pupas

ievads

Vairāki izplatītie nosaukumi, kas attiecināmi uz zaļajām pupiņām: kruasāni, tegoline un mangiatutto pupiņas, ir tikai daži segvārdu vārdi, kas balstās uz atšķirīgu terminoloģisko niansi, kas balstīta uz dažādu reģionu dialektiem.

Neraugoties uz pākšaugiem, zaļajām pupiņām būtu visas īpašības, ko varētu uzskatīt par "vienkāršiem" dārzeņiem: atšķirībā no zaļām pupiņām, atšķirībā no zirņiem, pupām, fava pupiņām, aunazirņiem utt., Ne tikai ēd sēklas, bet visu pākstu.

Vēl viena skaidra atšķirība starp pākšaugiem un pupiņām ir saistīta ar kalorijām: zaļās pupiņas ir diezgan sliktas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzumā, kas izskaidro to zemo kaloriju daudzumu.

vispārinājums

Zaļās pupiņas - tāpat kā visi Leguminosae ģimenei piederīgie augi - nosaka atmosfēras slāpekli, pateicoties dažām baktērijām, kas spēj veidot ļoti mazus augļus sakņu tuvumā; līdz ar to slāpekļa mēslošanai ir jāņem vērā šis svarīgais faktors. Stīgu pupiņas mīl augsni, kas bagāta ar organiskām vielām, kuru optimālais pH ir no 4, 2 līdz 7, 4. Pārmērīgs augsnes sāļums var ietekmēt ražu, kā arī cinka, vara un bora pārpalikums. Neskatoties uz to, kas tika teikts, stīgu pupiņas arī labi pielāgojas augsnēm ar zemu auglību, ja tās ir bagātinātas ar barības vielām.

Olu pupiņām ir diezgan īss bioloģiskais cikls: pat dažās kultūrās tas nepārsniedz 2 mēnešus.

Botāniskā analīze

Zaļās pupiņas ir vienkārši nenobriedušās pupiņu pākstis ( Phaseolus vulgaris ), kas ir Leguminose Papilionaceae ģimenes eksponents: mēs runājam par ikgadēju zālaugu augu, kas piedāvā kāpšanas kātu, dažreiz punduri, kas spēj sasniegt 4 metru augstumu. Katra lapa sastāv no vēl trim brošūrām (trīskāršām lapām): sānu malām ir nelielas smailes un parasti asimetriskas. Ziedi ir krāsoti balti vai violeti; tikai retos gadījumos tie ir dzelteni vai sarkanīgi, un tie vienmēr ir apvienoti auskarijās. Augļi ir pākstis, kas satur mazas sēklas: ja pupās tiek ēst tikai pākšu sēklas, viss pākšaugi ir ēdami arī zaļajās pupiņās. Pupas pākstītes atveras vienkārši, pateicoties pergamentam, garenisko šķiedru virknei, kas iestrādāta lāpstiņas metināšanas līnijā: tas viss nav iespējams zaļajās pupiņās, jo tām nav pergamenta. Zaļo pupiņu augļi ir jāēd svaigi, vienmēr pēc gatavošanas.

Saglabāšana un sagatavošana

Zaļās pupiņas tiek pārdotas svaigas, konservētas, eļļā vai saldētas: svaigas pupiņas ir rūpīgi jāiztīra, jānoņem no galiem (kātiņa un gals) un jānomazgā svaigā ūdenī. Pēc tam pākšaugi ir vārīti / tvaicēti un pagatavoti ar neapstrādātu olīveļļu, citronu / etiķi, sāli un pipariem; tur ir tie, kas dod priekšroku ātri vārītas zaļās pupiņas cepšanai pannā, pievienojot ķiplokus un citas garšvielas.

Saldētas zaļās pupiņas ir gatavas gatavošanai bagātīgā sālītā ūdenī vai tieši pannā, un tām nav nepieciešama iepriekšēja mazgāšana.

Konservētas zaļās pupiņas, kā to var uzminēt, ir gatavas lietošanai: ieteicams tos pagatavot pannā, lai padarītu tos garšīgākus un apetītus.

Zaļās pupiņas: uztura analīze

Atšķirībā no citiem pākšaugiem, zaļās pupiņas satur mazāku daudzumu olbaltumvielu un ļoti lielu ūdens daudzumu (aptuveni 90%). Šajā sakarā zaļās pupiņas raksturo līdzīgas īpašības dārzeņiem, nevis pākšaugi. Tie ir bagāti ar šķiedrvielām (2, 9 g%), minerālsāļiem (jo īpaši kālijam) un A vitamīnam; diskrētu C vitamīna saturu

Ogļhidrāti veido nelielu daļu no tā: 100 grami zaļo pupiņu nodrošina tikai 2, 4 gramus ogļhidrātu. Ogļhidrātu trūkums, kas saistīts ar dažiem proteīniem (2, 1 g%), padara zaļās pupiņas par zemu kaloriju pārtiku: tikai 18 Kcal par mārciņu.

Zaļās pupiņas satur kuņģa-zarnu trakta diurētiskos un atsvaidzinošos līdzekļus, kā arī remineralizē labu minerālvielu daudzumu.

Šie pākšaugi, pateicoties šķiedras pārpilnībai, ir lielisks sabiedrotais aizcietējuma gadījumā; turklāt to zemā ogļhidrātu patēriņa dēļ tos var lietot arī diabētiķi.

Sāļais pīrāgs ar zaļām pupiņām un Pesto (bez olām)

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

kopsavilkums

Zaļās pupiņas: lai nostiprinātu koncepcijas

Zaļās pupiņas: sinonīmi	Cornetti, tegoline un mangiatutto pupiņas
Zaļās pupiņas un citi pākšaugi	Atšķirības: Zaļās pupiņas tiek ēst visā podā, ne tikai sēklās Zaļās pupiņas ir diezgan sliktas olbaltumvielās un ogļhidrātos Zaļās pupiņas izskatās vairāk kā dārzeņi nekā pākšaugi
Zaļās pupiņas: vispārīgās rakstzīmes	Zaļās pupiņas un slāpeklis: tie nosaka atmosfēras slāpekli, pateicoties dažām baktērijām → sakņu veidošanās tuvumā Augsnes: viņi mīl augsni, kas bagāta ar organiskām vielām. Tie arī pielāgojas augsnēm ar zemu auglību pH: ir no 4, 2 līdz 7, 4 Ienesīgums: negatīvi ietekmē pārmērīgs sāļums Bioloģiskais cikls: diezgan īss (pat 2 mēneši)
Zaļās pupiņas: botāniskā analīze	Apraksts: zaļās pupiņas ir pupu nenogatavojušās pākstis, kas ir ikgadējs zālaugu augs Botāniskais nosaukums: Phaseolus vulgaris Ģimene: Leguminosae Papilionaceae Stublājs: kāpšana, dažreiz punduris, kas spēj sasniegt 4 metru augstumu Lapas: trifoliate Sānu lapas: tām ir mazas virsmas un parasti asimetriskas Ziedi: balti vai violeti, tikai reti ir dzelteni vai sarkanīgi, apvienoti auskarijās Augļi: pilnīgi ēdami pākstis, kas satur sēklas Pergaments: nav Augļu patēriņš: svaigs
Zaļās pupiņas: saglabāšana	Svaigas zaļās pupiņas: ēst īsā laikā Saldētas zaļās pupiņas Zaļās pupiņas eļļā Konservētas zaļās pupiņas: gatavas lietošanai
Zaļās pupiņas: uztura analīze	Kcal / 100 grami: 18 → mazkaloriju pārtika Ūdens: 90% Šķiedras: 2, 9% Ogļhidrāti: 2, 4% → var droši lietot diabētiķi Olbaltumvielas: 2, 1% Minerāli (kālijs) un A vitamīns
Zaļās pupiņas: īpašums	Kuņģa-zarnu trakta diurētisks un atsvaidzinošs mineralizēšanas Lielisks sabiedrotais aizcietējuma gadījumā