vispārinājums
Bioloģiskās piezīmes par lašiem
Lasis ir parastais nosaukums, ko izmanto, lai norādītu uz dažādām Salmonidae ģimenei piederošajām ģintīm un sugām (tāpat kā foreles, zirņi, pīt uc).
Visas vienas sugas pēcnācēji, kas kolonizēja plašu ziemeļu puslodes teritoriju pirms 40 miljoniem gadu, šīs zivis pirms 10-20 miljoniem gadu diferencēja ģintīm un sugām.
Atlantijas lasis, iespējams, ir pasaulē pazīstamākā zivis: tā ir apēdusi vairāk nekā 2000 gadus, un tās īpašības un uzvedība vienmēr ir iedvesmojusi šefpavārus, rakstniekus, fotogrāfus un dzejniekus. Pieaugušo laši dzīvo apmēram desmit gadus, kura laikā tas sasniedz maksimālo garumu - vienu metru un pusi un var pat svērt līdz pat 20 kg.
Lašiem ir anadromiski ieradumi vai dzimis saldūdenī un migrē uz jūru. Laikā viņa laši atveido 3 vai 4 reizes, radot iespaidīgus augšup pa upēm. Reproduktīvā perioda laikā tas netiek barots, un, ja tas saskaras ar šķērsli, tas ir ārkārtīgi izturīgs, mēģinot to pārvarēt. Pieaugušais lasis faktiski var pāriet uz trim metriem, kas ļauj pārvarēt krāces un ūdenskritumus, līdz tas sasniedz auksto kalnu ūdensceļus. Šajās vietās ieradās (pateicoties tā sauktajai "ožas atmiņai") laši atdala tās olas, tās apaugļo un mēģina atgriezties jūrā. Tomēr tikai daži laši spēs pārvarēt atgriešanās negadījumus.
Olu izšķilšanās pēc apmēram trīs mēnešiem ilgas inkubācijas, un no tās izvestā cepeša ir divas vai trīs gadus tāda pati forele. Pēc šī laika jaunais lašums sasniedz pietiekamu izmēru, lai pārietu pie iesāļūdeņiem, kur tie īslaicīgi paliek pirms pārcelšanās uz atklāto jūru.
Komerciāli nozīmīgas lašu sugas
Komerciāli svarīgās lašu sugas ir 9, kas pieder divām atšķirīgām ģintīm:
- Salmo ģints: vienīgais eksponents ir Atlantijas laši, kas dzīvo homonīmā ziemeļu okeānā.
- Oncorhynchus ģints: satur astoņas sugas, kas dabiski kolonizē Klusā okeāna ziemeļu daļu, no kurām vissvarīgākās ir chinook, coho un zeķes.
gaļa
Gaļas kvalitāte un dažāda veida laši
Lašiem piemīt ļoti smalka gaļa ar smalku un raksturīgu garšu, ko novērtē visur.
Paraugu gaļai, kas iet pa upēm, priekšroka tiek dota jūras lašiem. Savu titānisko pacelšanās sākumā šīs zivis ir uzturējušās apmēram gadu jūras ūdeņos un uzkrājušas taukus, kas vajadzīgi, lai risinātu garo braucienu.
Labākā daļa lašu ir centrālā.
Svaigai zivīm piemīt maiga un patīkama smarža, spīdīgs izskats un kompakta gaļa bez sarkanām svītrām. Žaunām jābūt rozā un acīm, kas izvirzītas ar melnu skolēnu, nevis sarkanu.
Pašlaik tirgū ir daudz Salmo salar (Atlantijas laša) sugu audzētu lašu. Gaļas rozā krāsa norāda uz laša kvalitāti; tomēr ir jāpievērš uzmanība tam, ka šī īpašība nav pārāk akcentēta (fosforizējošs), jo šajā gadījumā zivis varētu būt barotas ar pārtiku, kas satur krāsvielas, pat ja tās ir dabiskas. Šo problēmu risināja arī Eiropas Savienība, kas noteica ierobežojumu kantaksantīna klātbūtnei lašiem paredzētā barībā. Šī viela papildus gaļas rozā krāsas pastiprināšanai var apdraudēt viedokli, ja to lieto lielās devās.
Mazāk vērtīgo lašu var atpazīt apakšžoklis, kas ir izliekts augšup kā āķis. Gaļai, kas ir vairāk vai mazāk rožaina, tomēr jābūt vienādai; vairāk vai mazāk pigmentētu zonu klātbūtne faktiski ir raksturīga saldētām zivīm, kas atrodas izcelsmes vietā.
Uztura īpašības
Svaiga laša uzturvērtība
No uztura viedokļa laši ir lielisks pārtikas produkts, kas pieder pie 1. pamatgrupas (INRAN un SINU noteiktā klasifikācija).
Tam ir ievērojams kaloriju saturs, jo tās gaļa ir bagāta ar proteīniem un taukiem. Peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība (tie satur visas būtiskās aminoskābes), lipīdi ir polinepiesātināti un galvenokārt omega 3 grupa (dokozaheksaēnskābe un eikosapentaēnskābe - DHA un EPA - 2 g / 100 g).
Neskatoties uz šo lielisko vērtību, ir dažas zivis, kas ir daudz bagātākas ar omega trīs, piemēram, makreles, siļķes, daudzas augu eļļas (piemēram, mandeles, lai gan galvenokārt satur alfa-linolēnskābi ALA), kaviāru un zivju olas. veida.
Pat ar vitamīnu un sāls profilu, lašus neapmierina. Ievērojami ir ūdenī šķīstošā tiamīna (vit B1), niacīna (vit PP), piridoksīna (vit B6) un kobalamīna (vit B12), bet arī taukos šķīstošo retinola ekvivalentu (pro vit A) līmeņi. Arī fosfora un selēna minerālu sāļu koncentrācija ir laba. Nātrija saturs ir ļoti zems, taču to pašu nevar teikt par kūpinātu lasi.
Lasis ir piemērots visiem uztura režīmiem, bet ir ieteicams to lietot porcijās, kuras satur liekais svars. Tam nav kontrindikāciju vielmaiņas slimībām; gluži pretēji, pateicoties omega 3 saturam, tas ir noderīgs terapijai pret hipertrigliceridēmiju un hipertensiju. Tas nesatur laktozi vai lipekli.
Tas nav atļauts veģetāros un vegānos.
Svaigā laša vidējā daļa ir aptuveni 100-150 g (185-280 kcal).
Piezīme : gatavojot lašus, ir labi to darīt ne pārāk augstā temperatūrā, jo omega trīs tauki ir īpaši jutīgi pret karstumu.
 | |
| ENERGY | 185 Kcal |
| 776 kj | |
| Pārtikas daļa | 65% |
| ūdens | 68, 0 g |
| Ogļhidrāti | 1, 0 g |
| Grassi | 12, 0 g |
| proteīns | 18, 4 g |
| holesterīns | 59 mg |
| Uzturvērtības Svaigi SALMON | |
Affumicatura
Lašu smēķēšana: dabiska vai ķīmiska?
Tradicionāli lašus kūpina arī ar aromātiskiem mežiem (kadiķi, rozmarīns, lauru); sagriež plānās šķēlītēs, tas kļūst par perfektu un vērtīgu uzkodas.
Kūpināts lasis no Norvēģijas un Skotijas galvenokārt atrodams lielveikalos. Ir divas galvenās smēķēšanas metodes: horizontāla un vertikāla, kas rada labāku un stingrāku gaļu. Kad uz iepakojuma parādās vārds FUMO, jūs nedrīkstat maldināt: tajā esošais lašiņš faktiski ir ķīmiski apstrādāts, lai dotu tai raksturīgo kūpinātu garšu, neuzliekot tai garākas un dārgākas tradicionālās smēķēšanas metodes. Pērkot laša iepakojumu, jums ir jābūt uzmanīgiem, lai gaļas malas netiktu žāvētas; pārāk spilgta un taukaina virsma norāda uz nepilnīgu smēķēšanu.
Kad maisiņš ir atvērts, lašus tajā jālieto trīs dienu laikā.
Ceptais lasis ar apelsīnu mērci
X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTubeparazīti
Lašu parazīti: vai tie ir riskanti cilvēkiem?
Parazīts, ko sauc par Henneguya salminicola (Hs), ir ļoti bieži sastopams daudzu veidu lašveidīgajos.
Parazitārā invāzija ir skaidri redzama muskuļu audu sadaļā un izpaužas kā cistu sērija, kas satur piena šķidrumu (kas satur lielu skaitu parazītu).
Henneguya s. un citiem parazītiem mikosporas grupā ir diezgan sarežģīti dzīves cikli, kur laši ir tikai viens no diviem saimniekiem. Visbiežāk eksponētie paraugi ir tie, kas ilgāk uzturas mērenā ūdenī. No otras puses, pretēji vairumam invāziju, šķiet, ka tas nerada nopietnas lašu slimības un pat ļoti inficētas zivis mēdz izbeigt savu bioloģisko ciklu.
Jāatzīmē arī tas, ka Henneguya s., lai gan tas ir ekonomiski kaitīgs (acīmredzamu iemeslu dēļ), tas ir nekaitīgs sabiedrības veselības aspektā; tas ir parazīts, kas inficē tikai zivis un nevar dzīvot vai ietekmēt silto asins dzīvnieku, tai skaitā cilvēku.
Līce, īpaši Lepeophtheirus un Caligus ģints ( clemensi un rogercresseyi ), var izraisīt nāvējošu invāziju gan savvaļas, gan saimniecībā audzētiem lašiem. Utis ir ektoparazīti, kas barojas ar gļotām, asinīm un lašu ādu. Intensīvās lašu audzētavas var izraisīt ārkārtīgi lielas utu koncentrācijas ūdenī, kas negatīvi ietekmē jauno savvaļas dzīvnieku dzīves ciklu. Dažos Kanādas Klusā okeāna piekrastes reģionos laša utu izraisītā mirstība reizēm pārsniedz 80%. Pat utis, piemēram, Hs, nešķiet bīstami cilvēku veselībai.
