Terminam cren var būt divas līdzīgas, bet ne pārklājas nozīmes. Pirmajā gadījumā lietvārds norāda uz konkrētu dārzeņu ar garu sakni, kas labāk pazīstams kā mārrutki, mārrutku rusticano vai vācu mārrutki; otrajā, vārds cren attiecas uz ļoti konkrētu mērci, kas iegūta no jau minētā auga.
Cren augs
Mārrutki ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) ir augs, kas izmanto garu ēdamu un parasti aromātisku sakni; arī lapas ir ēdamas, bet mazāk tiek izmantotas.
Tas ir daudzgadīgs augs, kas nozīmē, ka tas necirst ar sezonām. Tas spontāni aug arī Itālijā (centrālajā un ziemeļu daļā), laukos, kur tas ir viegli atpazīstams, jo īpaši ziedēšanas laikā (mazi balti ziedi); acīmredzami (tāpat kā ar daudzām saknēm) šajā periodā nav ieteicams to izskaust (ziedēšana apdraud saknes trofismu), un būtu lietderīgi atcerēties tās atrašanās vietu, lai to ņemtu vērā rudens mēnešos.
Mārrutkus var arī audzēt; tas nepatīk sausums, ūdens stagnācija un patīk auglīgas augsnes apaugļotās augsnes. Iekārta ir tipiska Centrāleiropai, bet dažādos mārrutku veidos atrodas visos pasaules kontinentos.
Mārrutku sakne, ko sauc par "fittone", atrod daudzas lietojumprogrammas fitoterapijas un gastronomijas nozarēs. Tas tiek uzskatīts par vienu no slavenākajiem pikantajiem ēdieniem (pat ja sajūtas, ko tas rada, ir maz sakara ar čilli vai melnajiem pipariem) un tās garša ir gandrīz akūta, smarža ir asa, bet gaistošā eļļa satur saknē tas sadedzina acis daudz vairāk nekā parastais sīpols (papildus itāļu mērcei, ko mēs redzēsim tālāk, vēl viens garšvielu garšviela ir wasabi ).
Cren mērce
Mārrutku mērce ir produkts, kas izgatavots no mārrutku saknes. Tas ir jāmeklē rudenī, kad tas ir sulīgs, trofisks un pilns. Tāpēc tas ir mizots, sarīvēts un sajaukts ar drupinātu balto maizi (1/3 salīdzinājumā ar izmantoto sakni), baltvīna etiķi vai ābolu etiķi (1/3 vai 1/4, salīdzinot ar izmantoto sakni), īpaši neapstrādātu olīveļļu (1 / 8, salīdzinot ar izmantoto sakni), cukuru (QB) un sāli (QB).
Mārrutku mērce ir ideāli piemērota gaļas ēdieniem, īpaši vārītiem, bet arī kūpināta un grilēta; diezgan izmantots Itālijas ziemeļos, mārrutku mērce sakņojas Centrāleiropas virtuvē (kurā to izmanto arī, lai sarīvētu svaigu sakni, ēst to konservētu etiķī vai apkaisa ar pulveri).
Mājdzīvnieki
Cren mērce
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeFitoterapijas īpašības un uzturs
Ārējai lietošanai mārrutki tiek izmantoti dermatozēs un herpes, bet var būt ļoti kairinoši jutīgai ādai. Turklāt, pateicoties ievērojamai vazodilatējošai kapacitātei, šķiet, ka lokāli lietojamās zāles var veicināt simptomu uzlabošanos, kas saistīti ar tendinītu vai virspusējām locītavu sāpēm, piemēram, epitrokleītu, ceļa tendinītu, reimatismu utt.
Papildus īpašajai gaumei, kas padara to par lielisku piparu vai sinepju aizstājēju, mārrutki ieteicams fitoterapijas laukā:
- Urīnceļu infekciju (diurētisku un antibakteriālu iedarbību) un parazītu zarnu slimības adjuvanta ārstēšana (vermifuge)
- Tās eupeptiskā aktivitāte (veicina gremošanu, stimulējot kuņģa sulu un žults darbību sekrēciju)
- Tās atkrēpošanas aktivitāte (noderīga, piemēram, bronhīta un tauku klepus klātbūtnē).
Nozīmīgākās un bioloģiski aktīvākās mārrutku sastāvdaļas ir sēra glikozīdi (vai glikozinolāti ), paši garšīgi un bez smaržas, pārvēršoties izotiocianātos (ar enzīmu hidrolīzi), iegūstot īpaši asu aromātu un raksturīgo pikantu garšu. Šīs pašas molekulas, saskaņā ar dažām padziļinātām analīzēm (tomēr vēl nav pabeigtas), šķiet, ir saistītas ar dažu kancerogēnu savienojumu inaktivāciju, pat ja gluži pretēji, ievērojamos daudzumos glikozinolāti varētu traucēt vairogdziedzera darbību, samazinot tā funkcionalitāti. Ēdiena gatavošanai noteikti jāaktivizē, bet drošībai hipotireoze nav ieteicama biežai, sistemātiskai un bagātīgai lietošanai.
Mārrutki nav īpaši interesanti. Tam ir ievērojama ūdens koncentrācija, bet vitamīni (tendenciāli ūdenī šķīstošie, īpaši C) un minerālie sāļi (jo īpaši kālijs un nātrijs) gandrīz visi ir vidējā daudzumā. Šķiedras ir bagātīgas, bet enerģijas makroelementi nesasniedz jutīgus līmeņus.
Tomēr mēs jums atgādinām, ka mārrutku lietošana nav ieteicama tiem, kas cieš no nieru darbības traucējumiem un nav ieteicams (vai ieteicams ar mēru) maziem bērniem, grūtniecēm un medmāsām.
Turklāt gļotādu lietošana iekšķīgi var izraisīt kuņģa-zarnu trakta traucējumus gļotādu kairinājuma dēļ; ar to pašu principu, mārrutki ir kontrindicēti kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu gadījumos. Visbeidzot, mārrutki nav piemēroti, lai barotu cilvēkus ar hipotireozi.
