Svaigas sezonas zivis

Svaigas zivis tiek apstrādātas mazliet, un uzmanīgi, tiklīdz tās tiek nozvejotas, tās nekavējoties ievieto sasmalcināta ledus kastēs, lai uzturētu zemu temperatūru; visbeidzot, tas tiek nosūtīts uz veselības pārbaudi, lai pārbaudītu vispārējās organoleptiskās un fiziskās īpašības.

Svaigas zivis, tāpat kā lielākā daļa pārtikas produktu, kurus nevar uzglabāt ilgstoši, ir produkts, kura pieejamība padara to atkarīgu no pacelšanas sezonas; tas nenozīmē, ka zivis (un visi citi zvejniecības produkti) nevar tikt uzglabāti ilgu laiku; gluži pretēji, lielākā daļa patēriņa saistībā ar cilvēku uzturu attiecas uz temperatūras samazināšanu un saldētu vai sasaldētu pārtiku (pamatojoties uz konkrēto lielumu). No otras puses, ir arī taisnība, ka starp ne vairāk svaigu zivju un saldētu zivju patērētāja izvēlei jābūt orientētai uz pārtikas produktiem, kas tiek uzglabāti ļoti zemā temperatūrā un ar tehnoloģiski progresīvām procedūrām, lai saglabātu organoleptiskās, garšas īpašības. un uztura; tas nenozīmē, ka, ņemot vērā iespēju, vēl būtu ieteicams izvēlēties svaigu sezonas zivju iegādi no tā sauktās " īstermiņa ķēdes" .

Mēs jau esam redzējuši īpašā rakstā (Zivju degradācija - zivju saglabāšana), kā atpazīt svaigu zivju no slikti saglabājušām zivīm ... bet, ja ir taisnība, ka īsa ķēde ir vienīgais pārdošanas / piegādes metodes garantētājs labs derīguma termiņš (produkta kalpošanas laiks), ir arī taisnība, ka tā var pastāvēt tikai paraugu ņemšanas vietas tuvumā (ar pielaidi daudziem desmitiem kilometru) un, pirmkārt, ka tai ir jāiekļauj sezonas zivis.

NB ! Tas attiecas tikai uz zivīm, kas nozvejotas vai audzētas valsts līmenī un saskaņā ar noteikumiem par sugu bioloģisko aizsardzību; zivis, kas iegūtas ārzemēs vai starptautiskajos ūdeņos, nevar sasniegt svaigu tirdzniecības vietu maksimālajā uzglabāšanas laikā.

Zemāk ir neliela tabula, kurā apkopoti dažu veidu zivju, gan svaigā, gan sālsūdens sezonalitāte; zilā krāsā - sāls vai iesāļūdens, svaigā ūdenī, violetās migrācijas krāsās.

DAŽU SVAIGU ZIVJU PATĒRIŅA PERIODS

zivs

janvāris

Februāris

Marts

Aprīlis

maijs

jūnijs

jūlijs

augusts

septembris

oktobris

Novembris

decembris

anšovs

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Angilja

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

siļķe

x

x

x

kefale

x

x

x

x

x

x

x

x

sīga

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

līdaka

x

x

x

x

x

x

x

x

x

menca

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

jūras karūsa

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Monkfish

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

lasis

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

skumbrija

x

x

x

x

x

x

plekste

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bass

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

store

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tuncis

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

forele

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Bibliogrāfija:

• Uzlabots laboratorijas kurss virtuves pakalpojumiem - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.