Kas ir Neapoles pica?
Neapoles pica (pazīstama kā itāļu pica vai napolīta pica), iespējams, ir slavenākais itāļu ēdiens pasaulē.
Origins
Neapoles picas izcelsme
Daži spriež, ka Neapoles pica ir evolūcija no Jeyoun, ēdiena no Turcijas reģiona Çanakkale, kas arī satur daļu no apiņiem mīklā.
Pirmā bibliogrāfiskā informācija par Neapoles picu aizsākusies 18. gadsimta sākumā, kad Vincenzo Corrado aprakstīja Neapoles tradīcijas pica un makaronu garšošanai ar tomātiem (importēts apmēram divus gadsimtus pirms Amerikas, bet sākotnēji to izmantoja kā dekoratīvo augu).
Interesanti atzīmēt, ka pirmais neapoliešu picas, kuru dzimšanas datums bija no 1715. līdz 1725. gadam, nesatur mocarellu (lai gan tas jau bija apmēram 400 gadus).
Pirmās picērijas piedzima 1800.gadā un palika ekskluzīvas pilsētai apmēram 100 gadus, pēc tam tās tika izplatītas apkārtnē.
uzturs
Neapoles picas uztura īpašības
Neapoles pica tiek uzskatīta par "vienu ēdienu". Tam ir augsts kaloriju daudzums, ko galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko lipīdi un visbeidzot proteīni.
Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti un izgatavoti no cietes miltos. No otras puses, taukskābju īpašības mainās atkarībā no pildījuma. Pat ja detaļas nav redzamas tabulā, ņemot vērā sastāvdaļu (jo īpaši mozzarellas) ķīmisko raksturu, mēs varam droši noteikt, ka, kamēr picas marinara satur gandrīz tikai mononepiesātinātās ķēdes, margherita picas satur vairāk piesātināto taukskābju. Turklāt mozzarellas pievienošana izraisa holesterīna līmeņa paaugstināšanos.
Abās picās ir ievērojams šķiedrvielu daudzums.
Attiecībā uz vitamīnu profilu parādās labs niacīna (PP) saturs; A vitamīna un ekvivalentu līmenis ir arī diskrēts (no tomātiem un mozzarellām, pat ja vērtības nav norādītas tabulā).
Attiecībā uz minerāliem nātrija un kālija līmenis ir ievērojams.
Neapoles pica nav piemērota lieko svara, 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Visiem citiem, tas būtu jālieto apmēram 3 reizes mēnesī. Šie ieteikumi nav saistīti ar paša pārtikas produkta uzturvielu sastāvu, bet gan uz vidējo porciju. Patiesībā komerciālā pica (marinara vai margherita) sver apmēram 350 g un nodrošina 850-950 kcal. Ņemot vērā, ka vidējā pieaugušā uzturs satur aptuveni 1800-2200 kcal, neapoliešu picas piegādātu gandrīz pusi no kopējā dienas enerģijas; noteikti ir pārāk daudz.
Neapoles picas sastāvā ir glutēns, un tas nepieder celiaciem; margrietiņa ir arī laktozes avots, kas dažkārt ir atbildīgs par pārtikas nepanesību.
Marinara ir veģetārie un vegāniskie ēdieni, turpretī margardu pieņem tikai lacto-veģetārieši.
| 100g picas vērtība ar tomātu un mozzarellu | 100 g picas ar tomātu vērtība | ||
| Pārtikas daļa | 100% | 100% | |
| ūdens | 39, 3g | 41, 0g | |
| proteīns | 5, 6g | 7, 1g | |
| Ierobežojot aminoskābes | / | Lizīns | |
| Kopējais lipīdu daudzums | 5, 6g | 6, 6g | |
| Piesātinātās taukskābes | - g | - g | |
| Mononepiesātinātās taukskābes | - g | - g | |
| Polinepiesātinātās taukskābes | - g | - g | |
| holesterīns | - mg | 0, 0mg | |
| Pieejami ogļhidrāti | 52, 9g | 41, 4g | |
| ciete | 36, 4g | 35, 0g | |
| Šķīstošie cukuri | 12, 9g | 2, 9g | |
| Kopējā šķiedra | - g | 2, 7g | |
| Šķīstošā šķiedra | - g | 0, 78g | |
| Nešķīstošas šķiedras | - g | 1, 93g | |
| Dzeramais | 0.0g | 0.0g | |
| enerģija | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| nātrijs | - mg | 775, 0mg | |
| kālijs | - mg | 209, 0mg | |
| dzelzs | tr | 1.5mg | |
| futbols | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfors | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnijs | - mg | 17, 0mg | |
| cinks | - mg | 0, 46mg | |
| varš | - mg | - mg | |
| selēns | - µg | - µg | |
| tiamīns | - mg | 0, 06mg | |
| Riboflavīns | - mg | 0.05 mg | |
| Niacīns | - mg | 2, 1mg | |
| A vitamīna retinola ekvivalents | - mg | - mg | |
| C vitamīns | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| E vitamīns | - mg | - mg | |
funkcijas
Neapoles picas raksturojums
Neapoles picas ir apaļas formas (apmēram 30-35 cm diametrā), ar plānāku mīklu centrā (apmēram 3 mm) un augstām malām, ko sauc par "karnīzes (1-2 cm). Mīklu gatavo no kviešu miltiem (0 vai 00 tips vai abu maisījums), dabīgā Neapoles rauga vai alus rauga, sāls un ūdens (bez taukiem).
Lai panāktu apmierinošu rauga iegūšanas rezultātu, ir jāizmanto milti ar augstu lipekļa saturu (līdzīgi kā maizes ražošanā).
Mīcīšanas procedūra jāveic ar rokām vai ar mašīnām, kas darbojas ar nelielu ātrumu. Pēc pacelšanas mīkla jāsadala un jāpārklāj ar rokām, bez automatizācijas, iegūstot diskus.
Gan marinara, gan margherita garšvielas sākas ar tomātu mērci vai svaigiem gabaliem (vēlams no San Marzano šķirnes, kas raksturīgas vulkāna līdzenumiem uz dienvidiem no Vezuva), un turpinās šādi:
- Jūrniekam:
- malto ķiploku,
- sausais oregano
- neapstrādāta olīveļļa.
Piezīme : ķiploki un oregano, ja tie ir sadedzināti, dod picai nepatīkamu smaržu un garšu. Tāpēc daži picu pavāri dod priekšroku makaroniem pirms tomāta vai pievieno tos tieši mērcei (kā garšvielas).
- Par margrietiņu:
- mocarellas gabaliņos (izgatavoti no ūdens bifeļmātes piena, kas audzēts Kampānijas un Lacio purvos daļēji savvaļā, vai arī varat izmantot fior di latte)
- pēc vārīšanas, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa un svaigs baziliks.
Neapoliešu picas tiek gatavotas 1 'vai 1'30' temperatūrā apmēram 485 ° C (905 ° F) temperatūrā koksnes krāsnīs. Neapoliešu picai jābūt gatavai, mīklai, elastīgai, maigai un smaržīgai.
Garš raudzētas picas 24 stundas
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubePateicības
Kāda ir neapoliešu picas atzīšana?
- 2010.gadā Neapoles picu UNESCO definēja kā "Nemateriālo mantojumu".
- 2011. gadā Neapoles pica ieguva titulu "Tradicionālā garantētā specialitāte" (GTĪ). Šī sertifikācija apliecina objektīvu specifisku īpašību esamību, kas to atšķir no visiem pārējiem tās kategorijas produktiem; tas arī garantē, ka tās izejvielas, sastāvs vai ražošanas metode ir palikusi nemainīga vismaz 30 gadus. Sadarbībā ar AVPN tā ir izveidojusi īpašu ražošanas disciplīnu.
- San Marzano tomāti ir DOP pārtikas produkti (aizsargāts cilmes vietas nosaukums).
- Campania bifeļu mozzarella ir ACVN un GTĪ pārtika.
Piezīme : Neapoles picas (kā arī saistīto picēriju) veicināšana un aizsardzība un picu veidotāju profesionālā apmācība ir Patiesās Neapoles pica asociācijas misija (AVPN - 1984, Neapole).
varianti
Neapoles picas variācijas
Neapoles pica, kas, kā jau teicām, ir tikai margherita vai marinara tipa, tagad ir dažāda veida, lai piedāvātu daudzas alternatīvas: kaprīzs, četras sezonas, diavola, četri sieri utt.
"Calzone", kas kopīgā iztēlei ir alternatīva picai, ir tā pati pārtika, kurai tiek dota cita forma (salocīts atpakaļ uz sevi, aizverot pildījumu).
