, kam raksturīgas labvēlīgas kalorijas un vielmaiņas īpašības attiecībā pret kopējo saharozi, saglabājot salīdzināmas organoleptiskās īpašības.
Uztura īpašības un garša
Viens no iemesliem, kas pastiprināja eritritola lietošanu kā saldinātāju, pēdējos gados noteikti ir tās uzturvērtības un organoleptiskās īpašības, ko raksturo:
- Ierobežots kaloriju patēriņš: aptuveni 0, 2 Kcal uz gramu;
- Glikēmiskais indekss ir vienāds ar nulli;
- Paredzamā saldināšanas jauda aptuveni 60 - 80% no kopējā saharozes;
- Nav raksturīga pēcgarša, kas raksturīga sintētiskiem vai daļēji sintētiskiem saldinātājiem.
Tiem tiek pievienotas arī vielmaiņas īpašības, kas neļauj itritolam uzkrāties zarnu lūmenā, tādējādi ierobežojot caurejas un sāpes vēderā, ļaujot tā vietā absorbēt zarnu un tādējādi izvadīt caur nierēm.
Eritritola priekšrocības
Ņemot vērā iepriekšminētās īpašības, ir viegli saprast, kā eritritola lietošana var garantēt ievērojamas priekšrocības gan attiecībā uz kopējo galda cukuru, gan dažādiem sintētiskiem un daļēji sintētiskiem saldinātājiem, tādējādi atvieglojot to patēriņu gan uztura, gan kulinārijas jomā. .
Ieguvumi salīdzinājumā ar galda cukuru
- Samazināts enerģijas patēriņš, kas tiek lēsts ap 0, 2 Kcal uz gramu produkta, kas samazina kaloriju saturu, kas saistīts ar cukura vai ar saharozi saldinātu produktu patēriņu, tādējādi atbilstot hipokalorisko un hipoglikīdu uztura protokoliem.
- Glikēmiskais indekss ir vienāds ar nulli, piemēram, lai izvairītos no cukura patēriņa, kas ir saistīts ar cukura patēriņu, tādējādi ir ideāli piemērots diabēta slimniekiem vai pacientiem, kuri cieš no glikozes metabolisma izmaiņām, kuru dēļ ir nepieciešams samazināt dažādu ēdienu glikēmisko slodzi.
- Samazināta karogēnā aktivitāte, kas saglabā mutes dobumu no baktēriju kolonizācijas un tās bieži sāpīgajām patoloģiskajām sekām.
Ieguvumi salīdzinājumā ar sintētiskajiem saldinātājiem
Visnozīmīgākās ir:- Samazināts caurejas un krampju līdzīgu vēdera sāpju risks, ņemot vērā, ka eritritols var viegli absorbēties zarnu gļotādā, pēc tam izdalās caur nierēm, tādējādi izvairoties no ūdens uzkrāšanās un no tā izrietošas atsaukšanas zarnu lūmenā. .
- Eritritola potenciālā antioksidanta loma, kas novērota dažos eksperimentālos pētījumos, kas galvenokārt aizsargātu zarnu gļotādu, no reaktīvo skābekļa sugu oksidējošās iedarbības, kas izraisa šūnu struktūru oksidatīvo pasliktināšanos un funkcijas zudumu barjeras.
- Samazināta kairinoša loma pret zarnu gļotādu.
- Nav nevienas rūgtas pēcgaršas, kas raksturīga daudzvērtīgiem spirtiem, kas ļauj šo cukuru izmantot arī parasto konfektu vai ēdienu pagatavošanā.
Receptes
Diabētiskais tarts bez cukura ar eritritolu
Bez cukura, bez sviesta, ar pilngraudu miltiem, nevis 00, bet absolūti garšīgi un smalki. Arī eritritola nopelns, kas šajā video recepti aizstāj cukuru, lai radītu ēstgribu tēju, kas piemērots arī diabēta slimniekiem.
Zemeņu pīrāgs cukura diabēta slimniekiem - gaišs pīrāgs bez sviesta un bez saharozes
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeJūtieties kā viegls, mazkalorisks pudiņš bez pievienotā cukura, saldināts ar eritritolu? Mums tas ir! Izmēģiniet mūsu video recepti Pudding ar diabētiskajām zemenēm un jogurtu vai apmeklējiet vietnes sadaļu, kas veltīta diabēta slimnieku video receptēm un visām receptēm ar eritritolu.
Trūkumi
Eritritols: tikai priekšrocības?
Lai gan priekšrocības, kas saistītas ar šī cukura lietošanu ikdienas dzīvē, ir acīmredzamas, kā tas ir novērots un pierādīts daudzos pētījumos, būtu lietderīgi pareizi novērtēt arī iespējamos ierobežojumus.
Neskatoties uz dažām nepamatotām bailēm, piemēram, par audzēja bailēm? ™ eritritola, kas līdz šim nav zinātniski pamatotu secinājumu literatūrā, būtu svarīgi pievērsties šī cukura caurejas potenciālam, kas, lai gan tas ir priekšrocība salīdzinājumā ar citiem saldinātājiem, to ierobežo. lietošana dzērienos, pateicoties augstajam pieļaujamā sliekšņa pārsniegšanas riskam.
Šajā sakarā nesen veikts pētījums par pediatrisko populāciju, kas, iespējams, ir jutīgāks pret Eritritola zarnu blakusparādībām, ir parādījis, kā 25 g devas lietošana, salīdzinot ar 5 vai 15 g eritritola dienā, var noteikt ievērojamu \ t palielinās caurejas epizožu skaits un ikdienas evakuāciju skaits.
Ziņojot par visu pieaugušo populācijai, ikdienas pieļaujamās eritritola devas ir tās, kas svārstās no 0, 5 līdz 1 g uz kg ķermeņa masas, pārsniedzot to būtu mazāk lietderīgi pārsniegt.
