Rudzu un ragaino rudzi

Kas ir Rye?

Rudzi ( Secale cereale L., 1753) vai Jurmano ir graudaugi, kas satur glutēnu, kas pieder tai pašai ģimenei kā kvieši, kas ir Poacee (labāk pazīstams kā zāles ).

vēsture

Mūsu pussalas pārtikas kultūrā rudzi nomainīja kvieši laika posmā no 1750. līdz 1850. gadam, savukārt pirmais patēriņš, kas saistīts ar šo pārtiku, aizsākās bronzas laikmetā (3500-1200 BC).

Rudze ir pārņēmusi cilvēka uzturu, pateicoties tās izturībai un, iespējams, tā kaitēkļu spējai pret kviešiem un miežiem. Tiek pieņemts, ka rudzi citu graudaugu audzēšanā sāka integrēties autonomi un ka, pateicoties izturībai pret aukstumu un augstumu, tas kļuva par būtisku atbalsta sastāvdaļu, it īpaši migrējošiem austrumu iedzīvotājiem uz ziemeļiem. Šī paša iemesla dēļ, no 4. gs. Pirms mūsu ēras, ķelti un vācieši audzēja gandrīz tikai rudzi, kas paredzēti maizes ražošanai.

Centrāleiropas dienvidos (Francijā, Austrijā un Ziemeļitālijā) rudzu audzēšana pretojās un ļāva cilvēkam pretoties mūsdienu laikam, līdz kviešu patēriņa globalizācijai; Itālijā rudzi audzēja Dienvidtirolē, Friulī, Lombardijā un Pjemontā (kaut arī mazākā mērā).

Uzturvērtības

Vidējais rudzu graudu uzturvielu sastāvs uz 100 g ēdamās daļas:
enerģija	342kcal
proteīns	16g
Lipīdi	2.5G
ogļhidrāti	68g
dzelzs	3 mg
futbols	25mg
fosfors	530mg
tiamīns	0, 4 mg
Riboflavīns	0, 2 mg
Niacīns	1, 4mg
Rudzu uzturvielu sastāvs būtiski neatšķiras no pilngraudu.

Lai uzzinātu vairāk, lasiet: Rudzu milti »

Rudzu maize un jogurts - mīksta maize ar magoņu sēklām un sezama sēklām

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Rags, ragains

Nekas nav saistīts ar rudzu graudiem, ir "rudzu rags vai melnais". Tas ir parazitāras sēnes, ko sauc par Claviceps purpurea, invāzija, kas uzbruka zālāju audzēšanai, jo īpaši viduslaikos. Nosaukums izriet no tipiskas smailes formas, kas piesārņota ar Claviceps, patogēno aģentu, kurš ir atbildīgs par masveida pārtikas saindēšanos; tipiskie simptomi bija Sv. Antonija ugunsgrēks, tāpēc intensīvas ardoras, nervu un asinsvadu komplikācijas līdz ekstremitāšu amputācijai un / vai nāvei. Sastāvdaļu toksīnu plaši izmanto kā farmakoloģisku principu dzemdību praksē, sarežģītu daļu ārstēšanai. To plaši apspriež dr. Monteverdi, kurš analizēja melnā graudu pielietojamību un ietekmi, salīdzinot un saistot to ar hinīna sulfātu; šis farmakoloģiskais spiediens ir īsts ierosinātāju maisījums, kas veicina dzemdes gludās muskulatūras kontrakciju. Šķiet, ka 1-1, 5 g x 4 devu ievadīšana (30 'attālumā viena no otras) no melnajiem graudiem atvieglo augļa vai placentas izraidīšanu nepieciešamības gadījumos. Tomēr melnā graudu ievadīšana nav apdraudēta; ar to saistītās blakusparādības pārklājas ar labi zināmo sēnīšu intoksikāciju. Ir dokumentēti kardiālija, spazmiskas rokas un pēdu kontrakcijas, ardoras, suņu bads, stīvums, reibonis, viltus redzējums, aklums un nāve. Līdz šim melnā gaļa tiek uzskatīta par toksisku produktu, kam piemīt indīgs narkotisko akru īpašums.

Skatieties video

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) centra centrs nav atkārtots; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Bibliogrāfija:

• Labība. Īpašības, izmantošanas veidi un tikumi - Valters Pedrotti - 99: 102
• Universitātes medicīnas anotācijas - Mičiganas Universitātes bibliotēka - 313: 406.