augu

Agretti vai Barba di Frate

vispārinājums

Agretti - vai mūka bārda vai Negus bārda - ir pārtikas produkti, kas pieder dārzeņu un dārzeņu grupai. Tie ir piemēroti patēriņam, gatavojot ēdienu, un veido produktu, kas ir plaši izplatīts visā Itālijas pussalā, īpaši ideāls sānu ēdienu pagatavošanai.

Agretti ir daļa no Chenopodiaceae ģimenes (vai Amaranthaceae, atkarībā no klasifikācijas), ģints Salsola, sugas soda ; tāpēc to binomālā nomenklatūra ir Salsola soda .

Agretti ir ikgadējs dzīves cikls, un to pieejamība tirgū atbilst vasaras un vasaras periodam. BRĪDINĀJUMS! Agretti vai mūku bārdas ir piemērotas pārtikas patēriņam gandrīz vienīgi jauniem stādiem un dzinumiem.

Agrāk mūka bārdai arī bija atšķirīgs pielietojums nekā pārtikai. Konkrētāk, agrotīns, kas ir bagāts ar nātriju, tika žāvēts, sadedzināts un apstrādāts, lai ekstraktu soda (sārmains savienojums, kas nepieciešams dažādiem ražošanas procesiem).

Apraksts, izcelsme un audzēšana

Mūka bārda ir mazs zālaugu augs (apmēram pusmmetra garš). Tā veido mazus krūmus, kas ir diezgan viegli identificējami un ir filiformas, mīkstas, pilnas un sasmalcinātas.

Lapu krāsa ir zaļa, savukārt kātiņos ir dažādas fuksijas un baltas krāsas. Tā ražo ziedus, kas grupēti ziedkopās, kas savienotas ar stublāju. Agrīna biezumu nosaka lieliskas ūdens koncentrācijas, kas kalpo kā rezerve, kas nepieciešama, lai cīnītos pret sauso vidi, kurā tie aug; šajā bioloģiskajā šķidrumā tiek atšķaidītas arī ļoti augstas minerālu sāļu koncentrācijas.

Mūka bārda ir dzimtene Eiropā, Āzijā un Ziemeļāfrikā; tas bagātīgi aug jūras piekrastē un prasa īpaši smilšainu augsni, kas bagāta ar nātriju (bagātīgi arī pašā augā). Pateicoties savai pielāgošanās spējai, šķiet, ka tas sakņojas optimāli pat Amerikas kontinentā.

Agretti ir pārtika, kas ir plaši izplatīta Eiropas valstu gastronomiskajā kultūrā ar skatu uz Vidusjūru; tie ir parasts produkts, it īpaši itāļu un spāņu uzturs.

Agretti var novākt vai audzēt; savvaļas augu meklēšanai, kā paredzēts, obligāti jānotiek pavasara periodā (martā-maijā), koncentrējoties uz piekrastes teritorijām. Runājot par lauksaimniecību, audzēšana notiek uz nabadzīgām, notekūdeņu un smilšainām augsnēm, kas arī bagātas ar nātriju (halofīlu augi); augiem ir nepieciešama arī lieliska saules iedarbība. Sējai jābūt bagātīgai un, otrkārt, mazus stādus var sakrist rudens mēnešos.

NB ! Mūkas bārdai ir nepieciešama pastāvīga atzarošana, lai novērstu tā augšanu un pārspīlēšanos.

Gastronomija

Mūka bārda ir īpaši pazīstama ar savu skābo, rūgto un raksturīgo garšu. Tās lapas un stublāji tiek patērēti, ja tie ir iegūti no pieaugušā auga pumpuriem vai no maziem augiem, kuriem pienācīgi atņemtas vissvarīgākās porcijas (saknēm atbilst). Tas ir rūpīgi jānomazgā gan savākšanas, gan iegādes gadījumā; tas ir atkarīgs no tā, ka, augot īpaši nosusinošās augsnēs, tā bieži saglabā nelielas smilšu atliekas.

Agretti mīļākais patēriņš ir vārot (garšas ūdenī apmēram ceturtdaļu stundu) vai tvaicējot; pēc atdzesēšanas tos var pagatavot ar citronu sulu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu vai kopā ar tomātiem un anšoviem (tipiska Dienviditālijas kombinācija).

Mūkas bārdas reti tiek ēst neapstrādātas; tas prasa izmantot ļoti jaunas un izsmalcinātas izejvielas. No otras puses, no vārītiem, kā arī kā sānu ēdieniem, agareti veido pievienotās mērces makaronu ēdieniem un garšvielu uzkodas; tomēr šie galamērķi ir noteikti nenozīmīgi salīdzinājumā ar iepriekšminētajiem.

Uztura īpašības

Agretti ir zema enerģijas patēriņa pārtikas produkti ar nelielu ogļhidrātu daudzumu un gandrīz nesvarīgu olbaltumvielu un lipīdu daļu. Šķiedras ir bagātīgas un ļoti noderīgas, lai sasniegtu ieteicamo devu. Mūka bārda lieliski pilda pārtikas sātināšanas funkciju, regulē lipīdu uzsūkšanos un mazina maltītes glikēmisko indeksu; attiecībā uz šīm īpašībām agreti ir ļoti nozīmīgs uzturs pret lieko svaru, 2. tipa cukura diabētu un hiperlipēmijām.

No otras puses, tā kā tai nav relatīva nātrija un kālija satura, nav iespējams precīzi noteikt, kāda varētu būt to nozīme uzturā pret hipertensiju.

Mūka bārdā ir arī labas kalcija koncentrācijas, vit. A un nelieli vit. C un B grupas vitamīni.

Uzturvērtības

Uztura sastāvs 100 g neapstrādāta Agretti; Agretti vārīti, vārīti bez sāls - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības.

Neapstrādāts AgrettiVārīti agnetti, vārīti bez sāls
Pārtikas daļa97.0%100.0%
ūdens92.3g79.4g
proteīns1, 8 g4.8g
Virsmas aminoskābes--
Ierobežojot aminoskābes--
Lipīdi TOT0.2g0.5g
Piesātinātās taukskābes-MG-MG
Mononepiesātinātās taukskābes-MG-MG
Polinepiesātinātās taukskābes-MG-MG
holesterīns0.0mg0.0mg
TOT Ogļhidrāti2.2g5.6g
ciete-G-G
Šķīstošie cukuri2.2g5.6g
Diētiskās šķiedras2.2g2.3g
Šķīstošā šķiedra0.38g0.41g
Nešķīstošas ​​šķiedras1.85g1.88g
enerģija17.0kcal45.0kcal
nātrijs-MG-MG
kālijs-MG-MG
dzelzs1.2mg-MG
futbols131.0mg-MG
fosfors34.0mg-MG
tiamīns0.03mg-MG
Riboflavīns0.19mg-MG
Niacīns0.80mg-MG
A vitamīns392.0μg-μg
C vitamīns24.0mg-MG
E vitamīns- mg- mg