ko
Kas ir Allure tunzivis?
Tetas - angļu valodā "maz tunny", "viltus garspuru tunzivs", "maz tunzivis" ir sālsūdens kaulu zivis, kas pieder Scombridae ģimenei, ģints Euthynnus un sugām alletteratus .
Kā daļu no jūras zvejas produktiem tunzivis var parādīties arī visā zilajā zivī, kas savukārt ietilpst slikto zivju kategorijā.
Tunzivju ādas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas, jo tā ir augstvērtīgu olbaltumvielu, vitamīnu (īpaši vitamīna D un daudzu B grupas) un konkrētu minerālu (piemēram, fosfora, dzelzs un joda) uztura avots. Tam ir vidēja enerģijas padeve, kuru ir grūti noteikt, īpaši pieaugušajiem. Tas ir arī ļoti bagāts ar daļēji būtiskiem omega 3 lipīdiem, kas ir eikosapentaēnskābes (EPA) un dokozaheksaēnskābes (DHA) tipa; tomēr tas arī liecina par būtisku holesterīna līmeni.
Zivju tunzivis ir ļoti barojošs, un to var izmantot lielākā daļa diētu. No otras puses, tai var būt arī kontrindikācijas; nākamajos punktos mēs labāk sapratīsim, kuri.
Tetanelards ir plaši izplatīts visā Eiropas piekrastē. Tas ir atrodams gan Atlantijas okeānā, gan Vidusjūrā; tas ir diezgan izplatīts visās Itālijas jūrās. Uzmanību! Daži apgalvo, ka tetas neaizņem Adrijas jūras ūdeni; tā ir neprecizitāte. Tā vietā tā ir ļoti izplatīta suga, jo gan profesionālie zvejnieki, gan zilās tunzivs zvejnieku mīļotāji var liecināt.
Tetanusa tunzivs, tāpat kā lielākā daļa Scombridae ģimenes locekļu, ir pelaģiska. Tas atšķiras atkarībā no sezonas un ģeogrāfiskā apgabala, piekrastes piekrastes līnija, tāpat kā atklātie ūdeņi. Lervu stadijā tas ir planktona un precīzāk zooplanktona sastāvdaļa.
Salīdzinājumā ar pienācīgi izsauktajām tunzivīm (sarkanās, aptaukošanās, dzeltenās spuras, baltas utt.), Alletterāts ir mazāks izmērs: 100 cm garš un apmēram 15 kg. Tā forma ir līdzīga tunzivs formai, mugurkaula smaile - līdzīga bonito - starp muguras un astes spuras un sudrabaini baltu vēderu.
Uztura īpašības
Zivju tunzivs uzturvērtības
Tetanusa tunzivs ir zvejniecības produkts, kas ietilpst 1. pārtikas pamatgrupā. No gastronomijas viedokļa to neuzskata par pārāk vērtīgu - tāpēc mēs to iekļāvām sliktās zivīs - tas tomēr ir ļoti barojošs un tajā ir visas zilās zivju īpašības.
Stingumkrampjiem ir "teorētiski" zems vidējais kaloriju patēriņš. Uzturvērtības tabulas, kurās nav ņemts vērā alletterāts, bet ļoti līdzīga būtne, kas ir skipjaka tunzivs, liecina par aptuvenu vērtību 100-105 kcal / 100 g. Tomēr mums ir jānorāda, ka vēdera vārdi - kā tas notiek sauszemes radījumiem - ir ievērojami biezāki nekā fileju aizmugurējā daļa. Tomēr ir grūti noticēt, ka šīs zivis nodrošina tik maz kaloriju, it īpaši pieaugušo vecumā; tādēļ ir ieteicams ņemt vērā iespējamo vidējo vērtību līdz 150 kcal. Tāpēc tunzivis ir vairāk kaloriju nekā anšoviem, bet mazāk nekā makreles. To var uzskatīt par sardīņu, bonito un tombarello analogu.
Alletāta tunzivju enerģiju nodrošina galvenokārt proteīni, kam seko lipīdi; ogļhidrātu nav vai nav nozīmes. Nesatur diētiskās šķiedras. Taukskābes lielā mērā ir nepiesātinātas un ļoti liela daļa omega 3 grupas daļēji būtisku ķēžu ir novērtēta; jo īpaši: eikosapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA). Olbaltumvielām ir augsta bioloģiskā vērtība, un tādēļ tajās ir visas cilvēka olbaltumvielu būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumā.
Stingumkrampjiem jābūt bagātīgiem ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, piemēram, niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6) un kobalamīnu (vit B12). Attiecībā uz taukos šķīstošajiem vitamīniem šīs zivis satur lielisku D vitamīna līmeni (kalciferolu). Pat minerālprofils ir ievērojams; Kālija, fosfora, dzelzs un joda līmenis ir ievērojams.
Holesterīns nav nenozīmīgs, bet arī tas nav pārmērīgs. Nav laktozes un lipekļa. Purīni ir bagātīgi; histamīns svaigā produktā nav klāt, bet eksponenciāli palielinās, ja tas ir slikti konservēts.
Tetas un piesārņojums
Tāpat kā visi zvejniecības produkti, jo īpaši tie, kuriem ir ievērojams daudzums, pat ādas, kas ir mizotas, ir pakļautas piesārņojumam, kas uzkrājas audos. Var būt dzīvsudraba, svina, dioksīnu un tamlīdzīgu vielu pēdas, kas mēdz uzkrāties galvenokārt nodalījumos, kuros ir daudz tauku vēdera un nervu audu.
Mērenā ūdeņos nozvejoto tunzivju paraugi bija atbildīgi par ciguateru, intoksikācijas vai saindēšanās veidu, ko izraisījis toksīns, ko ražo daži dinoflagellates, piemēram, Gambierdiscus toxicus .
Tāpēc būtu ieteicams, lai ētikas jautājumu dēļ būtu vēlams izmantot vidēja izmēra tējas, nevis mazas. Turklāt tiem, kas ir īpaši jutīgi, smalki vai īpaši apstākļi, jāpiegādā liesa gaļa - fileja - izvairoties no vēdera. Pēdējam, kam nevajadzētu izšķērdēt, nepieciešama lēna ēdiena gatavošana, izārstēšana un iespējami daudz tauku noplūde.
uzturs
Tetāls omārs diētā
Tāpat kā visas zilās zivis (makreles, siļķes, lanzardo, adatas, alaccia uc), pat tunzivs ir bagāta ar aromātiskām sastāvdaļām, kas parasti saglabājas gremošanas traucējumu laikā. Šim simptomam nav nekāda sakara ar sagremojamību, kas kopumā ir vidēji.
Tomēr lielas lielas olbaltumvielu barības daļas ir kontrindicētas tādu cilvēku uzturā, kuriem ir gremošanas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla, hipohloridrija utt.
Tunzivis ir pārtika, kas ir piemērota vairumam diētu. Tas ir piemērots hipokaloriskajam novājēšanas diētam, ja vien jūs paturat prātā, ka vēders ir absolūti ne liesa. Šādā gadījumā, lai garantētu vispārējo uzturvielu līdzsvaru, var būt lietderīgi samazināt garšvielu eļļu ēdienreizes laikā vai dienas laikā.
Augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu pārpilnība padara tunzivju alletato ideālu uztura režīmā ar novecojušiem subjektiem ar pavājinātu zarnu uzsūkšanos, vecumā vai jebkurā vispārējā vai īpašā nepietiekama uztura stāvoklī; šī paša iemesla dēļ tas ir piemērots arī cilvēkiem ar paaugstinātu nepieciešamību pēc būtiskām aminoskābēm - piemēram, grūtniecēm, jo īpaši ar nesabalansētu uzturu. Daži to iesaka, tāpat kā citi proteīnu avoti ar augstu bioloģisko vērtību, fiziskās motoriskās aktivitātes gadījumā ar lielu tilpumu un / vai intensitāti, galvenokārt spēka disciplīnās vai ar ļoti svarīgu muskuļu hipertrofētu komponentu.
EPA un DHA ir daļēji būtiskas, bet bioloģiski ļoti aktīvas un ļoti svarīgas omega 3 taukskābes šūnu membrānu veidošanai, augļa un bērnu augšanai - galvenokārt nervu sistēmai un acīm - tās neitralizē dažas vielmaiņas patoloģijas - dislipidēmiju, arteriālu hipertensiju, komplikācijas. 2. tipa cukura diabēts utt. - saglabāt kognitīvo funkciju vecumā, novērst dažus neirozes veidus - depresijas simptomus utt. Tomēr holesterīna saturs rada saprātīgas porcijas un patēriņa frekvences.
Tā kā nav lipekļa un laktozes, tunzivju ādas ir piemērotas celiakijas uztura un piena cukura nepanesamības ziņā. Purīnu pārpilnība padara nevēlamu uztura režīmu hiperurikēmijai un podagrai. Kas attiecas uz histamīna nepanesību, tas tiek piešķirts tik ilgi, kamēr tas ir ļoti svaigs vai pilnīgi saglabāts.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzimātiska funkcija; tāpēc, ka tunzivis ir bagāts, tas ir lielisks ēdiens, lai atbalstītu dažāda veida šūnu funkcijas. D vitamīns, no otras puses, ir būtisks kaulu vielmaiņas, imūnsistēmas funkcionēšanas un tālākai darbībai.
Labs dzelzs saturs veicina ikdienas vajadzības sasniegšanu, un to var uzskatīt par noderīgu dzelzs deficīta anēmijas profilaksei un ārstēšanai - bieži sastopamām auglīgām, grūtniecēm, maratona skrējējiem utt. Cilvēka ķermenim ir ļoti augsta fosfora prasība; tomēr ir nepieciešams precizēt, ka tā ir plaši izplatīta makroelementa viela un gandrīz nekad trūkst uztura. Ķermenī galvenokārt ir skeleta (hidroksilapatīta) un fosfolipīdu minerāli, kas nepieciešami šūnu membrānu un centrālās un perifērās nervu audu veidošanai. Kālija, sārmainošais minerāls, kas ir neaizstājams neiromuskulārajai vadībai, bieži vien ir uztura trūkuma priekšmets, uz kuru var attiecināt kaitinošos muskuļu krampjus. Šo trūkumu ietekmē visi tie, kas izraidīs vairāk kā parasti kālija. Tas attiecas uz sportistiem un tiem, kas ir pārāk ilgi pakļauti pārāk karstām mitrām temperatūrām. Piezīme : pat tiem, kas lieto diurētisku zāļu terapiju - piemēram, hipertensiju - ir tendence cieš no kālija trūkuma. Visbeidzot, jods ir mikroelements, kas ir būtisks vairogdziedzera funkcionēšanai, endokrīnai orgānai, kas atbild par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Vārīti, pievilinātā tunzivs ir atļauta arī uzturā grūtniecības laikā; tā vietā, lai izvairītos no pārtikas nekaitīguma, jāizvairās no pārtikas slimību, piemēram, parazitozes, amobiozes, baktēriju pārtikas toksikoloģijas, vīrusu infekciju utt. Protams, pēc temperatūras samazināšanas var novērst Anisakis risku, bet mikrobioloģiskais apdraudējums saglabājas - jo īpaši šķērssaudzēšanas gadījumā, ņemot vērā, ka zivis šaurā nozīmē reti ir patogēnu baktēriju vai vīrusu transportlīdzeklis.
Vidējā tunzivju krājuma daļa - kā trauks - ir 100-150 g (apmēram 100-230 kcal).
saglabāšana
Konsultācijas par tunzivju ādas iegādi
Svaigai tunzivij ir šādas īpašības:
- Rigor mortis: tas ir ciets un stingrs, dažreiz nedabisks stāvoklis - piemēram, izliekts uz sevis un ar muti atvērts. Mīkstas zivis ir uzskatāmas par drošām tikai tad, ja tikko nozvejotas - rigor mortis izskatu laiks mainās galvenokārt atkarībā no temperatūras. Šī pēdējā iespēja ir uzskatāma par ļoti reti, ja vien jūs personīgi neesat liecinieks par sagūstīšanu - tie, kas paliek tīklā vai nonāk pie līnijas pa pastu, iegūst stingrību, kad tie joprojām ir jūrā un loģiski zaudē to.
- Spilgta āda un acis: spīdums norāda uz svaigu gļotu mitrināšanu un klātbūtni. Ādas gļotas, īpaši, ja tetas tiek turētas ledus vai ledus ūdenī, norāda uz dzīvnieka labo stāvokli.
- Sarkanās un tīras žaunas: mioglobīns un hemoglobīns žaunās oksidējas diezgan ātri. Ja tās kļūst brūnas un pārklātas ar netīro smakojošu gļotainu slāni, zivis ir slikti konservētas.
- Elastīga, sasprindzināta, trofiska un kompakta muskuļu un acu audu konsekvence: sausums, blāvums un acu griešanās norāda, ka zivis nav svaigas. To pašu var teikt arī tad, ja gaļa tiek nospiesta, tā izplūst, atstājot nospiedumu.
- Svaigas zivis, nevis amonjaka vai jebkurā gadījumā sapuvusi smarža: svaigu zivju smarža, kas vispār nav patīkama, tomēr ļoti atšķiras no slikti konservētu zivju smaržas. Šī nepatīkamība var rasties arī baktēriju piesārņojuma dēļ. Piemēram, ja jūs lietojat atdalītu, ādu un rūpīgi izķidātu tunzivju, atstājot vēderplēvi neskartu - noskalo un glabā sasmalcinātā sālsūdens ledā, mikroorganismi gandrīz nemainās. Tomēr pēc dažām dienām zivis vēl sāk smaržoties. Zvejniecības produktu audumi nav līdzīgi zemes radiem - piemēram, liellopu gaļai. Gaļa ir bagāta ar proteolītiskiem enzīmiem, un olbaltumvielas ir bagātas ar slāpekļa un sēra savienojumiem. Tas nozīmē, ka, lai gan dažādi gaļas veidi - patiešām - ir jākaršo - darbība, kas sastāv no sava veida mumifikācijas, kas nepieciešama, lai optimizētu organoleptiskās un garšas īpašības - zvejas produkti var tikai pasliktināties.
Lai palielinātu produkta saglabāšanu kā alternatīvu sasaldēšanai, ir nepieciešams to pagatavot. Gluži pretēji, nav vēlams to ilgstoši uzglabāt ledusskapī, neatkarīgi no tā, vai tas ir svaigs vai atkausēts.
Atcerieties arī to, ka omega 3 taukskābes ir diezgan delikātas un jutīgas pret oksidāciju - no skābekļa un brīvajiem radikāļiem - līdz gaismas un siltuma iedarbībai, un tām ir tendence ātri sadalīties. Arī šī iemesla dēļ slikti konservēts tunzivs vilinājums, turklāt tas ir ļoti slikts kvalitātes ziņā, arī ir slikts no uztura viedokļa.
Temperatūras samazināšana vai tetas sasalšana ir būtiska arī tiem, kas plāno to ēst neapstrādāti. Dodas tālāk par sasalšanas punktu - tik ilgi, cik nepieciešams - ļauj iznīcināt Anisakis - parazītus, kas var inficēt arī cilvēkus, radot nopietnas komplikācijas, piemēram, zarnu perforāciju. Jebkurā gadījumā ir ieteicams priekšroku dēvēt pēc izķidātās izplūdes uzreiz pēc uztveršanas un lai samazinātu temperatūru uz kuģa. Šo saldēto zivju kvalitāte, tāpat kā lielākā daļa zilo zivju, ir slikta - īpaši, ja tie ir vārīti -, bet drošības līmenis ir ļoti augsts.
virtuve
Kā jūs gatavojat pievilcīgo tunzivju?
Tā kā tetas - piemēram, tunzivis, bailīgs un bonito - ir zivis, kas ir ļoti bagātas ar asinīm, tas būtu labs noteikums iztukšot to pēc tam, kad tas ir nozvejots. Šī procedūra, ja tā ir izpildīta, paātrina dzīvnieka nāvi, kas papildus organoleptisko un garšas viedokļu uzlabošanai cieš daudz mazāk. Procedūru piemēro, sagriežot mīkstumu aiz krūšu spuras, pēc tam nogriežot lielākos asinsvadus. Protams, tas ir process, ko nevar veikt zivīs, kas nozvejotas tīklos.
Tunzivis var ēst vai nu neapstrādātas, vai vārītas. Neapstrādātas, piemēram, carpaccio - arī kūpinātas - tartāras vai suši - pēc temperatūras pazemināšanas. Savukārt Cotto ir lieliska sastāvdaļa zivju zupām, makaronu ēdieniem un ēdienam, ko gatavo galvenokārt grauzdētas, uz šķīvja vai pannā; ieteicams nepārsniegt laiku vai ar siltuma intensitāti, pastāv risks, ka gaļa kļūst cieta, sausa un stingra. Tā nav viena no piemērotākajām zivīm, kas patērē vārītu. Kubiņos gaļa var bagātināt jaukto cepumu.
Dažas receptes ir: šķēlēs sagriezts šķēlītis (fileja), grilēts / kūpināts, kūpināts un termiski apstrādāts tunzivs vēders zemā temperatūrā, ko vilina vasocottura ar pendolīni tomātiem, ķiplokiem un čilli, tunču anšovu eļļā, ceptu speķī / kartupijā / grilā, pusē piedurknes ar alletterato, kaperiem un saulē kaltētiem tomātiem, jūras zupu uc
Garšvielas, ko visbiežāk izmanto kopā ar tunzivīm, ir timiāns, majorāns, oregano, fenhelis, baziliks, čilli, baltie pipari. Sastāvdaļas, piemēram, citronu mizas, zaļās un melnās olīvas, kaperi utt. Arī tiek plaši izmantotas.
apraksts
Kā tiek veikti tetas?
Zivju tunzivs ir ļoti līdzīgs tunzivs, no kura tas atšķiras. Tas ir diezgan tupēt, it īpaši pieaugušo vecumā. Uz muguras tas ir tumši zilā krāsā, tipiska makulācija starp muguras un astes spuras - līdzīga tombarello - kamēr tā ir balta uz vēdera un sāniem. Starp atšķirīgajām tetas īpašībām ir lieli melni punktiņi, kas novietoti aiz krūšu spuras. Visas spuras ir lielas; muguras ir blakus. Mute ir liela un aprīkota ar vienu zobu rindu uz žokļa un žokļa. Acis ir mazāka par mazajām Scombridae sugām. Tas sasniedz metru garu un sver vidēji 15 kg.
bioloģija
Tunzivju ādas bioloģija
Tetru barošana
Tunzivs ir plēsējs un medī galvenokārt citas zivis - anšovus, sardīnes, alacē, stavridas, makreles, makšķeres uc - un pelaģiskie galvkāju mīkstmieši - kalmāri, kalmāri un sēpijas.
Tetunas tunzivs
Neskatoties uz cilvēku, vilinošā tunzivs tiek apdraudēta tikai jaunībā. No šī perioda dabiskajiem plēsējiem mēs atceramies jūras zīdītājus, dažus putnus un, pirmām kārtām, zivis, piemēram, tunzivis, amberjack, haizivis (piemēram, zaļgani), bonito uc
Tunzivju reprodukcija un paradumi
Stingumkrampjiem ir gaiša un pelaģiska attieksme. Tas ir nozīmīgs veids visā Vidusjūras baseinā un Rietumu Atlantijas okeānā - no Brazīlijas uz Jauno Angliju; mazāk austrumu daļā.
Tas atveido pavasara-vasaras sezonā, kad tas tuvojas krastam; pēc olu inkubācijas kāpuri ieņem pelaģisku attieksmi un sākumā kļūst par zooplanktona daļu.
makšķerēšana
Tunzivju tunzivju zveja
Minētā tunzivs ir profesionāla un amatieru zveja. Tā kā tā nav zivis, kas nav vērtīgas, to profesionālā atsaukšana mazliet vajā. Tomēr ir labi atcerēties, ka tā ir viena no sugām, ko visvairāk izmanto komerciālai krāpšanai attiecībā uz pienācīgi tā sauktajām tunzivīm. Visbiežāk izmantotā zvejas sistēma ir iesaiņojuma tīkli, bet tā var arī iejaukties citos slazdos.
Amatieru līmenī, zvejot ar niedrēm, tunzivis ir mazāk pieprasīts nekā lielākais tunzivis; Tomēr tas tiek uzskatīts par ļoti uzjautrinošu laupījumu, jo via ferrata var aizņemt līdz 65 km / h. Zemūdens zvejā tā ir reta un pilnīgi nejauša upuris. Tunzivju tunzivju zveja ar niedrēm galvenokārt ir velcēšanas, vērpšanas un dreifēšanas - dabiskas vai viltotas ēsmas.
